특별한 날, 가정식 (5인의 아틀리에에서 만나는 5색 일본 가정식 레시피)

미쓰하시아야코

출간작으로『특별한날,가정식』등이있다.

프롤로그
아틀리에를찾아서

Chapter1.쓰지무라마도카
애호박감자사라다구이
당근된장샐러드
두부테린
두부튀김
땅콩월남쌈
야콘파프리카춘권
단호박당근두부포타주
고구마누룩소금레몬찜
채소된장키슈
된장라타투유
자색고구마만주
토란밤송이고로케
연근볼
연근된장볶음
감곤약두부무침
호박카레고로케
된장절임참깨두부
말린버섯누룩간장찜밥
잡곡함박스테이크
베리베지타르트
감주아이스크림
쌀가루감주롤케이크
금귤조림

Chapter2.다카하시이쿠코
니수아즈샐러드
새우칵테일
체리모차렐라치즈카멜리아
참치육회
연어아보카도롤스시
레드와인필라프
새우시금치빵키슈
벚꽃슈마이
캐비어를곁들인블리니
리코타치즈아보카도후무스
바움쿠헨샌드위치
새우튀김과부르생치즈타르타르소스
딸기마스카르포네치즈오픈샌드위치
마카로니라자냐
성게알로제파스타
오리로스트와체리소스
올리브오일커스터드크림밀푀유
딸기초콜릿베린
칼피스젤리
가리비계절채소콩소메젤리
명란리코타치즈스프레드

Chapter3.시게무라미유키
만간지고추조림
우엉조림
여주볶음
뿌리채소두유찜
작은전갱이남방절임
동과닭고기조림
생강산초꽁치조림
돼지고기된장국
두유뿌리채소볶음
명이나물과두릅튀김
우엉닭고기밥
로스트비프지라시스시
연어주먹밥
셀러리소시지수프
닭다리살튀김
베이컨포테이토샐러드
핑크드레싱

Chapter4.오타미오
적양배추포도마리네
방울토마토조림
단호박견과어뮤즈
연근배추우유수프
양하시라스폰즈무침
참치다타키쑥갓무침
고등어유자소스구이
다진새우옥수수튀김
닭가슴살아라레튀김
영귤소바
도미밥
오시바라초밥
뿌리채소키마카레
다고장국
찹쌀보리버섯리조토
흑미미니프렌치로코모코
버섯앤초비크림소스푸실리
참깨소스를얹은무화과
녹차팥케이크
녹차화이트초콜릿미니쿠글로프

Chapter5.미쓰하시아야코
감주
감식초
영귤된장
쓰유
레몬커드
닭가슴살춘권
시금치된장무침
돼지고기간장조림
새우칠리
멘마달걀덮밥
문어밥
오징어밥
누에콩새알뇨키
단호박경단
아보카도샐러드
닭고기냉채
생강레몬찜닭
도미부케구이
단팥
녹차젤리
파인애플요구르트아이스캔디

에필로그

5인의요리연구가아틀리에에서만나는
조금특별한날의가정식레시피102

가정식이라고하면늘익숙하게보아왔던비슷비슷한음식만생각하기쉽지만,고안하기에따라서는국적과장르를넘나드는다양한요리스타일을시도해볼수있다.《특별한날,가정식》에서는일본현지에서도여러쿠킹클래스를진행하고레시피책을출간하는등활발한활동을이어가는다섯요리연구가들의가정식레시피를모았다.평범한날의색다른반찬메뉴로올릴수있는레시피부터특별한날홈파티를위한손님접대요리까지,다섯명의개성을살린레시피를만나볼수있다.
1장은발효음식의전문가쓰지무라마도카의요리를담았다.우리나라의식혜와비슷한일본의전통발효음식감주를사용하여담백하고깔끔한요리를선보인다.2장에서는16년차유럽식치즈전문가인다카하시이쿠코가홈파티를위한요리레시피를소개한다.누구에게나익숙한모차렐라치즈,리코타치즈뿐만아니라다양한질감과종류의치즈를사용하는레시피를선보여,치즈를좋아하는이들을위한독특한레시피를만나볼수있다.3장에는보석디자이너이면서요리연구가로도활약하는시게무라미유키의가정식레시피를모았다.다양한분야에서활동하는요리연구가답게전통적이면서도예술적영감이더해진창의적인레시피가눈길을끈다.4장은‘오감충족’을모토로다채로운음식을선보이는오타미오의요리를담아냈다.요리뿐만아니라라이프스타일전반을다루는아틀리에의운영자답게간단하게준비할수있는접대요리부터코스요리에응용할수있는레시피까지풍부하게소개한다.5장에서는‘바르게먹는것이곧잘사는법’이라는신념으로소박하면서도전통적인가정식을연구하는미쓰하시아야코의가정식을만난다.전통조리법의근간을지키면서도새로운변화를시도하는건강한레시피를엿볼수있다.
레시피마다팁을통해국내에서구하기어려운재료는상세한설명과함께대체가능한재료를알려주고,복잡하고까다로운조리과정의경우상황에따라간편하게해결할수있는방법을제공해누구나쉽게따라해볼수있도록구성했다.식탁에변화가필요하다고생각하는사람,색다른혼밥메뉴를찾고있는사람,가정식요리에다양한시도를해보고싶은사람모두에게영감을주는책이될것이다.