책속에서
평평하고둥근카스텔라반죽위에반원형빵이올라간모자빵.탄생계기는1950년대중반무렵,멜론빵제조중의일이었다.빵을굽기직전,멜론빵위의비스킷반죽이없어서대신카스텔라반죽을부어구운결과모자형태가되었다고한다.이윽고‘모자빵’이라는이름으로고치의현지빵으로사랑받고있다.
시작은대뇌생리학자이자작가인하야시다카시가같은해,저서『머리가좋아지는책:대뇌생리학적관리법』에서제창한내용에있다.그에따르면‘밀에있는비타민B1을다량포함하는제분법으로만든두뇌분’을원료로한빵을먹으면두뇌작용이활발해져,기억력이나사고력이좋아진다.왜냐하면뇌가필요로하는에너지원은포도당뿐인데,포도당으로분해하는데비타민B1이필수이기때문이라는것이다.이시카와현의가나자와제분은즉시그의이론을바탕으로‘두뇌분’을개발했다.전국의빵업체10곳은‘두뇌빵연맹’을발족시켜두뇌분을사용한빵에‘두뇌빵’이라이름붙였고,각업체에서판매하게되었다.
‘농가주민들의간식이될법한상품’을만들고자1965년경에후루카와제과의사장이개발했다.된장의풍미를살리면서당밀이나물엿으로확실한식감과깊은감칠맛을주어,배가든든한간식빵이되었다.홋카이도를여행하는라이더사이에서는된장빵+탄산음료의점심식사가‘포만감코스’로불리며사랑받고있다.
모닝은갓내린커피와토스트,삶은달걀은물론,튀김이나달걀찜,주먹밥에된장국부터디저트까지이래도되나싶을정도로딸려온다.그런모닝에나고야특유의식문화‘오구라토스트’가합세한것도자연스러운흐름이라고할수있다.오쿠라토스트란두툼하게구운토스트에버터,또는마가린을발라오구라앙금을올린것이다.다이쇼시대에나고야시사카에지구에있던카페가기원으로여겨지는,나고야식사의하나다.타지역사람들에게는상상하기힘든조합일지도모르나,짠맛에단맛이올라간그맛에는아무런위화감도없다.나고야사람들은이것이전국구음식이될거라고믿고있다.
도야마현아사히마치의미야자키에있는사카이해안은비취원석이밀려오는것으로알려져있으며,현지에서는비취해안이라고불린다.그아사히마치에서1949년창업한빵집이시미즈제빵이다.1950년대중반의어느날,창업자가‘먹을것을헛되이할수없다’라고생각해,단팥빵의탄부분을감추려고화과자제조에사용하던녹색양갱을바르면서새로운빵이탄생했다.당초에는양갱빵이라는이름이었으나,빵색깔때문에비취빵으로개명함으로써현지주민에게더욱정감가는빵이되었다.실패에서비롯된상품이지만,도야마의지역빵으로60년넘게이어지는베스트셀러가되었다.
일본카레빵협회에따르면도쿄도에있는메이카도(현카토레아)의2대점주가1927년에실용신안등록한양식빵이원조로추정된다.한편,카레빵을발명한것으로여겨지는가게는전국에여럿있다.당시모든빵집이동시다발적으로새로운빵을만들어내야한다며,창의적인아이디어를짜내고있었다.이러한시대배경이있었다고생각하는편이자연스러울것이다.그카토레아의원조카레빵은지금도물론건재하다.속재료로당근과양파등의채소를풍부하게넣었고,고급식물성기름과목화씨유등으로튀긴덕에더부룩하지않은최상의맛으로완성됐다.만인에게사랑받을수있도록매운맛을줄여,카토레아의간판상품으로하루1천개나팔리고있다.
일본의3대간식빵이라고하면단팥빵,잼빵,크림빵이다.단팥빵은긴자키무라야,잼빵은기무라야소혼텐이발명했다.크림빵의원조는이곳,신주쿠나카무라야다.메이지시대가끝나갈무렵,창업자인소마아이조와소마곳코부부는처음으로슈크림을먹고그맛에감동한다.두사람은커스터드크림을단팥빵에앙금대신넣으면분명맛있을거라고생각했다.또한,유제품을사용한크림은영양가면에서도아이들에게좋을거라고판단했다고한다.1904년,서둘러만들어가게에내놓은크림빵이대호평을얻었다.출시당시에는반달모양이었으나제2차세계대전후,안에빈공간이생기지않도록공기를빼기위해칼집을넣었다.그결과,빵의모양이지금과같은글러브형태가된것이다.
---본문중에서
추천사
현지에가야맛볼수있는라멘이있듯,빵역시현지빵이수없이많다.나도홋카이도에갔을때양갱빵을처음으로먹어보고그맛에감탄했다(도쿄출신인내가상상하지못한아이디어!).여러분도일본지방에서멋진현지빵을만나주셨으면한다.이렇게현지빵정보가가득한책은이제까지없었던것같다.빵을좋아하신다면,일본여행갈때꼭이책을들고가세요!
-네모(『진짜도쿄맛집을알려줄게요』,『텐동의사연과나폴리탄의비밀』의저자)
