맥주의 시선

윤한샘

고려대학교에서식품자원경제학을전공하고MBA를공부했다.프랑크푸르트에서마셨던한잔의바이스비어에매료된후맥주의세계로빠져들었다.맥주가인간을이롭게하고세상을바꿀수있다는쌈빡한신념으로2018년(사)한국맥주문화협회와한국맥주(주)독립맥주공장을설립해고군분투중이다.‘맥주는문화’임을증명하기위해맥주강연,맥주심사위원,비어소믈리에의삶을살고있으며서울정동에서문화로맥주를담그고있다.

일주일에한번씩오마이뉴스에〈맥주실록〉을연재중이다.〈맥주에대한모든것,BeerDictionary〉를번역했고〈맥주한잔할까요?〉가세상에나오는데힘을보탰다.오늘도발효조에서효모가뽀글대는거품과향기에힘을얻어자판을두드린다.이시대고된모두가맥주로힘을얻기를바라며.

프롤로그006

1전통을잇는수호자들
훈연향이그득한밤베르크영혼,슈렝케를라메르첸010
효모루덴스가즐긴태곳적음료,깐띠용괴즈018
가장오래된수도원양조장이바치는맥주헌사,벨텐부르거아삼복028
민중의품으로돌아간귀족맥주,슈나이더바이세마인오리지날036
짠내나는힙지히맥주,리터구츠오리지널고제044
수도사들의노동과헌신이담긴트라피스트맥주,베스트블렌테렌12054

2격동의역사,고고한맥주
대영제국의빛바랜추억,사무엘스미스인디아에일066
노동자의심장을품은혁신가의맥주,파운더스포터076
아일랜드의검은와인,기네스084
지구반대편에살아있는오스트리아의심장,네그라모델로092
벨기에정신이담긴검붉은로망,로덴바흐플랜더스레드에일102
권력에취한자에게한잔을,라스푸틴임페리얼스타우트112

3개척과도전의바다속으로
맥주세계의혁명,시에라네바다페일에일122
알코올후유증이맥주이름으로,델리리움트레멘스130
같은DNA,그러나다른길을걷는형제,호가든과셀리스화이트138
영혼이사라진맥주의왕,버드와이저146
맥주여신과달의여신의맛있는만남,닌카시그라운드컨트롤156
네덜란드의초록피,하이네켄164

4예상을뛰어넘는발자취
맥주가쏘아올린작은공,블랙이스뷰티풀174
맥주세계를뒤바꾼황금색혁명,필스너우르켈180
효모로세상을바꾼맥주,칼스버그188
타이타닉과수장된영국최고의맥주,바스페일에일196
아메리칸홉아이돌,스컬핀IPA206
전복과반전의아름다운울림,버번카운티216

5도시,맥주속으로노을지다
에일과라거의중심에서자유를외치다,가펠쾰쉬226
보스턴의심장을새긴크래프트맥주,사무엘애덤스보스턴라거234
드레스덴의아픔과기적을품은맥주,라데베르거244
라데베르거런던에일의마지막자존심,런던프라이드252
베를린의자유와포용의상징,베를리너바이세260

6문화와함께춤을
미술과맥주가건네는공감각적상상,아드리안브라우어272
크리스마스시즌,유령들에게휴식을줄맥주들284
맥주아래하나된독일,쾨스트리쳐슈바르츠비어292
맥주로부활한라푼젤,두체스드브루고뉴302
독일해우소에서마신축제맥주,파울라너옥토버페스트310

에필로그318

“맥주란무엇일까?“

이한마디의물음에서이책은시작되었다.물음이란때때로단순한울림에그치지만,그한마디가나비효과처럼꼬리에꼬리를무는거대한질문이되기도한다.

저자는이책속에서맥주라는매개체를통해맥주와관련한세계사를중점적으로다루고있다.우리가편의점에서손쉽게구해서마시는맥주부터시작해서,주류전문점에서찾아볼수있는희귀한맥주까지총망라했다.저자는이러한맥주를통해역사,사회,혁신,과학,미술,국가,동화,문화등다방면적인부분에서맥주가인문학적으로어떻게기능하고있는지서술하고있다.

이책은맥주에대해말하지만,실질적으로는맥주의시선을통해맥주가우리에게가져다준여러가지이야기에대해서조금더비중을두고있다.맥주는인간이여러세대에걸쳐특정한목적을가지고만든식문화이기에,그안에는여러다양한인간군상이녹아들어있고그들의노력의흔적이피와땀이자연스레녹아들어있다.저자는맥주인문학전문가이자한명의양조사로서그런맥주와관련한이야기들을한데엮어책으로만들어냈다.

