영양소 노트

영양소 노트

$16.00
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Vendor: 시그마북스 - 사이토 가쓰히로
Type: 과학이야기
SKU: 9791191307658
Categories: ALL BOOKS 과학 과학_과학의이해
Tags: 과학_교양과학 영양소노트
Description
부족해도 넘쳐도 문제
건강한 삶의 기본은 영양소다!
동서고금을 막론한 잔소리, “골고루 잘 먹어라”가 왜 진리인지를 과학적으로 밝힌 책이다. 과학적이라고 해서 겁먹을 필요는 없다. 일상생활 속에서 한 번쯤은 가졌을 만한 의문점을 소주제로 삼았고, 그림으로 쉽고 재미있게 영양소의 원리를 설명했다. 가벼운 마음으로 읽다 보면 영양소에 관한 오해와 의문을 해소하고, 더 즐겁고 건강한 식사를 위한 영양소 지식이 쌓이게 된다.
저자

사이토가쓰히로

1945년출생.1974년,일본도호쿠대학교대학원에서이학연구과박사과정수료,현재는나고야공업대학교명예교수다.이학박사로전문분야는유기화학,물리화학,광화학,초분자화학이다.주요저서로는『머릿속에쏙쏙!화학노트』,『요리로읽는맛있는화학』,『가볍게읽는무기화학』등다수가있다.

목차

시작하며
이책에등장하는주요영양소

제1장영양소란어떤물질일까?
01영양이란무엇일까?
02영양소란무엇일까?
03영양소가몸에들어오면어떻게될까?
04영양소가부족하면어떻게될까?
05칼로리란무엇일까?
06칼로리와다이어트는어떤관계가있을까?
07대사란무엇일까?

제2장우리주위에있는3대영양소
08단백질은어떤영양소일까?
09단백질은무엇으로이루어져있을까?
10단백질을구성하는‘아미노산’이란무엇일까?
11단백질은어떤구조일까?
12단백질이질병을일으키는원인이된다?
13탄수화물이란어떤영양소일까?
14당에는어떤종류가있을까?
15녹말과셀룰로스는무엇이다를까?
16왜쌀은익히면부드러워질까?
17지질이란어떤영양소일까?
18몸에좋은지질과나쁜지질이있을까?
19트랜스지방은몸에해로울까?
20핵산이란영양소일까?
21산성식품과염기성식품은무엇일까?

제3장우리주위에있는비타민과미네랄
22비타민이란어떤영양소일까?
23비타민에는어떤종류가있을까?
24비타민이부족하면어떻게될까?
25비타민은식물에만포함되어있을까?
26호르몬이란영양소일까?
27미네랄이란어떤영양소일까?
28미네랄은어떤것들에포함되어있을까?
29미량원소란무엇일까?
30연수와경수는무엇이다를까?
31비타민과미네랄은항산화작용을할까?

제4장요리와영양소
32요리를하면식재료의영양소가변화한다?
33식재료를씻으면영양소가달아난다?
34생선을민물이아닌소금물에씻는이유는무엇일까?
35무딘칼로식재료를자르면영양소가손실된다?
36단백질을가열하면어떻게될까?
37고기는구우면딱딱해지지만
오래삶으면부드러워지는이유는무엇일까?
38고기에따라포함된영양소는다를까?
39탄수화물을가열하면어떻게될까?
40술은당질의변화를이용해서만들어진다?
41지질을가열하면어떻게될까?
42소기름과돼지기름의차이는무엇일까?
43비타민을가열하면어떻게될까?
44미네랄은조리법에따라변화할까?
45냄비요리의떫은맛을걷어내는이유는무엇일까?

제5장질병과영양소
48왜질병이생기는걸까?
49영양소가부족하면질병에걸리는걸까?
50질병에걸리지않으려면어떤영양소를섭취하면좋을까?
51건강기능식품은몸에좋을까?
52칼로리를제한하면오래살수있을까?
53질병에걸렸다면어떤영양소를섭취하면좋을까?
54건강에해로운음식물이란어떤것일까?
55독이들어있는음식에는어떤것들이있을까?
56왜식중독이생기는걸까?
57패류독소란무엇일까?

제6장생활습관과영양소
58왜콜레스테롤은몸에해로울까?
59매일차나커피를마시면건강에좋을까?
60왜숙취가생기는걸까?
61술안주로어떤영양소를섭취하면좋을까?
62어린이는어떤영양소를섭취하면좋을까?
63고령자는어떤영양소를섭취하면좋을까?
64생활습관병을예방하려면어떤영양소를섭취하면좋을까?
651일3회식사는건강에좋을까?
66간식으로어떤영양소를섭취하면좋을까?
67왜비만이생기는걸까?

참고문헌

출판사 서평

매일섭취하는영양소
제대로알면내몸이건강해진다!

누구나조금씩은편식한다.아이들에게먹이려고채소를잘게썰어은폐하거나온갖현란한모양으로현혹한다.어른들도마찬가지다.김밥에들어간오이나당근을빼거나음식에형광보라색은가당치않다거나물컹물컹하단이유로가지를먹지않는다.싫어하는음식도그이유도다양하다.
그러나중요한건음식그자체보다음식에담긴영양소다.꼭오이나가지가아니더라도필요한영양소는부족하지않게다른음식에서라도찾아섭취해야한다.반대로영양소가넘쳐도문제다.예를들어콜레스테롤이부족하면면역력이떨어져뇌출혈위험이증가하지만,혈액속에서과잉되면동맥경화증에걸릴수있다.‘골고루먹으라’는고전적잔소리는정확하게표현하면‘영양소를골고루섭취하라’가되는셈이다.
그래도여전히쌀로밥짓는소리라고생각할수도있겠다.영양소에대한지식은TV,인터넷,주변지인등여러곳에서넘쳐나서충분히안다고생각할수있기때문이다.하지만그만큼오해하고있는부분도,한번쯤머리를스쳤지만해소하지못했던궁금증도많을것이다.이책은부족해도,넘쳐도문제인영양소에대한궁금증과그답을짧고쉽게설명했다.거창한과학적이론이나설명은없다.일상에서흔히만날만한주제를이해를돕는그림과함께간결하게담아냈다.
이책은총5개장으로구성된다.제1장은영양소에대한기본적인이해를돕는다.제2장은3대영양소인단백질,탄수화물,지방,제3장은비타민과미네랄,제4장은요리와영양소,제5장은질병과영양소에대한다양한궁금증과답을담았다.