일본 도쿄 백년 맛집 탐구생활

김성수

저자:김성수

부산출생

도쿄거주27년차

일본도쿄외국어대학일본과졸업

키키자케시(사케소믈이에)자격취득(2008년)

사케쇼(시니어사케소믈리에)자격취득(2010년)

전(前)국순당일본지사근무

현(現)파라다이스인터내셔널근무

저서:일본에사케마시러가자사케오타쿠와함께하는도쿄맛집여행

아사쿠사
창업1789년장어덮밥얏코(やっこ)
창업1801년미꾸라지전골코마가타(駒形)
창업1860년소바오와리야본점(尾張屋本店)
창업1886년스끼야끼요네큐혼텡(米久本店)
창업1950년함박스테이크몽브랑(モンブラン)
창업1954년삼각김밥아사쿠사야도로쿠
창업1963년복요리미우라야(三浦屋)
간단‘사케기초’①100가지넘게있는사케전용쌀

긴자
창업1760년오야코동타마히데(玉ひで)
창업1866년우나기덮밥&타이챠즈케-치쿠요테이(竹葉亭)
창업1879년스시요시노즈시본점(吉野本店)
창업1885년텐푸라긴자텐쿠니(銀座天)
창업1902년소바-니혼바시야부큐(日本橋やぶ久)
창업1924년테마키즈시-츠키지타마(築地玉)
창업1929년라멘-만푸쿠(萬福)
창업1931년야끼토리긴자토리시게(銀座鳥繁)
창업1934년비어홀라이온긴자나마쵸메점(ライオン銀座七丁目店)
창업1947년이자까야-사케노아나(酒の穴)
창업1968년이자까야-산슈야(三州屋)
간단‘사케기초’②쌀을많이깎은고급사케

신바시
창업1791년소바-시바다이몬사라시나누노야(芝大門更科布屋)
창업1872년소바-오사카야스나바본점(大阪屋砂場本店)
창업1929년이자까야-아키타야(秋田屋)
창업1932년오뎅-오타코(お多幸)
간단‘사케기초’③사케의4가지타입분류

롯본기
창업1789년소바-소혼케사라시나호리이본점(本家更科堀井本店)
창업1789년장어덮밥-노다이와본점(野田岩本店)
창업1875년스시-오츠나스시(おつな司)
창업1909년붕어빵-나니와소혼텐(浪花家本)
창업1944년이탈리안-안토니오
창업1950년소바-아자부나가사카사라시나혼텐(麻布永坂更科本店)
창업1954년이탈리안-시시리아
간단‘사케기초’④막걸리와비슷하면서도다른‘사케’

우에노
창업1892년소바-우에노야부소바(上野藪そば)
창업1905년돈까츠폰타혼케(ぽん多本家)
창업1914년히레까츠-호라이야(蓬屋)
창업1965년아나고스시-노이케(乃池)
간단‘사케기초’⑤고급사케의분류

신주쿠
창업1886년텐푸라-후나바시야(船橋屋)
창업1899년소바-햐쿠닌쵸오미야(百人町近江家)
창업1921년까츠카레오로지(王ろじ)
창업1924년텐푸라-신주쿠츠나하치(新宿つな八)
창업1962년장어꼬치구이-신주쿠우나테츠(新宿うな鐵)
간단‘사케기초’⑥열처리(살균)에따른사케명칭

아카사카
창업1923년장어덮밥-아카사카후키누키(赤坂ふきぬき)
창업1950년스테이크덥밥-아카사카츠쯔이(赤坂津つ井)
창업1964년소바-무로마치스나바(室町砂場)아카사카점
창업1965년설렁탕-아카사카이치류(赤坂一龍)
간단‘사케기초’⑦사케의음용온도

칸다
창업1830년아구탕-이세겐(いせ原)
창업1861년스시-스시마사쿠단시타본점
창업1880년소바-칸다야부소바(神田やぶそば)
창업1884년소바-칸다마츠야(神田まつや)
창업1897년장어덮밥-우나기쿠보타(うなぎ久保田)
창업1902년스시-칸다시노다즈시
창업1905년이자까야-미마스야(みますや)
창업1909년비어홀-란쵸(ランチョン)
간단‘사케기초’⑧겨울철에빚는사케‘칸즈쿠리(寒造り)’

기타
창업1877년원조카레빵-카토레아(カトレア)
창업1897년말고기스끼야끼-미노야(みの家)
창업1950년철판요리-몬쟈곤도본점(もんじゃ近どう本店)
창업1958년직판점오뎅-마루켄수산(丸健水産)
창업1960년오니기리-봉고(ぼんご)
창업1963년야끼토리토리타케(鳥竹)
간단‘사케기초’⑨사케성분의80%는물