색채이론박사이상명교수와함께하는
우리가미처몰랐던맛과색의관계,
그다채로운비밀에관하여
빨강,주황,노랑,초록,연두,파랑,보라등색색가지사탕이들어있는통에서바나나맛사탕을고른다면무슨색사탕을고를까?아마도많은사람이노란색사탕을고를것이다.또오렌지색음식은왠지오렌지맛이느껴지고,싱싱하고맛있는음식이라도곰팡이가핀듯한색으로칠해놓으면기분이나빠지거나식욕이없어지기도한다.이말에자연스레고개를끄덕이고있지않은가?그이유는무엇일까?혹시궁금해본적이있는가?『맛을보다』는그물음에답을주는책으로,음식의맛과색에관한다양한이야기들이가득하다.
저자이상명은이화여자대학교에서정보디자인을전공하고,일본여자미술대학(JOSHIBI)에서색채이론으로석사와박사학위를받았다.국내디스플레이연구소의연구원을거쳐현재는대학에서색채관련강의를하고있다.조형심리와색이름연구의권위자오미겐타로지도교수의영향으로석사때부터색이름에대한연구에관심을가지게되었다.색과관련된일에는뭐든관심이많으며색을통해세상을보고그속에서삶의이치와즐거움을찾는방법을연구하며알리는일에진심이다.그런저자의진심이이번에는음식의맛과색에관한이야기로이어졌기에,이책『맛을보다』가탄생하게되었다.
“우리의일상에는다양한색이있다.이불의색,하늘의색,휴대전화화면의색,얼굴의색,커피의색,밥의색,달걀의색등등.그런데그중에서우리가눈으로만이아니라입으로또몸으로소화하는색은우리가먹는음식의색이유일하지않을까?우리는패션이나인테리어의색에대해서는많이연구하고책도읽고트렌드에도민감하다.그런데우리가먹는음식의색에대해서는얼마나알고있을까?그색들이어디서왔고언제부터우리와함께했으며어떤의미와효능이있는지알고있는지.너무당연히알고있다고생각하고있었던것은아닐까?이것이내가우리가매일눈으로입으로몸으로섭취하는음식의색에관한이야기를펴낸까닭이다.”-저자인터뷰에서
우리가먹는모든음식에는색이있다.음식에있어색은시각적으로음식을아름답게하기도하고그색소자체가효능과효과를가지기도하며,나아가심리적으로도영향을주는등다양한역할을한다.음식과색의관계는단편적이지않고복합적이며인류의역사와함께해온다양한이야깃거리가있다.이에본문에서는맛을느끼는원리와색이보이는원리부터,우리가음식을통해어떠한색경험을하는지,인류는이를어떻게이용하고발전시켰왔는지,또현재에는어떻게활용하고있는지까지색과음식과인간에관한다채롭고풍성한이야기를재미있게풀어낸다.
이책을통해우리가미처몰랐던‘맛의평가’와‘시각’,그리고‘색’에대한비밀에한걸음더가까이다가갈수있길바란다.나아가우리가먹는음식에대한이해와관심이바른식생활문화로이어지고,또우리의일상에서발견하는색에대한즐거움이삶을더다채롭게해주리라기대한다.
