음식탐구 2

음식탐구 2

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Description
현대를 사는 우리들은 살기 위해서 먹을 수밖에 없었던 우리들의 선조들의 절박함과는 달리 마음의 여유를 갖고 음식을 음미하고 즐기며 사는 시대가 되었습니다.

예전에는 유교적인 윤리관과 관습에 젖어 있던 우리들에게 남자가 부엌 출입을 하는 것 자체가 그리 점잖은 일은 아니라는 인식이 생각의 저변에 자리 잡고 있었습니다. 그러나 시간이 여유로운 주말 저녁 가장이 솜씨를 보인 소위 가장표(家長票) 전속 식단으로 온가족이 단란하게 식사를 즐길 수 있는 시간을 가질 수 있다면 우리의 생활을 훨씬 풍요롭고 보람차게 해 줄 것입니다.

음식탐구를 통해 여러분들이 멋진 식도락가가 된다면 삶이 한층 더 값지고 더할 나위 없는 의미있는 생활로 변할 수 있을 것이라고 생각합니다.
저자

조재오

경희대학교대학원치의학과,치의학박사조선대학교치과대학학장역임
조선대학교부속치과병원원장미국Michigan대학교치과대학방문교수경희대학교치과대학구강악안면병리학교실주임교수미국Maryland대학교치과대학방문교수경희대학교치의학전문대학원정년퇴임구강병리전문의대한악안안면성형재건외과학회정회원,인정의대한치과의사협회통합치과전문임상의(AGD)미국구강악안면병리학회(AAOMP)정회원,종신회원국제치의학사회(ICD)정회원대한병리학회호남지회회장역임대한구강악안면병리학회회장역임국제치과의학연구학회(IADR)한국지부회장역임대한기초치의학협의회회장역임경희대학교교수산악회회장역임경희대학교교수협의회부회장역임대한체육회광주직할시검도회이사역임
녹조근정훈장수훈대한구강악안먼병리학회학술대상수상경희대학교치과대학동창회경치인상수상

목차

육(陸)권에나오는음식탐구
1.고사리:단백질함유량많고식이섬유풍부_13
2.고수:독특한맛과향치명적매력이자단점_18
3.고추:유용한생리활성성분많아_23
4.곰탕:영양풍부한소내장넣고끓여_28
5.두릅:소금깨뿌리면풋나물중극상등_32
6.두부:텝타이드성분이혈압억제에도움_37
7.마늘:매운맛알리신성분은항혈전항암작용_42
8.미나리:중금속해독작용과학적으로입증_48
9.번데기:레시틴함유로두뇌발달치매예방_53
10.보리밥:베타글루칸함량쌀의50배많아_58
11.상추:로돕신재합성촉진안구건조증야맹증도움_63
12.생강:혈관에쌓인콜레스테롤몸밖으로배출_68
13.석이버섯:다당성분면역력증강신경통에좋아_73
14.소머리국밥:양념으로입맛맞춘후국물과토렴_78
15.송편:참솔잎손질해은은한솔향기만끽_82
16.숙주나물:해독숙취해소에도움고혈압에효능_86
17.숭늉:쌀,보리로지은밥누룽지버릴수없어_91
18.아욱:여름철훌륭한알칼리성식품철분풍부_96
19.양배추:위점막보호로속쓰림완화기능_101
20.연꽃:카테킨혈액순환으로저체온에효과_106
21.오이:강한알칼리성으로산성화된몸중화_110
22.옥수수:식이섬유풍부해변비예방도움_115
23.우동과짬뽕:재료를볶느냐의여부로판가름_120
24.은행열매:수나무은행잎유전자검색성별판정_125
25.인삼:한국요리의국제화에기여_130
26.자장면:춘장에야채고기국수비벼_135
27.잣:기억력향상변비예방효능_140
28.참외:새로운품종계속해서개발하는나라_145
29.칼국수:보기보다나트륨함량높아조심해야_149
30.콩나물:통통한콩나물8cm일때맛최고_154
31.흑염소:철분많고노화방지탁월한토코페롤함유_159
해(海)권에나오는음식탐구
1.다슬기:아미노산풍부숙취해소에효과_167
2.대게:대나무비유황장이가장고소한맛_172
3.병어:칼슘필수아미노산성장기에도움_177
4.붕어:열량낮고고단백저지방생선_181
5.빙어:칼슘비타민풍부육질연하고담백_185
6.새우:비타민B복합체풍부한스태미나식품_189
7.새조개:초고추장찍어먹으면달짝지근한맛일품_194
8.성게알:가슴답답하고부종있는사람에좋아_198
9.연어:고향으로건너가후손남긴후죽는드라마틱_202
10.오징어:소화흡수좋고비타민E타우린아연풍부_207
11.옥돔:칼로리낮고단백질미네랄성분풍부_211
12.웅어:익이마에임금王표시있어忠漁로불러_215
13.은어:향긋한수박향디스토마기생충오염조심_220
14.잉어:높은단백질함유량과오메가3칼슘도많아_224
15.전갱이:특유의감칠맛과단맛으로비린내안나_229
16.전복:씹을수록달착지근하고다시마향기나_233
17.주꾸미:초봄에잡아삶으면머리에흰살가득_238
18.짱뚱이:쇠고기보다높은단백질담백한보양식_242
19.참치:기름지고고소하며부드러운맛가득_247
20.키조개:필수아미노산철분많아빈혈예방_252
21.학공치:고소하고미세한단맛초밥재료인기_256
22.한치꼴뚜기:비타민E타우린많아피로회복에좋아_261
23.해삼:내장에강한독인삼사포닌계통물질함유_266
공(空)권에나오는음식탐구
1.메추라기:구우면쫄깃담백식감은바삭_273
2.비둘기:기름기없고담백하며보드라운맛_278
3.오리:알칼리성으로체액산성화막아_283
4.참새:가는뼈를통째로씹기때문에바삭_288
5.청둥오리:불포화지방산많아다이어트도움_293
6.칠면조:다리엄청질겨호불호극명한맛_298