“전아직도제가만든제품을보며침을꼴딱꼴딱삼키곤해요.그만큼빵과과자,케이크를정말사랑하죠.내가먹고싶은것들,좋아하는것들을만들면서만족할수있으니이처럼행복한일이또있을까싶어요.완성된제품을먹음직스럽고아름답게플레이팅해놓으면힘들다는생각도금방달아나고요.게다가이일을하다보니제몸에서는항상달달하고고소한향내가나는데천연향수를늘두르고있는기분이죠.”
제과제빵사가일할수있는곳은어디인가요?
“제과제빵사가일할수있는곳은정말많아요.요즘에는특히베이커리카페가많잖아요.홍대같은경우만하더라도꽤여러곳에베이커리카페가있고디저트숍도많죠.디저트공장이나케이크만만드는공장,빵만만드는공장도있고요.좀더큰규모의직장을원한다면뚜레쥬르나,삼립,던킨도너츠,배스킨라빈스등큰기업체나호텔에서일할수도있어요.제선배들도외식기업부터호텔까지다양한분야에진출해있죠.저희학교학생들역시졸업후에개인베이커리나빵공장,디저트공장,기업의제품개발팀등매우다양한분야에서일하고있고요.일할수있는곳은정말무궁무진하다고할수있죠.”
제과제빵사만의매력은무엇인가요?
“가끔은제가셰프가돼서직접개발한제품의시현을나갈때가있는데요.사람들이많이모인곳에서제제품이주목을받으면즐겁기도하지만그렇게짜릿할수가없어요.레시피와관련된질문에대답하는일도재밌고요.아무래도무대욕심이있나봐요.이일은늘새로운것을찾고트렌드에민감해야하기에그런호기심이있는사람이라면계속배우며나를채워나갈수있다는사실역시큰매력으로다가올거라생각해요.”
기억에남는고객이있었나요?
“손님중에스님한분이계셨는데제초콜릿을굉장히좋아하셨죠.저는초콜릿을만들때첨가물을넣지않고카카오와생크림,버터,물엿이네가지만으로맛을냈어요.온도차이에따라물성을바꿔써가면서요.그스님은일주일에한번씩보살님을통해초콜릿을사가셨는데요.일주일에한번다도를하면서이초콜릿을드셨대요.제가만든제품을드시고극강의달콤함이다,부처님이참선할때와같은기쁨을느낄수있다는얘기를해주셨는데그말을들으니정말기쁘더라고요.”
제과제빵사가되기위해청소년기부터준비할수있는것은무엇일까요?
“저는청소년기에굳이일찍부터자격증을따기위해공부하라는말을하고싶진않아요.자격증취득이라는목표가부담으로다가올수도있으니처음엔그냥즐겼으면좋겠어요.청소년이라는나이에맞게인스타그램과유튜브등을활용해시각적인경험을하거나,카페쇼또는베이커리쇼와같은전시회나박람회에가서좀더다양한제품들과만나보는것을추천해요.평소라면여러제품을먹어보고관련도서를읽으면서관심과흥미를잃지않는정도면충분할거라생각하고요.그렇게꾸준히흥미를유지하는게중요하지하루라도빨리기술을익히는게필요하다고보진않아요.”
어떤자질을갖추어야하나요?
“가장중요한자질은빵과과자에대한호기심이에요.더나은제품을만들기위해흥미를가지고계속탐구할수있는사람이어야한단뜻이죠.맛있는제품을만들수있는예민한미각과아름다운제품을만들수있는미적감각도갖추면좋아요.거기에새로운빵과과자를개발할수있는창의력도있어야겠죠.장시간서서작업하기때문에체력과인내심도필요하고,정교한손놀림이나꼼꼼함을갖추는것도유리하겠고요.
이분야에적성이맞는지알수있는좋은방법이있을까요?
“내가이일에얼마나관심이있는지그걸체크해보면알수있을거예요.관심도가큰친구들은제품하나를먹어도많이또깊이생각하죠.혼자생각하다안되면저에게와서어떤빵을먹었는데무슨재료가들어가는지너무궁금하다,어떻게이런맛을냈는지통알수가없어계속생각했다는얘기를해요.질문도하고스스로공부도하면서해답을찾아내고야마는학생들을보면이렇게관심과흥미가많은친구는오래가겠다는생각이들죠.실제로도그이후의행보를보면그렇고요.”
