한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리산업기사 실기 (최신 출제 기준에 입각한)

강란기,봉준호,김욱진

숙명여자대학교식품영양학전공,숙명여자대학교대학원교육학석사,숙명여자대학교대학원전통식생활문화학석사,호서대학교대학원식품학박사,수원여대식품과학부겸임교수역임,호서대·가천대·경기대·신안산대·동서울대외래교수역임,현)(사)한국관광음식문화협회이사장,현)한국음식문화직업전문학교장,현)성남요리학원장이며한국외식과학고등학교교사(조리)이다.국가공인조리기능장(일식)자격증을소지하고있으며일식조리산업기사외조리관련자격증을다수가지고있다.국가기술자격검정조리기능사실기,필기감독위원이자요리경연대회심사위원이다.장관상(교육부,농림축산신품부,여성가족부),경기도지사상,교육감상(경기도,제주시),시장상(서울시,대구시,양주시),동두천양주교육장상을수상하였다.재능기부요리특강다수출강하였으며요리경연대회학생다수지도하였다.주요저서로는원큐패스일식복어조리기능사필기(공저),원큐패스혼공비법일식복어조리기능사실기(공저),조리산업기사(한식·양식·중식·일식·복어)실기(공저):도서출판유강가있다.

contents

제1부한식조리산업기사실기32품목

4조리이론
16chapter1.
비빔국수l두부전골l오이성l어채
22chapter2.
칼국수l구절판l사슬적l도라지정과
30chapter3.
편수l오이/고추소박이l돼지갈비찜l율란/조란
38chapter4.
만둣국l밀쌈l두부선l3가지나물
42chapter5.
규아상l닭찜l월과채l모둠전
50chapter6.
어만두l소고기편채l오징어볶음l튀김(고구마,새우)
60chapter7.
어선l소고기전골l보쌈김치l섭산삼
68chapter8.
오징어순대l우엉잡채l제육구이l매작과

제2부양식조리산업기사실기5품목
78chapter1.
토마토쿨리를곁들인치킨룰라드
80chapter2.
타임소스를곁들인양갈비구이
82chapter3.
비가라드소스를곁들인오리가슴살구이
84chapter4.
앤초비버터를곁들인소안심구이
86chapter5.
타임벨루테소스를곁들인기름에저온조리한적도미

제3부중식조리산업기사실기15품목
90chapter1.
삼품냉채l광동식탕수육l물만두
96chapter2.
산라탕l양장피잡채l빠스사과
102chapter3.
쇼마이l피망돼지고기볶음l깐소새우
108chapter4.
면보하l팔보채l궁보계정
114chapter5.
라조육l짜춘권l류산슬

제4부일식조리산업기사실기15품목
122chapter1.
튀김덮밥l도미냄비l삼색갱
128chapter2.
닭양념튀김l모둠냄비l삼색갱
134chapter3.
광어회l소고기양념튀김l고등어간장구이
140chapter4.
된장국l꼬치냄비l모둠튀김
146chapter5.
광어회l튀김우동l달걀말이

제5부복어조리산업기사실기3품목
154chapter1.
복어회l복어맑은탕l복껍질굳힘(니꼬고리)