2024 경록 중식조리기능사 실기

임인숙,이경주,정문석

조리과학석사
한국음식명인(사)글로벌K-푸드협회전통한식
한식대가(사)대한민국한식포럼

｜자격증
조리기능장외다수

｜경력
현:중부여성발전센터조리과강사
현:조리기능장,조리산업기사시험감독위원
현:한식,양식,중식,일식,복어조리기능사시험감독위원
현:떡제조기능사시험감독위원
현:조리기능장한식메뉴139가지인터넷강의(경록쿡)
현:조리기능장중식메뉴60가지인터넷강의(경록쿡)
현:조리기능장복어메뉴8가지인터넷강의(경록쿡)
현:한식조리산업기사메뉴120가지인터넷강의(경록쿡)
전:백석문화대학외래교수
전:성신여자대학외래교수
SBS,KBS,EBS방송다수출연

｜수상이력
2017년국회의장상
2018년농림축산식품부장관상외다수

｜저서
조리기능장한식실기(경록)
한국전통음식의맛(경록)
한식,양식,중식,(일식,복어)기능사실기,필기각각1권(경록)
한식조리산업기사실기(경록)
떡제조기능사필기,실기(경록)
(양식,중식,일식복어)조리산업기사(경록)
천연조미료와스마트저염식으로만드는어린이식단(크라운출판사)
한식,양식,(중식,일식,복어)기능사실기,필기,문제집각각1권(한국고시회출판사)

▣들어가기

머리말/3
출제기준(필기)/6
출제기준(실기)/9
수험자유의사항/18
위생상태및안전관리세부기준안내/19
위생상태및안전관리에대한채점기준안내/20
시험장실기준비물/21
닭해체하기/22
시험길잡이/23

▣중식조리기능사실기

냉채조리

01.오징어냉채/26
02.해파리냉채/31

튀김조리

03.탕수육/35
04.깐풍기/40
05.탕수생선살/45

조림조리

06.난자완스/50
07.홍쇼두부/56

볶음조리

08.마파두부/62
09.새우케첩볶음/66
10.양장피잡채/71
11.고추잡채/78
12.채소볶음/82
13.라조기/88
14.부추잡채/93
15.경장육사/97

면조리

16.유니짜장면/102
17.울면/108

밥조리

18.새우볶음밥/113

후식조리

19.빠스옥수수/118
20.빠스고구마/122

핵심정리핸드북(요점정리)/126
합격비법모의시험/131
중식조리기능사기출문제/140

저자프로필/142

▼발간의말씀

인간의즐거움중에첫번째가먹는즐거움이행복지수의70%이상차지할만큼음식을먹는다는것은얼마나행복하고즐거운일인가?라고질문을던진다면누구나가대답은맛있는음식일것입니다.

따라서사람이태어나서살아있는한죽는날까지먹는일을반복하게됩니다.그러므로조리사의할일은끝없이많고도중요합니다.임무를잘수행하기위해서는조리에대한특별한기술과참된인성이결합되어수준높은음식을만들어내야만합니다.조리사는소비자가만족할만한음식을만들어제공해야만하고조리사의역할이국민건강증진과행복을추구하는참된직업중에으뜸에속한다고필자는감히말씀드리고자합니다.

이책을펴내면서미래의조리사와창업을준비하는독자분들이새벽의등불이되고자합니다.30년이상실무경력과20년이상조리기능사시험을감독한경험을바탕으로중식조리기능사국가지정품목20가지를NCS능력단위별로분류하고,품목별로재료의준비과정부터조리과정을자세한설명과사진으로정리하였습니다.또한국가공개문제및유의사항을수록하여시험에대비할수있도록만들었으며,시험에출제될수있는2가지품목을함께조리할때시간을절약하여만들수있는조리순서를정리하여2가지품목을시간내에제출할수있도록하는레시피를정리하였습니다.

이책을이용하여공부하시는모든수험자들의합격을기원합니다.