이주자의도시,뉴욕
뉴욕음식안에녹아든세계
뉴욕이세계의중심이라는것은,음식을통해확실히알수있다.이미전세계인이즐기는배달음식의대명사피자는,뉴욕에서만큼은이탈리아나폴리의인장을뚜렷이새기고있다.이주노동자로서미국에첫발을내딛었던중국인들의음식은이제‘아메리칸차이니즈AmericanChinese’로서미국땅에확고하게뿌리를내려,차이나타운은뉴욕을상징하는장소로영화에등장한지오래다.비록이슬람이라는단어가미국인에게여전히껄끄러움의대상이기는하지만,그들의할랄푸드를뉴욕의세계인이즐기는것은물론,채식주의자들의돌파구가되고있다는사실도무시할수없다.
세계에서미국으로몰려든이민자들은뉴욕의외식트렌드도바꿔놓았다.멕시코음식전문점인치폴레가패스트푸드를대체하는패스트캐주얼의돌풍을몰고왔다면,일본음식스시와라멘은한편에서는건강을챙기는교양인들이즐기는고급음식으로,한편에서는젊은이들이열광하는서민음식으로자리매김하여뉴요커들도젓가락을쥐게만들었다.
저자가‘뉴욕굴’을‘뉴욕속글로벌’편에포함시켜소개한것이흥미로운데,여러음식이세계에서뉴욕으로모여들었다면,굴만은뉴욕산으로서세계로뻗어나간음식이었기때문이다.맨해튼의확장과더불어흥망성쇠를거듭한굴이야기는오이스터바에서맛보는굴만큼이나감칠맛난다.
뉴요커의혈관을타고흐르는그음식들
이책의마지막에소개되는음식들은뉴요커의소울푸드.미식축구경기가있는날이면경기장주차장에불판을벌이게만드는바비큐,슈퍼볼이열리는날마다10억개이상팔린다는치킨윙,뉴요커의혈관에흐른다는스테이크와‘뉴욕’치즈케이크,그리고뉴욕곳곳의마이크로브루어리에서만들어내는맥주다.
이음식들은특별한날가족과친구혹은(스포츠에서나정치적인)동지들과함께먹는공동체의음식이기도하고,특별한기분을내며자신을위로할때먹는음식이기도하다.또한뉴욕,나아가미국의자연환경및산업을품고있는음식이다.
뉴욕에있어도,뉴욕에있지않아도좋은
이책의저자는‘뉴욕의요리사’김한송이다.뉴욕에서2019년《뉴욕타임스》가소개한한식당‘핸썸라이드HandsomeRice’를운영하고있는저자는,음식을만드는것만큼이나음식의역사를탐구하는것을사랑하는요리사답게뉴욕을대표하는음식들을그유래와배경,역사와함께꼼꼼하게짚어본다.단순히음식맛을평가하거나유명한식당을소개하는데그치지않고뉴욕이라는도시를알아가는창窓으로음식을보여주는것이다.
저자가안내하는뉴욕의음식은뉴욕여행을계획하는사람들에게실질적인도움을줄것이다.그러나뉴욕에있지않아도충분히뉴욕을즐길수있다.뉴욕구석구석을보여주는사진과함께,음식맛에관한군침도는묘사가있기때문이다.
책속에서
이른아침경주마처럼회사로돌진하는무리를가만히지켜보고있노라면양손에커피와베이글을든이들을쉽게볼수있다.좀더자세히살펴보면,그들이든베이글에크림치즈나버터가한가득발린것도발견할수있다.딱봐도칼로리가엄청날것같은데,이런베이글을뉴요커들은사랑한다.
---pp.16~17
뉴요커들이출근길에마시는커피는둘중하나다.한무리는스타벅스의일회용컵을들고다니고,또다른한무리는던킨도너츠의일회용컵을들고다닌다.
---p.37
당시노동자들은2교대로근무했는데,왜건의창문으로음식을건네주어서는이들을모두수용할수없었고,왜건안에서식사를할수있도록테이블과의자를마련해야했다.따라서한정된공간에보다많은인원을수용하기위해좁고긴구조가요구되었는데,그모델이된것이바로열차의식당칸이었다.
---pp.56~57
“뉴욕은델리위에지어졌다.”는말이있다.이민자의도시뉴욕을먹여살리는델리마켓답게,유대인이든이탈리아인이든아시안이든,모든뉴요커가먹을수있는식재료와음식을판매하기때문이다.
---p.104
가스를사용하는화덕은나무나석탄을때는화덕에비해온도가균일하게유지되기에피자의바삭한식감은조금떨어지게마련인데,이때문에뉴욕에서제대로된피자를맛보려면여전히석탄화덕을쓰는가게를찾는것이좋다.
---p.129
뉴욕대부분의라멘집에서는젓가락과함께포크와나이프를올려놓는데,여전히젓가락질을힘들어하는이들을위한배려다.애피타이저는포크와나이프로먹고,라멘은젓가락질하는미국인들의모습이흥미롭기도하다.
---p.159
푸드카트가길위의터줏대감이라면,푸드트럭은음식유행의선도자역할을한다.수레보다크고불을더편하게사용할수있어만들어내는음식도다양해졌다.
---p.169
과카몰리를두고미국정치계의진보-보수가잠시나마통합을이루기도했다.당시오바마대통령은트위터에“나는《뉴욕타임스》를존중하지만,과카몰리를위해완두콩을사진않겠다.양파,마늘,고추,이게최고다.”라는글을남겼고,부시전대통령은“과카몰리에완두콩을넣지말것”이라는글을올린것이다.
---pp.185~186
2010년,미국대법관엘리나케이건ElenaKagan은청문회에서공화당상원의원이었던린지그레이엄LindsayGraham에게서“작년크리스마스에어디에계셨죠?”라는질문을받았다.케이건은이렇게대답했다.“다른유대인들이그러하듯이저도중국음식점에있었을겁니다.”
---p.201
맨해튼의남서쪽,웨스트14번가와갠스부트스트리트GansevoortStreet사이에자리잡고있는뉴욕의미트패킹지구MeatpackingDistrict는뉴욕스테이크의역사와함께한곳이다.
---p.256
