문명간의거대한교류를밝히기위해
음식의세계로떠나는지적인모험
우리가매일먹고마시는음식은지역마다또는가정마다고유의특색이반영되어있을뿐만아니라세계라는큰틀에서도그특징을발견할수있다.현재우리의음식문화는500만년이라는인류의기나긴역사동안식자재를교류하고새로운맛을발견하면서형성된것이기때문이다.지금도식탁위에서는매일같이문명간의거대한교류가이어지고있고,눈이돌아갈정도로빠르게변하는이순간의세계를재현한다.따라서식자재와요리를통해음식문화의변화양상을살펴보면문명간의교류를통해발전해온인류의발자취를발견할수있다.
맛을추구하는인간의욕망은음식세계를확대하는원동력이었다.더맛있는음식을만들기위해여러식자재를조합해상상도못하던맛을만들어내는것이다.특히오늘날은세계각지의음식문화가보다빠르게교류하며섞이는시대이다.냉장고안에는요술주머니처럼전세계에서흘러들어온다양한식자재들로가득하고,식탁위는세계의식자재가활약하는대극장이되었다.인류의역사속에서때때로사회는크게변화했고그때마다새로운식자재가출현했다.각각의식자재가언제,어떻게모습을드러냈는지를알면식탁이라는무대를통해역사를이해할수있는것이다.인류의역사를음식과연관지어보면,네번의사회적격변이새로운기원을열었고새로운식자재와요리군을만들어냈다는것을알수있다.
식탁이라는대극장에서펼쳐지는
음식세계사의4막
1막은곡물과토기의출현이다.500만년전동아프리카의지구대에모습을드러낸인류는수렵과채집에의존하다가약1만년전에농업과목축을시작했다.딱딱한곡물은오랜기간보존할수있었기때문에식생활의새로운토대가되었다.그러나곡물을먹기위해서는낟알을부드럽게만들어야했고곡물을삶는도구인토기가발명되었다.토기의출현은요리법에있어가히혁명이라부를정도의변화를가져왔다.
2막은대서양을통한음식의교류이다.15~16세기의대항해시대에신대륙과구대륙사이에식자재의교환이이루어지고전지구적인규모로생태계의변화가진행되어인류의식문화가격변했다.이시기를‘콜럼버스의교환’이라고도부른다.옥수수와감자,고구마,토마토등이신대륙에서구대륙으로건너갔고,신대륙은유럽의거대한식량창고가되었다.
3막은부패를막는기술의등장이다.18세기영국에서산업혁명이진행되면서도시화가세계적규모로빠르게진행되었다.그에따라도시의주민들에게식량을안정적으로공급하는것이큰문제로대두되었다.교통혁명과더불어부패방지기술의개발,식품가공의산업화에박차를가했다.유럽의도시에서는미식을추구하는경향과함께레스토랑이늘어났다.
4막은차가운식품의지구순환이다.20세기후반이되자하이테크혁명을배경으로세계화가급속도로진행되었다.음식의세계에서도식품의저온처리기술이발달해전세계를아우르는콜드체인이형성되었고유통혁명이일어나식탁이세계화의장이되었다.식문화전반에걸쳐패스트푸드화가진행되어새로운사회문제로대두되자1986년이탈리아에서슬로푸드운동이시작되어전세계로퍼져나갔다.
식생활이라는미시적인관점에서접근한
문명의탄생과교류,그변화과정
이책은위와같은네번의음식혁명을바탕으로세계사적측면에서음식의변화양상을살펴본다.소금·식초·벌꿀등자연으로부터얻은조미료,식탁극장의주인공이라할수있는쌀·밀·옥수수등곡물의역사,돼지·양·소·닭등고기에대한인간의갈망을담고있는육식문화,맛의토대를구축한세계4대요리권의식자재와그특징,유라시아대륙의교류와콜럼버스의교환을통해변화된식문화와생태계,산업화와맞물려진행된음식의세계화등흥미로운이야기로가득하다.
역사를이해하면인간생활을구성하는모든사물과체계의변화양상을느낄수있다.과거로부터이어지는오늘날의변화를이해하는순간,이변화가현재를넘어미래로이어질것임을알게되고그방향성도예측할수있다.식탁을극장으로비유하고식자재나요리를통해세계사를설명한것은그러한변화의양상을살펴볼만한소재가많이있기때문이다.이책은문명의탄생과문화간교류,그리고그변화과정을거시적인틀에서벗어나식생활이라는보다미시적인관점에서접근했다.우리가매일앉는식탁은지적인모험을떠나게하는보물창고이기때문이다.
·인류가자연에서찾은조미료는?
·맛의토대를구축한세계4대요리권은?
·콜럼버스의교환이불러온식문화의변화는?
·영국에서사랑의사과로불린작물은?
·추수감사절에칠면조를먹는이유는?