그렇기에이책은단순히맥주에대해다루는것이아닌,표제에서맥주속으로들어간인문학이라규정하며인문학에다루고있음을밝히고있다.따라서이책은맥주를좋아하는독자들에게도즐거운경험을선사하겠지만,우리가인생을살아가기위한이정표로서다양한사람들의지혜를알아보는인문학서의시각으로도유익한경험을제공할것이다.

책속에서

구시가지로들어가기위해레그니츠강에다다르면다리중간에우뚝솟은구시청사를만날수있다.원래시청은도시의중심에있는것이상식아닌가.아무리봐도시청건물이구시가지초입에,그것도강중간에있는건어딘가어색했다.이뜬금없는모습에는사연이있다.주교국이던밤베르크는1803년교회의재산을회수하는세속화이후바이에른소속이된다.다시말해이전까지밤베르크에는시청이존재하지않았다는것이다.전설에따르면주교국에서박탈된밤베르크성직자들이시청을지을땅을제공하지않아차선으로강위에인공섬을만든후건물을지었다고한다.구시청사를관통하기전구릉위에있는밤베르크대성당을볼수있었다.마치시내를굽어보듯웅장하게서있는대성당을보니시청건물이초라한이유가이해되었다.기구한사연이지만지금은밤베르크에서만볼수있는명소가되었으니역사의아이러니는알다가도모를일이다.
---「Part1.전통을잇는수호자들「훈연향이그득한밤베르크영혼,슈렝케를라메르첸」」중에서

기원전3000년메소포타미아.수메르신전은쿠심에게맥아와곡물을빌려주며점토위에이름과곡물의양을적었다.그가구매한451리터의보리낱알과405리터의맥아는맥주재료를위한것이었다.맥주양조에사용되는빵도있었다.기원전2500년경수메르신전은맥주양조를위해두번구운빵,바피르를대여하고이자,마쉬를수령할것이라고기록했다.바피르(bappir)는‘마신다’라는의미의카슈(kas)와‘빵’을의미하는닌다(ninda)를합친단어로포르투칼어빵(pao)또는맥주(bier)의어원이다.이렇게빵과맥주에깊은인연이있다는것은단군할아버지가내려오시기전,인류가남긴기록만봐도알수있다.
---「Part1.전통을잇는수호자들「효모루덴스가즐긴태곳적음료,깐띠용괴즈」」중에서

런던버킹엄궁북동쪽,지금은도미니언극장이있는사거리에서맥주쓰나미가발생했다.‘런던맥주홍수(LondonBeerFlood)’라고불리는이재앙은8명의생명을앗아갔다.겨우4살이었던한나와엄마를포함해1층에있던아일랜드인모자와친지5명,그리고근처펍뒤뜰에서솥을닦던하인이유명을달리했다.사고의원인은이들이살던세인트자일루커리인근의홀스슈즈양조장(Horseshoesbrewery)이었다.1764년설립된이양조장은런던에서다섯번째로큰규모를자랑했다.양조장에는6.7m높이의거대한나무통들이서있었고그안에는숙성중이던맥주들이가득했다.통중간중간에는높은압력을견디기위한두꺼운철제밴드가체결되어있었다.불행히도사고당일한나무통에있던밴드가풀어졌고틈으로엄청난압력과함께맥주가터져나왔다.
---「Part2.격동의역사,고고한맥주「노동자의심장을품은혁신가의맥주,파운더스포터」」중에서

율리시즈를쓴아일랜드대표작가제임스조이스는기네스를와인에비유했다.고혹적인흑색바디와매끈한흰색거품,부드러운질감을뽐내는기네스,조이스는왜신맛도과일향도없는이맥주를와인에빗댄것일까?기네스는매일천만잔이상팔리며2조3천억이상의가치를가진역사상가장성공한맥주브랜드다.그러나그이면에는아일랜드와영국의비극적관계에서바둥거려야했던실존적아이러니가존재한다.
---「Part2.격동의역사,고고한맥주「아일랜드의검은와인,기네스」」중에서

‘산그레고리’라는고명한이름을가진맥주에새로운운명을선사한사람은다름아닌세무공무원이었다.당시세무공무원은주세를체크하기위해종종양조장을찾곤했다.산그레고리가출시된날,마침세무공무원들이방문했고평상시그들과친분이있던장은별생각없이휘게의첫벨지안골든스트롱에일에대한시음을부탁했다.결과는대박.맥주가뿜어내는아름다운향미와멋진음용성에크게매료된공무원들은산그레고리가이탈리아위탁맥주인것을알게되자조심스럽게국내출시를권유했다.자본이넉넉하지않았던장은새로운투자를망설였지만계속된설득에결국벨기에판매를결정한다
---「Part3.개척과도전의바다속으로「알코올후유증이맥주이름으로,델리리움트레멘스」」중에서