◆추천사
“이책의제목‘맛을보다’는단순히‘taste’라는의미의맛을본다는의미가아니라,‘음식을시각적으로보다(see)’의의미에서지어졌다는이야기를듣고더욱흥미를느끼게되었다.요즘은식당에가면다들음식이나오면먹기전에먼저사진을찍고또그것을공유해다른사람과같이즐긴다.그야말로눈으로도음식을즐기는시대가되었다.이러한시각적인감성의시대에맛과색그리고그관계에관한내용을누구나접근하기쉬운재미있는이야기로다룬책이나와준것이반갑다!”-이소영,스위트에디션대표
“빨강,주황,노랑,초록,연두,파랑,보라등색색가지사탕이들어있는통에서바나나맛사탕을고른다면무슨색사탕을고를까?멜론맛은무슨색사탕을고를까?아마도많은사람들이바나나맛은노란색,멜론맛은연두색을고를것이다.그런데우리는왜그렇게생각할까?혹시궁금해본적이있는가?『맛을보다』는그물음에답을주는책으로,음식과색에관한다양한궁금증을해결해줄수있는알고보면꽤쓸모있는잡학사전이자좋은참고서이다.”-김윤희,한샘리하우스사업본부장
“『맛을보다』는단순한음식에관한책이아니라음식,맛,그리고색에관한색다른차원의감성을열어주는책이다.음식의맛은혀만의감각이아닌시각적으로그리고다양한감각기관과심리적인요인에의해감동이나충격등의감정으로기억된다.어릴적백화점식당가에서가족과함께먹었던맛난오므라이스는색색가지채소가섞인밥과노랗고부드러운달걀덮개,그리고그위에뿌려진이국적인향의소스가행복한감정의기억으로,나에게색과맛의조합이어떻게감동을품게하는지알게해줬다.이책은그런의미에서독자에게더큰흥미와깊은이해를안겨줄것이다.책을통해맛과색이어떻게상호작용하며우리의기억과감정을불러일으키는지새로운시선으로발견할수있을것이다.”-이상민,꼬달리코리아지사장
◆책속에서
“20세전후의남녀826명을대상으로앙케트용지에색견본을첨부하여색이식욕증진에영향을주는지조사한결과,남녀모두80%이상이영향을준다고대답했다.또빨강,노랑,초록등다양한색상의사탕을주고한개만선택하게했을때색에의해선택한경우가맛에의해선택한경우보다많거나,처음접해보는새로운음식을먹을지말지결정하는데판단요소로가장영향을주는것이음식물의색채라는연구결과도있다.이모든것이시각이그리고특히색채의지각능력이뛰어난인간에있어음식물의색채는아주중요하며맛의판단또한색채에많은영향을받는다는것을알려준다.”
“인간은다섯가지의감각기관을갖고있고,살아있는동안에는이감각기관을통해들어온감각을뇌로전달,상황과필요에따라다양한반응을한다.그런데인간의이감각기관의정보수집능력이동등하지않고‘시각87.0%,청각7.0%,후각3.5%,촉각1.5%,미각1.0%’와같이기관별로다르다.문헌에따라약간의수치차이는있지만약80%이상이라는압도적인수치로시각의역할이크다는것을알수있다.즉어떤상황이나문제를처리할때시각으로얻은정보가우리의이해나판단에가장큰영향을준다는것이다.이러한감각기관별처리능력의차이를보니‘Isee’나‘백문불여일견’같은관용적인표현은우리뇌의이런특징을인간이본능적으로또는진화에의한발달과정을통해알고있었기때문에생겨난표현일지도모른다.”
“간혹오랫동안잘팔리던과자나음료수의포장이바뀐후맛이바뀌었다는소비자들의항의를받았다는이야기를매스컴에서듣는다.이런경우해당제조사에서는제조법은변경되지않았고따라서맛은그대로라고아무리해명해도소비자들은납득을못하는경우가많다.식품은아니지만성분이나배합이같은가글액의색이바뀌어도맛을다르게느끼는경우도있다고한다.필자는빨간색의과일시럽은무슨맛이든감기약맛이느껴진다는사람들을자주목격했는데,빙그레에서2018년출시한귤맛우유의경우도비슷한사례다.”
“빵과함께먹으면더욱고소하고부드러운버터는무슨색일까?아마따뜻한핫케이크위에얹힌버터조각,잠봉뵈르샌드위치나앙버터빵사이에끼워져있는버터등을떠올리며많은사람들이연한노란색이라고할것이다.그런데버터도사실착색을한다(모든버터가그렇다는건아니다).버터의색은버터의원료인우유의색에의해정해진다.그런데우유의색은소의사료나착유시기,소의품종에따라달라진다고한다(달걀노른자의색도마찬가지이다).같은품종,같은목장의소라도목초를먹인소의우유는목초의엽록소에함유되어있는베타카로틴(녹황색채소,과일,해조류에많이포함되어있는노란색색소)성분이풍부하여노란색빛깔의버터가만들어진다.”
