맛있는 세계사 : 맛의 세계로 떠나는 즐거운 역사 기행

맛있는 세계사 : 맛의 세계로 떠나는 즐거운 역사 기행

$16.17
저자

미야자키마사카츠

1942년에도쿄에서태어나도쿄교육대학문학부사학과를졸업했다.도립미타고등학교,구단고등학교,쓰쿠바대학부속고등학교세계사교사를역임했다.이후쓰쿠바대학강사와홋카이도교육대학교육학부교수를거치며20여년넘게고등학교세계사교과서의편집과집필을담당.NHK고교강좌〈세계사〉의전임강사로활동했다.
2007년퇴임후,중앙교육심의회전문부회위원으로활동.역사서의저술에힘쓰고있다.
저서로『하룻밤에읽는세계사』,『지도로읽는다』,『물건으로읽는세계사』,『세상에서가장쉬운패권쟁탈의세계사』,『흐름이보이는세계사경제공부』,『바다의세계사』,『처음읽는음식의세계사』,『처음읽는술의세계사』,『황금의섬,일본전설』등다수가있다.

목차

들어가는글

Ⅰ.세계를지배한짠맛
01.농업을보완한소금
02.소금을지배하는상인과권력자

Ⅱ.자연이베푼맛의선물
01.큰사랑을받은단맛
02.벌꿀과무화과
03.쓴맛을받아들인문화
04.자극으로써의매운맛
05.과일에서얻을수있었던신맛

Ⅲ.확장되는맛의영토
01.감칠맛을끌어내는발효
02.바다가생선장을키웠다
03.장막의안은발효의무대
04.소금과후추가기른장(醬)
05.알코올발효와식초의탄생
06.유산발효와치즈

Ⅳ.영향력을키우는매운맛
01.거대상권을움직인향신료
02.유럽인이좋아하는강한향
03.후추는동쪽으로,서쪽으로
04.바이킹의활약과카르다몸
05.‘대항해시대’의계기가된후추
06.전쟁의원인이되었던고가의향료

Ⅴ.맛의신세계가열리다
01.전세계로확장된맛의세계
02.매운맛세계를석권한고추
03.새로운산미토마토
04.카리브해에서온설탕의대행진

Ⅵ.일상을유혹하는단맛
01.설탕과커피
02.홍차사랑과동인도회사
03.‘신대륙’의기호품,카카오

Ⅶ.변화를추구하는입맛
01.분리된단맛과기호품
02.일본에서처음발견한감칠맛
03.도시의시대와변하는입맛

·맺음글_세계화와가스트로아노미

출판사 서평

문명의흥망성쇠와함께한맛
맛은인류의문명과함께지금도계속진화하고있다

“맛의세계에숨겨진흥미진진한세계사”

인류를정복한다섯가지맛

세계를지배한짠맛
요리의맛을조정하고,식품의부패를방지하며인류의생존에기여한소금,소금의수요가방대해지면서짠맛은세계를지배하게되었다.

인류가가장선호한단맛
인류는고대부터자연에서단맛을끊임없이추구해왔다.사탕수수에서얻은설탕은인류의입맛을단번에사로잡았고,인류가가장선호하는맛이되었다.

미각의세계에편입한쓴맛
인류는질병을극복하기위한수단으로쓴맛에도전하며여러시행착오끝에유익한약초를선별하게되었다.그과정에서쓴맛은맛의세게에진입하게되었다.

발효의기술을발전시킨신맛
신맛은발효의기술과깊은관계가있다.신맛은인류가고대사회에서부터곡류나과일등을발효시켜만든식초에서얻어진맛이기때문이다.발효는맛의범위를넓혀주고맛의대혁명을일으켰다.

영향력을키우는매운맛
세계각국에서사용하는향신료가운데세계사에가장큰영향을끼친것은‘후추’이다.후추에대한수요가폭발적으로급증하면서무역을위한항로개척이활발해졌고,이는대항해시대를여는계기가되었다.

고대부터현대에이르기까지인류를사로잡은맛,
맛은어떻게전세계로영토를확장하며진화해왔는가?
당신이궁금해하는맛의변천사가세계사를무대로흥미진진하게펼쳐진다.