같은해10월,보다완벽한성공을위해이번에는아마추어가아닌민간우주항공회사UP에어로스페이스가함께했다.로켓에는드라이아이스로밀폐된6개의효모바이알이탑재됐다.성공적으로발사된로켓은124km고도까지날아갔고효모는약4분동안무중력상태를경험했다.지상에서회수된6개의효모바이얼중4개가닌카시연구실로이송됐다.그리고다음해인2015년4월13일닌카시는우주에서돌아온효모로양조한그라운드컨트롤(GroundControl)을출시했다.지상통제팀을뜻하는그라운드컨트롤은라벨디자인부터특별하다.NSP가자랑스럽게박힌박스속에는우람한우주인과화성으로발사되는로켓이그려있다.딱봐도우주와긴밀하게연관이되어있음을과시하려는의도였다.
---「Part3개척과도전의바다속으로「맥주여신과달의여신의맛있는만남,닌카시그라운드컨트롤」」중에서

흑인이라는이유로경찰에의해살해된조지플로이드.그의사망이후미네소타를비롯해미국전역에서시위가발생했고‘흑인의목숨도소중하다(BlackLivesMatter)’라는메시지가전세계로퍼져나갔다.곧각개각층의사람들과단체들이유색인종차별에대한자성과성찰의목소리로연대하기시작했다.
국제축구연맹FIFA은조지플로이드사건에대한축구선수들의세리머니를허용했고영국시위대는17세기노예무역으로막대한부를쌓은에드워드콜스톤동상을끌어내렸다.케이팝스타BTS도미국흑인인권운동기관에100만달러를기부했다.이연대의띠는전세계크래프트맥주양조장까지닿았다.작전명은‘검은색은아름답다(Blackisbeautiful)’,맥주색과연결된고혹적인메시지였다.
---「Part4예상을뛰어넘는발자취「맥주가쏘아올린작은공,블랙이즈뷰티풀」」중에서

영화타이타닉에서맥주는로즈의거짓페르소나를벗게해준정화수와같다.제임스카메룬감독은정확한고증으로영화속맥주를표현했다.3등칸사람들이들고있던병의빨간색삼각형은타이타닉에실린맥주가바스(Bass)라는것을알려준다.1912년당대최고의유람선과함께수장된바스페일에일(Basspaleale)은무려500상자,총12,000병에달했다
---「Part4예상을뛰어넘는발자취「타이타닉과수장된영국최고의맥주,바스페일에일」」중에서

퀼쉬(Kolsch)는쾰른의맥주를의미한다.투명한황금색과청량한탄산감그리고깔끔한목넘김을가진이맥주는얼핏보면페일라거와다름없다.하지만투명한황금색에속지말자.쾰쉬는에일맥주다.만약이맥주를마신후좋은라거맥주라고‘엄지척’하면쾰른양조사들은큰상처를입을지도모른다.그렇다고여타에일처럼건자두나바나나같은과일향은나지않는다.라거처럼깔끔하다.아니,도대체이것은에일인가라거인가?
---「Part5도시,맥주속으로노을지다「에일과라거의중심에서자유를외치다,가펠괼쉬」」중에서

아드리안브라우어(AdriaenBrouwer)의대표적인작품‘흡연자(TheSmokers)’는핸드폰사진처럼생생하다.다섯남자의장난기어린표정과행동은이들이결코평범한존재가아님을알려준다.아드리안브라우어는이작품속에서예술가길드인성루크길드의동료들을묘사했다.코로연기를뿜는남자는화가얀코셔(JanCossiers)이며오른쪽수줍은표정의남자는화가얀다비츠(JanDavidsz)다.뒤에있는인물은얀리에븐스(JanLievens)와유스반크래스빅(JoosvanCraesbeeck)이며,가운데가장방정맞게앉아있는남자는바로아드리안브라우어자신이다.
---「Part6문화와함께춤을「미술과맥주가건네는공감각적상상,아드리안브라우어」」중에서

에르푸르트바로옆에위치한바이마르가18세기괴테의도시가된것은‘젊은베르트르의슬픔’덕이다.바이마르공국의카를아우구스트대공은이소설에반한나머지,괴테에게바이마르재상의지위를하사했다.이런경제적자유는괴테가창작에몰두할수있는원천이되었다.괴테는바이마르맥주도좋아했지만요양차들렀던바드쾨스트리츠(BadKostritz)에서만난슈바르츠비어를즐겨마셨다.영어로블랙비어를의미하는슈바르츠비어(Schwartzbier)는1543년문서에흔적이남아있는쾨스트리쳐(Kostritzer)가그시초다.
---「Part6문화와함께춤을「맥주아래하나된독일,쾨스트리쳐슈바르츠비어」」중에서