음식탐구 1 (육해공 속에서 찾아낸 우리나라 음식 비밀)

조재오

경희대학교대학원치의학과,치의학박사
조선대학교부속치과병원원장
미국Michigan대학교치과대학방문교수
경희대학교치과대학구강악안면병리학교실주임교수
미국Maryland대학교치과대학방문교수
경희대학교치의학전문대학원정년퇴임
구강병리전문의
대한악안안면성형재건외과학회정회원,인정의
대한치과의사협회통합치과전문임상의(AGD)
미국구강악안면병리학회(AAOMP)정회원.종신회원
국제치의학사회(ICD)정회원
대한병리학회호남지회회장역임
대한구강악안면병리학회회장역임
국제치과의학연구학회(IADR)한국지부회장역임
대한기초치의학협의회회장역임
경희대학교교수산악회회장역임
경희대학교교수협의회부회장역임
대한체육회광주직할시검도회이사역임
녹조근정훈장수훈
대한구강악안면병리학회학술대상
경희대학교치과대학동창회경치인상수상

육(陸)권에나오는음식탐구

1.감:혈중알코올농도상승률을낮춰줘_13
2.개성보쌈김치:새콤달콤시원한겨울별미_18
3.곤드레나물:양념장비벼된장찌개곁들여_23
4.냉면:동치미국물에한기느껴야별미_27
5.노루:씹을거없이입안서살살녹아_31
6.대추:단맛과신맛조화로당분많은고칼로리_35
7.돼지고기두루치기:매콤한양념에밴고기와김치_39
8.떡:만드는방법과학적이고합리적_44
9.떡국:기다란가래떡무병장수의미_49
10.만두:다양한만두피보편화로쉽게즐겨_54
11.묵:계절마다묵재료와맛달라_59
12.밤:전분많아소화잘되고허약체질에좋아_64
13.배:추위에기관지보호해줄약선음료_69
14.보신탕:단백질흡수율높아회복용으로인기_74
15.부대찌개:육수만부으면불어나는맞춤요리_79
16.부추:소화작용돕고암예방효과알려져_84
17.비빔밥:기술필요없이온갖나물넣고비벼_88
18.빈대떡:녹두불려맷돌에곱게갈고얇게부쳐_93
19.생사탕:생식하면기생충으로낭성종괴유발_98
20.설렁탕:소고기와뼈국물로뽀얗고진해_103

해(海)권에나오는음식탐구

1.가리비:한꺼번에1억개넘는알낳아_110
2.가물치:철분풍부해빈혈예방효과적_114
3.가자미식해:젓갈과비슷씹을수록깊은맛_119
4.갈치:약간단맛에구수하게끓이는갈칫국_124
5.갑오징어:지방함량낮고타우린성분풍부_130
6.개불:달짝지근하고쫄깃한맛숙취해소_135
7.고등어:침마취로도심횟집까지공급기술_139
8.고래고기:단맛나고부드러우며연한느낌_144
9.과메기:고소하고비릿한기름기느낌와_149
10.굴:날로먹을때영양뛰어나고맛향긋_153
11.김:아미노산비타민요오드듬뿍든식재_157
12.꼬막:익혀도입꽉다무는피조개가특징_162
13.꽁치:DHA와EPA성분콜레스테롤감소_166
14.꽃게:봄가을에맛좋고글루탐산함량풍부_170
15.낙지:자양강장성분풍부하게함유_175
16.넙치:양식된게식감부드럽고맛고소해_180
17.농어:표면의까칠함과진득한식감이특징_184
18.대구:뽈굳은살쫄깃한사랑의맛듬뿍_188
19.도다리:단백질다향함유한흰색생선_192
20.도루묵:진짜맛은큼직한알을먹어야실감_196
21.도미:얼음녹을무렵에흰살생선맛최고_200
22.도치:묵은김치들기름넣어오독오독씹는맛_204
23.돔배기:생선과고기중간맛짭짤하고독특_209
24.따개비밥:육질에든타우린콜레스테롤낮춰_213
25.매생이:강알칼리성식품소화흡수잘돼_217
26.멍게:상큼하고쌉싸래한맛불포화알코올향_222
27.멸치:고소하고씹을것없이넘어가는단맛_226
28.명태:이름여러개가진물고기드물어_231
29.몸국:배지근하다의미설명해주는전통음식_236
30.미역:입맛잃은여름철새콤달콤시원한맛_240
31.민어:복더위에민간에서가장선호한어류_245
32.바지락:면역력높이는아미노산풍부해웰빙_249
33.백합조개:예쁘고잘맞물려부부화합상징_253
34.밴댕이:초여름산란기앞두고영양분비축_258

공(空)권에나오는음식탐구

1.계륵:닭은금기시하지않는친근한식재료_264
2.꿩고기:성인병예방과미용식에좋아_268
3.비둘기:기름기없고담백하며보드라운맛_273
4.삼계탕:수놈성징두달된병아리가영계백숙_278