2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기

임인숙외지음

조리과학석사
한국음식명인(사)글로벌K-푸드협회전통한식
한식대가(사)대한민국한식포럼

｜자격증
조리기능장외다수

｜경력
현:중부여성발전센터조리과강사
현:조리기능장,조리산업기사시험감독위원
현:한식,양식,중식,일식,복어조리기능사시험감독위원
현:떡제조기능사시험감독위원
현:조리기능장한식메뉴139가지인터넷강의(경록쿡)
현:조리기능장중식메뉴60가지인터넷강의(경록쿡)
현:조리기능장복어메뉴8가지인터넷강의(경록쿡)
현:한식조리산업기사메뉴120가지인터넷강의(경록쿡)
전:백석문화대학외래교수
전:성신여자대학외래교수
SBS,KBS,EBS방송다수출연

｜수상이력
2017년국회의장상
2018년농림축산식품부장관상외다수

｜저서
조리기능장한식실기(경록)
한국전통음식의맛(경록)
한식,양식,중식,(일식,복어)기능사실기,필기각각1권(경록)
한식조리산업기사실기(경록)
떡제조기능사필기,실기(경록)
(양식,중식,일식복어)조리산업기사(경록)
천연조미료와스마트저염식으로만드는어린이식단(크라운출판사)
한식,양식,(중식,일식,복어)기능사실기,필기,문제집각각1권(한국고시회출판사)

▣들어가기

머리말/3
출제기준(필기)/6
출제기준(실기)/9
수험자유의사항/18
위생상태및안전관리세부기준안내/19
위생상태및안전관리에대한채점기준안내/20
시험장실기준비물/21
허브와스파이스/22
양식재료썰기정리/26
닭해체하기/27
양식기본조리법/28
시험길잡이/29

▣양식조리기능사실기

스톡조리

01.브라운스톡/32

전채조리

02.쉬림프카나페/36
03.프렌치프라이드쉬림프/40
04.참치타르타르/44

샌드위치조리

05.BLT샌드위치/48
06.햄버거샌드위치/52

샐러드조리

07.월도프샐러드/56
08.포테이토샐러드/60
09.사우전아일랜드드레싱/64
10.해산물샐러드/68
11.시저샐러드/72

조식조리

12.스페니쉬오믈렛/77
13.치즈오믈렛/81

수프조리

14.비프콘소메/85
15.미네스트로니수프/89
16.피시차우더수프/94
17.프렌치어니언수프/99
18.포테이토크림수프/104

육류조리

19.치킨알라킹/108
20.치킨커틀렛/112
21.비프스튜/115
22.살리스버리스테이크/120
23.서로인스테이크/124
24.바베큐폭찹/128

파스타조리

25.스파게티카르보나라/132
26.토마토소스해산물스파게티/136

소스조리

27.이탈리안미트소스/141
28.홀렌다이즈소스/145
29.브라운그래비소스/149
30.타르타르소스/153

핵심정리핸드북(요점정리)/158
합격비법모의시험/166
양식조리기능사기출문제/176

저자프로필/178

▼발간의말씀

조리의세계에관심을가지고양식조리사가되기를희망하는여러분을환영합니다.인생에있어매우중요한결정을하신여러분에게양식조리기능사자격증을쉽게취득할수있도록설명하였습니다.

이책한권이면양식조리기능사실기시험을완벽하게준비할수있도록,조리과정사진을첨부하였으며,조리법을순서대로따라하면요리가완성될수있도록쉽게편집하였습니다.

이책을펴내면서미래의조리사와창업을준비하는분들에게새벽등불이되고자합니다.30년이상실무경력과20년이상조리기능사시험을감독한경험을바탕으로양식조리기능사국가지정품목30가지를NCS능력단위별로분류하고,품목별로재료의준비과정부터조리과정을자세한설명과사진으로정리하였습니다.또한국가공개문제및유의사항을수록하여시험에대비할수있도록만들었으며,시험에출제될수있는2가지품목을함께조리할때시간을절약하여만들수있는조리순서를정리하여2가지품목을시간내에제출할수있도록하는조리방법으로정리하였습니다.