요리하는조선사대부서유구,전통과자의색다른변신그세번째이야기
《임원경제지》〈정조지〉에수록된다양한우리전통과자이야기가《과자이야기》3권을끝으로마무리된다.제철에나는과일이나채소를당에절여오랫동안곁에두고먹었던밀전과와당전과,수분이많은제철과일을볕에말려두었다가과일이나지않는계절에먹을수있게저장해두고먹었던포과를《과자이야기》1권과2권에담았다면마지막3권에서는우리한과의정수라고할수있는법제과와점과를정성스레담았다.
자연에서얻은과일과채소에는차가움과따뜻함,순함과독함의차이가있어그대로섭취하면몸에해가될수있음을알았던우리선현들은재료의성질을바로잡고독을제거하거나향약(香藥)으로법제하는방법으로과일과채소를먹었다.다시말해우리선현들의식치(食治),약식동원(藥食同源)의음식관이이책의법제과편에고스란히들어있다.디저트하나를먹더라도야생의것을길들여우리몸에부드럽고선한작용을하도록하는선현의지혜를엿볼수있다.
흔히말하는“한과”라고하면우리는쌀가루를부풀린바탕에곡물을붙여서먹는‘점과’와갈색빛이도는달콤한‘약과’를떠올린다.지금은우리주변에서흔히볼수있고쉽게사먹을수있는전통과자이지만,전통의만드는방식과과자에들어가는재료들을천천히들여다보면당시에는무척귀한재료와만드는사람의많은공이들어가는귀한과자였다.
이책《과자이야기》3편에서는우리가흔히먹어왔던일반적인약과의상상을뛰어넘는다.반죽의색다른재료,반죽에소를넣는방식,혹은반죽을틀에찍어내거나약과를구워서먹는방식까지,우리의상상을넘어서는다양한약과들이눈앞에펼쳐진다.또한우리가명절이나제사때자주먹는‘산자’나‘강정’이라고말하는우리전통한과는점과편에전통방식그대로재료,산자바탕을만드는과정,산자바탕에붙이는다양한곡물들을그대로연구하여복원하였고,우리점과의맥을잇는명인들을직접찾아가우리삶속에녹아있는우리전통한과의스토리를담았다.나아가정조지에소개된전통한과에그치지않고우리나라여러고조리서에산재해있는전통한과를하나하나연구하고복원하여소개하였다.
오랜시간을두고우리전통과자를연구하고복원해온연구자의노고와집념그리고올곧은마음이느껴지는책이다.
