처음 읽는 술의 세계사 : 한 잔 술에 담긴 인류 역사 이야기

미야자키마사카츠

1942년에도쿄에서태어나도쿄교육대학문학부사학과를졸업했다.도립미타고등학교,구단고등학교,쓰쿠바대학부속고등학교세계사교사를역임했다.이후쓰쿠바대학강사와홋카이도교육대학교육학부교수를거치며20여년넘게고등학교세계사교과서의편집과집필을담당했다.NHK고교강좌〈세계사〉의전임강사로활동하기도했다.
2007년퇴임후,중앙교육심의회전문부회위원으로활동하고있다.동시에NHK방송문화센터,아사히컬처센터,도큐세미나BE등에서활발한강의활동을펼치며역사서의저술에힘쓰고있다.
저서로『하룻밤에읽는세계사』,『지도로읽는다한눈에꿰뚫는중동과이슬람상식도감』,『세계사를뒤바꾼가짜뉴스』,『처음읽는맛의세계사』,『10시간만에배우는세계사』,『처음읽는음식의세계사』등다수가있다.

들어가며

1장술과의행복한만남
1.가장오래된술봉밀주
2.과실주의챔피언이된와인
3.유라시아대초원이키운마유주
4.바닷길을따라전파된야자술

2장열심히술을빚은문명
1.4대문명을대표하는각각의술
2.메소포타미아에서유럽으로전해진맥주
3.동아시아의곡물주황주
4.벼농사와숲이낳은일본주
5.잉카제국의옥수수술치차

3장이슬람세계에서동서로전해진증류주
1.중국연금술과그리스연금술의결합
2.『코란』도막지못한음주
3.이슬람상권이러시아에탄생시킨보드카
4.페스트의공포가키운브랜디와위스키
5.액체로된보석리큐어
6.동쪽에서전해진증류기가낳은아락과소주
7.몽골제국의유라시아제패와아라길주

4장바다와항해가넓힌음주문화
1.‘대항해시대’를떠받친와인
2.항해의최전선에서성장한주정강화와인
3.대서양항로가키운셰리주
4.아스테카문명의위대한유산데킬라
5.신대륙의감자를원료로사용한북유럽의술
6.맥주가부족하여탄생한플리머스식민지
7.설탕혁명과싸구려럼
8.포경의중계기지하와이의‘철의엉덩이’

5장근대사회가키운술
1.영국,네덜란드가주도한술의상품화
2.고급술의대명사코냑
3.겨울의추위가만들어낸기적의발포주샴페인
4.네덜란드가낳고영국이기른술진
5.독립전쟁과버번위스키
6.프랑스혁명에색채를가미한와인

6장거대한인공공간을채운술
1.밤거리를물들이는바
2.술세계의산업혁명
3.챔피언이된라거맥주
4.저온살균으로세계적인상품이된와인
5.고흐의인생을파멸로이끈술압생트
6.알카포네의암약을자극한금주법
7.글로벌사회와칵테일문화

인간과술의행복한만남
세계사와궤를같이한술문화

우리는언제부터술을마셨을까.인류가최초로만든술은꿀을발효시켜만든‘봉밀주’라는설도있고,원숭이가나무구멍속에모아놓은과일이자연발효되어술이되었더라는‘원숭이술’이야기도있다.하지만최초로만든술에대해서는정확히알수없다.인간은술의존재를수렵채집시대부터이미알고있었기때문에최초의술이기록으로남아있을리없다.아마도알코올발효를처음접한인간은좋은향기를풍기며썩어가는액체를머뭇거리며조심스럽게맛보았을것이고,취기라는흥분된기분을알게되면서이오묘한액체를직접만들어야겠다는생각을했을것이다.그렇게알코올세계의문이열리게되었다.생활속에서발효라는신비로운현상을깨달은인류는시대가지남에따라다양한술을손에넣을수있게된다.

세계사는①장기간에걸친수렵과채집시기,②농경의시작과도시출현시기,③유라시아여러문화간교류시기(7~14세기),④대항해시대,즉신구양대륙의교류시기(15~16세기),⑤산업혁명이후의시기등으로구분할수있는데,술문화의변모과정도그대로겹쳐진다.①시기에는포도,야자,꿀등자연계에존재하는소재를발효시켜양조주를만들기시작했고,②시기에는곡물을발효시켜대량의양조주를만들수있게되면서술이대중화되었고,③시기에는이슬람세계의증류기가동서로전해지면서아락,소주,보드카,위스키,브랜디등의증류주가탄생했다.④시기에는신대륙과구대륙간의교류가활발해져향신료,과일등이술문화와얽혀다양한혼성주가등장했고,⑤시기에는연속증류기가발명되어술의대량생산이시작되고칵테일시장이성장하면서술문화의세계화가이루어졌다.인류의행보와술의역사를함께생각해보면,술도인류문화의한부분임이틀림없다.

