카페창업 ㄱㄴㄷ (프리미엄 카페창업 매뉴얼)

카페창업 ㄱㄴㄷ (프리미엄 카페창업 매뉴얼)

$17.50
Description
『카페창업 ㄱㄴㄷ』는 카페를 운영하는 게 대단히 어렵고 힘들기 때문에 쉽게 도전할 일이 아니라고 겁을 주면서 시작하지 않는다. 분명 카페 창업은 힘든 일이지만 ‘카페 창업’에 도전하는 사람들을 위해 창업 준비와 카페 경영을 성공적으로 이끄는 방법을 알려준다.

이 책과 함께 내 카페에 맞는 원두를 고르는 방법, 카페를 대표하는 음료의 중요성, 장소 계약과 인테리어를 할 때 꼭 체크해야 할 항목, 무엇보다 성공적인 경영을 위한 원가 계산과 수익 관리까지, 엄연한 사업체로서 카페 창업자가 반드시 알아야 할 요소들을 꼼꼼하게 챙겨보자.

북 트레일러

  • 출판사의 사정에 따라 서비스가 변경 또는 중지될 수 있습니다.
  • Window7의 경우 사운드 연결이 없을 시, 동영상 재생에 오류가 발생할 수 있습니다. 이어폰, 스피커 등이 연결되어 있는지 확인 하시고 재생하시기 바랍니다.
저자

원일란

카페일을처음시작했던2011년,내카페를열겠다는꿈을꾸었습니다.커피를더깊이있게알기위해큐그레이더와유럽바리스타자격증을취득하면서첫번째카페를창업하였습니다.두번째카페인지금의권농동커피플레이스는2016년부터운영하고있습니다.
카페를창업하고지금까지적자없이운영할수있었던과정과결과는단순히운이좋아서라고생각하지않습니다.품질좋은원두를선별하여한잔의커피를자신있게내기까지,보이지않는노력과원칙을하나씩쌓아가며지금의권농동커피플레이스를만들었습니다.
혼자서카페를운영하는것은쉽지않습니다.누군가의말한마디에마음이들뜨기도하고,가라앉기도합니다.그러나카페는유행을따르기보다는스스로의원칙을세우고진정성있는모습으로만들어가야합니다.누구도알려주지않았던길을홀로걸으면서기록한노하우가담긴『카페창업ㄱㄴㄷ』이카페창업을꿈꾸시는모든분께도움이되기를소망합니다.

목차

저자서문

part01커피
1장커피로드
커피생산지
대륙별커피생산지
커피의품종
커피체리
커피체리의가공법
생두의등급
커피가우리에게오는경로,커피로드
커피관련직무

2장좋은원두를선별하라
커핑,커피를객관적으로평가하다
커핑의순서
커피의점수와등급,커머셜커피와스페셜티커피
스페셜티커피만이정답은아니다
커피의맛과등급
원두의선택과평가
핸드드립용원두선택하기
에스프레소용원두선택하기
커피공부는계속된다

part02창업
1장무엇을팔것인가:메뉴만들기
메뉴를구성하는순서
대표메뉴
사이드메뉴
기타음료메뉴
메뉴판을만드는네가지원칙
원칙1.간결하게구성하라
원칙2.메뉴의배치를활용하라
원칙3.커피컨설턴트가되라
원칙4.나만의메뉴를만들어라
메뉴제조시뮬레이션

2장어디에서팔것인가:장소선정과인테리어
예산과지출
장소비용:보증금,권리금,월세
공간구성및운영비용:인테리어,장비및집기류,운영예비비
장소선정
내커피를어디에서팔아야할까?
장소를선택하는기준세우기
내게맞는장소탐색
괜찮은장소인지스스로물어보자
손익분기판매량을측정하자
창업의성공은결국손익으로결정된다
부동산계약전체크리스트
인테리어계획
인테리어전문가를선정하자
인테리어전문가와함께확인할사항들
동선과수납을고려한인테리어
효율적인움직임,동선
작은공간의활용,수납

3장어떻게팔것인가:원칙세우기
전문성을지키다
올바르게제공하다
서비스의직접요소:사람
서비스의간접요소:환경
관찰하고개선하다
카페의특징을파악하자
계절의특성
요일별특성
시간의특성

part03운영
1장카페사업의시작
사업자등록절차
카페사업을시작하기위한초기구비사항
주방장비·도구
커피콩·식자재
인터넷·포스
창작물의보호

2장지속가능한경영
운영계획수립
세개의통장
월간계획세우기
수입관리
주간분석과월간분석
상품별매출분석
지출관리
고정비용과변동비용의구분
원가의구분:직접원가와간접원가
직접원가측정과관리
홍보
내게맞는SNS홍보
인스타그램을운영하자

출판사 서평

큐그레이더,유럽바리스타자격을보유한커피전문가
그리고창업이후단한번도적자를낸적이없는
1인카페사장님의실패없는카페창업성공노하우!

‘카페사장님’의꿈을포기하지말자
골목마다흔히볼수있는카페는쉽게생각할수있는창업대상이다.그러나카페를창업하기로결심하고본격적으로움직이다보면현실에부딪히게된다.커피에대해배우면모두잘될것같았지만장소를선정,메뉴만들기,가격결정등,창업전따져봐야할것들이계속나타난다.

어찌어찌카페를열게되더라도매일지속가능하게경영하는것은더욱쉽지않다.처음에는없던경쟁자가주변에생기고고심끝에내놓은메뉴를카피하는경우도있다.결국모두저가경쟁을하고있는포화된카페시장임을확인하며눈물을머금고카페사업을접을까고민하고만다.이것은소규모카페를운영하는사업자라면공감할만한이야기이다.

혹자는‘포화된카페시장에굳이들어갈이유가있어?’라고말한다.하지만카페사업은커피를사랑하는대한민국사람이라면한번쯤상상하는매력적인분야인것도사실이다.그렇기때문에카페사업을시작하고자하는모두의도전에우려와약간의질투로찬물을끼얹기보다는,카페사업을어떻게하면잘해낼수있을까에대한정보가필요한때이다.

레드오션인카페시장에서확실하게살아남는방법
이책은카페창업에대해원칙을세우고전략적으로접근하도록가이드한다.특히저자는큐그레이더의관점에서초보자가따라할수있는좋은원두를찾는방법과창업전놓칠수있는준비사항들을꼼꼼하게짚어준다.무엇보다원가와수익관리노하우를자세하게알려준다.

창업은분명쉬운일이아니다.그러나『카페창업ㄱㄴㄷ』과함께첫창업후지금까지단한번도적자없이카페를운영해온저자의노하우를하나씩실천한다면,당신도성공한‘카페사장님’이될수있다!