중국의 음식

리우쥔루

LiuJunru劉軍茹
북경사범대학중문학과졸업
신문방송학석사
북경어언대학北京語言大學문화학원文化學院교수
외국인학생을대상으로중국어를가르치며,
중국문화의국제적홍보분야에서풍부한경험이있다.
주요저서,『응용문사작應用文寫作』『응용사작학應用寫作學』

머리말
전통적인먹을거리
외래식용종과식품
그릇,술잔,젓가락
하루세끼,식탁에둘러앉아함께먹는다
일반가정의백반
맛있는교자
각지역의먹을거리
소수민족의음식
식사예절
사계절의차와음료수
지기를만나면천잔의술도부족하다
다섯가지맛이만드는맛의향연
요리사와조리기술
먹는것이보약
금기사항
레스토랑열전

그림과함께하는중국음식여행

중국사람들은‘백성은먹을것을하늘로생각한다民以食爲天’라는말을입버릇처럼한다.‘먹을거리’가중국인에게얼마나중요한지를단적으로보여주는말이다.음식은단순히배를채우는수단이아니라풍족한음식이행운을가져다준다고믿고,무엇을어떻게먹어야건강에도좋다고여겼다.그림과함께중국의독특한음식문화가어떻게발전했는지보여준다.

칼과불맛,자연과철학이한그릇에서만나는중국요리는단순한음식이아니라문명자체이다.이책은수천년에걸쳐형성된중국요리의기원과변천,오늘날까지이어지는식문화의맥을따라가는여정이다.

‘중국음식은왜이렇게다양한가?’,‘지역마다맛과조리법이극적으로다른이유는무엇인가?’라는질문에서출발해,한나라의역사와사유방식이어떻게식탁에구현되었는지를탐구한다.

왜그맛이탄생했을까

중국요리는땅의넓이만큼이나방대하다.황허유역의밀중심음식문화,양자강이남의쌀과물을활용한섬세한조리,사천의마라,광동의담백함,북방의호방함까지,8대요리를중심으로각지역의기후·농업·교역·정치적배경이어떻게맛을만들어냈는지를생생하게풀어낸다.왜그맛이탄생했는지를이해하게하는문화사적접근이가장큰특징이다.

중국요리가발전시켜온정교한조리기술에도주목한다.불조절을예술의경지로끌어올린볶음기술,재료의성질을꿰뚫는칼질과숙성,의식동원醫食同源사상에기반한식재료선택,궁중과민간을오가며다듬어진조리법은세계요리에까지영향을미치고있다.이러한기술이어떻게축적되고전승되었는지를사례와함께설명한다.

과거와현재와융합하는새로운식문화

전통을재해석하는새로운조리법,지역음식의재발견,젊은세대가만들어가는거리음식문화,글로벌미식시장에서변화하는중국요리의현재와미래를조망한다.과거와현재가융합하는지점에서중국음식은여전히살아움직이는문화임을보여준다.

중국요리의기원과본질에관심있는독자여러분에게훌륭한길잡이가되어줄것이다.한접시의음식너머에숨은역사와중국인의삶을이해하고싶다면이여정에함께하길바란다.이책을다읽고덮는순간여러분의중국요리에대한시선은이전과완전히달라질것이다.