온기어린집밥즐기고계신가요?
아무도김치를담그지않는세상이오면어쩌지
『임성근의한끗다른집밥』책을준비할때만해도집밥열풍이불고있을때였습니다.그때는요리에익숙하지않은사람이라도쉽고맛있게집밥을뚝딱만들어즐기길바라며책을만들었습니다.반면이번에펴내는김치와장아찌책에는어떤절박함같은것이담긴것같습니다.누구라도,어디서든,시시때때로김치를손쉽게담가먹을수있게하자는저자와편집부의마음한켠에는아무도집에서김치를담그지않는때가오면어쩌나하는걱정스러움이깔려있었습니다.손수지어먹는집밥의자리를다양한형태의제품이대신하고있는요즘같은식탁풍경에서김치를담는일은잘상상이되지않으니까요.
실험적일만큼자세하고쉬운레시피만들기
김치를한번담가본사람들은생각보다쉽다는사실을알게됩니다.물론,맛있는김치,잘익은김치는조금다른이야기일수있겠지만김치자체를완성하기는어렵지않습니다.김치는재료를양념에버무려만듭니다.그과정안에는재료손질과절임,재료의양과양념의비율,재료와어울리는양념만들기,익히기.보관하기등이포함됩니다.알면쉽지만모르면어려울수있는김치의여러과정을지면을통해상세하게안내하고자노력했습니다.
이과정에서임성근조리장의아들임신영군이합세했습니다.요리관련일을꾸준히하고있는아들의눈높이와입맛,해볼만큼간단하게느껴지는재료와과정을정리하는데까지는생각보다오랜시간이필요했습니다.가장맛있는김치레시피를알고있는임성근조리장과누구라도할수있는쉬운레시피를원하는아들의간격은생각보다넓었습니다.그리고두분의긴소통과수많은레시피테스트를거쳐이번김치와장아찌책이만들어졌습니다.
별별질문에대한조리장의혜답
간단하게정리한김치와장아찌의레시피만큼중요한것은다양한상황에대한대처법을알려주는것이라생각했습니다.김치와장아찌를담그기전,중,후에툭툭불거질수있는돌발상황에대한세세한질문을뽑은다음임성근조리장의명쾌한답을함께수록했습니다.이정보들은김치와장아찌가맛있어지는원리와재료의특성을이해할수있는좋은정보라고생각됩니다.
임성근선생님의팀이아닌일반김치초보들의의견을반영한부분도많습니다.김치와장아찌에사용하는재료의특징,재료의제철,요리하는데필요한시간,적정한보관기간까지레시피마다제시하여만들어서모두먹기까지의시간과과정을먼저머릿속에그려볼수있게했습니다.이같은과정들이김치에가볍게도전해볼수있는마음을선사할수있을것같습니다.
소상공인에게도움이되었으면하는바람
김치초보는가정에만있는게아니라는생각을해보았습니다.우리나라의중장년층중참으로많은분들이제2의삶을자영업그중에도식당창업에도전하곤합니다.임성근조리장이여러방송촬영과창업조언과정중만난창업자대부분은대량조리의어려움을겪는다고합니다.손님상에오르는주요한메뉴보다기본반찬만들기,그중에도김치에대한고충을많이토로하였습니다.작은식당을열어자신만의김치레시피를만들기까지의자본과시간이허락하지않는게현실이고요.어느책에도제대로소개된적없는식당용대량김치레시피와김치활용요리를수록하기로한이유입니다.
누군가는이책을통해가을배추한포기로김치를담가가족과나누고누군가는허리만큼키가큰통에식당용김치를담가희망의싹을키워볼수있기를간절히바랍니다.언제나우리밥상에온기와대화,정성과사랑이깃든음식이올라올수있으면좋겠습니다.
김치,조금씩만들어먹자
식구가적은가정,김치냉장고가없는가정일지라도부담없이김치를담가,두고먹을수있게적은양의레시피를만들었습니다.부담없이시도해보고,맛이조금부족해도금방먹을수있는양으로정했습니다.배추1~2포기,무1~2개정도로조금씩김치를만들어볼수있습니다.
계절채소로만드는별미김치
봄부터겨울까지나오는여러가지채소를가지고만드는다양한김치레시피를알려드립니다.김치에는소량포기김치와깍두기부터아이들도함께먹을수있는물김치와백김치는물론무쳐서바로먹는겉절이도포함됩니다.
뚝딱저염젓갈만들기,쉬운김치풀쑤기
김치에필요한기본재료소개와각재료의특성을알기쉽게정리한것은기본이죠!또한,집에서만들어김치외의여러요리에도활용할수있는저염젓갈레시피와여러종류의풀쑤는방법과알맞은사용법을함께수록하였습니다.
김치만드는날계획짜보기
바쁜일상을쪼개김치를만들어야하는데도대체얼마나시간이필요할까궁금하시죠?각레시피마다평균적으로필요한시간을적어두었으니꼭살펴보세요.뿐만아니라어느계절에무슨채소가맛있는지,채소의특징은무엇인지,완성한김치의적절한보관기간은어느정도인지까지각레시피마다한눈에볼수있게정리해두었습니다.
돌발상황에대한모든답
김치,장아찌초보가궁금할법한다양한질문과답을여러페이지를할애해정리해두었습니다.뿐만아니라재료에따른‘실패없는김치비법’은별도로페이지를구성하였으니,김치만들기전에한번훑어보세요.
여전히어려울땐‘임성근의한끗양념’
아직은김치만들기에도전할자신이없다면,재료손질과절이기정도만경험한후임성근조리장의한끗양념을활용해김치를완성해보세요.다양한재료에두루활용이가능해편리합니다.
김치만큼자세하고쉽게정리한계절별장아찌
김치를정리한꼼꼼함그대로장아찌정보도정리하였습니다.장아찌는간장,소금으로나뉘어정리되어있습니다.장아찌에필요한기본재료,장아찌궁금증과답,각채소의특징,장아찌완성까지필요한시간,적정한보관기간등이모두수록되어있다.또한,장아찌를가지고만들수있는맛깔스러운반찬레시피까지함께적어두었습니다.
하이라이트!식당사장님들에게꼭필요한대량김치레시피공개!
대량김치는들어가는재료부터가정식김치와는확연히다르답니다.가정에서쓰는재료만가지고는제맛을내기도힘들고,보관도쉽지않기때문이죠.임성근조리장의오랜경험을바탕으로대량김치만드는법을상세히정리했습니다.기본적인배추김치,깍두기부터냉면용동치미,찌개용김치까지19가지의특별한레시피를실었습니다.식당에서잘팔리는김치활용베스트레시피도준비했고요.
모든레시피마다임성근조리장의한끗더하기
모든레시피에는임성근의한끗조언이더해져있습니다.오로지한식에만전념하고있는임성근조리장의꿀맛같은조언을여러분손맛에도더해보세요.쉽고간단하게완성한요리일지라도실패없는김치,더맛깔스러운장아찌,오래두고먹는반찬으로거듭날수있습니다.