문명의교류가탄생시킨증류주
술의세계를단숨에확대한위대한혁명

전세계의무수히많은술은크게세가지로분류된다.효모가당분을알코올발효시킨‘양조주’,양조주를증류시켜알코올순도를높인‘증류주’,증류주에허브,향신료등을섞은‘혼성주’로구분할수있는것이다.처음에는쉽게알코올발효가되는포도,사과등의과실과야자나버섯등의수액,꿀이나가축의젖을이용해양조주를만들었다.봉밀주,와인,마유주,야자술등이대표적이다.이후발효기술이발전하여,인류에게가장중요한식량으로널리이용되는곡물을원료로삼아대량의양조주를만들수있게되었다.여기에는맥주,황주,일본주,치차등이있다.

술의세계가단숨에확대된계기는이슬람세계에서연금술로금이나은을인공적으로만들기위해고안된증류기가술제조에사용되면서부터이다.증류기로양조주를가열하고증류하여알코올농도를높인증류주가만들어지기시작한것이다.증류주에는브랜디,칼바도스,키르슈바서,위스키,진,보드카,아쿠아비트,럼,데킬라등종류가매우많다.또한증류주에허브,향신료,과실,사탕수수,착색료등을첨가하면혼성주가된다.시대에따라순차적으로등장한술문화는시간의흐름속에서중첩되고조합되어,오늘날세련되게발전한술의세계로완성될수있었다.

술이빚어낸세계사의결정적순간들
하늘이내려준아름다운선물,술

인류역사에서술이결정적인역할을한순간들이있다.예를들어,영국의왕제임스1세는청교도를엄하게탄압했고,이를참을수없었던102명의청교도가메이플라워호를타고대서양을넘어신대륙으로향했다.2개월이넘는고난의항해끝에미국연안에닿았는데,본래는좀더남하하여따뜻한남쪽땅에식민지를세울예정이었으나물대신마시던맥주가떨어져매사추세츠만에닻을내릴수밖에없었다고한다.맥주가미국을탄생시켰다고도할수있는것이다.또한프랑스혁명은파리시민에의한바스티유감옥습격으로시작되었다고하는데,바스티유습격3일전부터와인밀수업자가이끌던민중에의해파리주변의관세문습격이잇따랐고그연장선상에서바스티유습격이있었다고말하기도한다.아이러니하게도,프랑스혁명에서타도의대상이된부르봉왕가의이름을단위스키‘버번’이혁명이발발한해에미국에서탄생해합중국의국민술로자리매김하기도했다.

이외에도이책에는이집트와그리스신화속와인,액체빵이었던최초의맥주,무취와무색투명한보드카,페스트를치료하는생명수로불리던브랜디,스코틀랜드와아일랜드의위스키,메디치가에의해전파된리큐어,용설란으로만드는데킬라,감자를원료로만든자양강장주아쿠아비트,사탕수수폐기물로만든해적의술럼,추위가만들어낸발포주샴페인,네덜란드와영국,미국이공동으로발전시킨진,에일맥주와라거맥주,고흐의인생을파멸로이끈압생트,미국의금주법을기회로성장한캐나디안위스키와영국의스카치,칵테일을대표하는맨해트과마티니등세계사속흥미롭고재미있는술이야기가가득하다.

먼옛날사람들은일상생활의벽을가볍게넘나들게하는술이주는특별한기분을신의세계로가는길이라고생각했다.취기로인해쾌감,환상,환각,현기증을느끼며비일상적인세계로인도되었다고생각한사람들은,신과접했다거나신이되었다면서술을신과관련지어해석할수밖에없었다.중국에서도술을‘하늘이내려준아름다운선물’이라고불렀다는기록이있다.하늘이내려준선물인술은줄곧인간과함께해왔다.술의역사를되짚어보는것은인류를이해하는데한걸음더나아갈수있는중요한단서가될것이다.

인류역사상가장오래된술은?
소주가연금술과관련이있다고?
처음부터귀족술인샴페인의탄생비밀은?
라거맥주와에일맥주의차이점은?
칵테일이미국에서발전한이유는?