상위5%카페장사의진수
자영업실전노하우와진심어린조언
이책은지은이가소자본창업자,자영업자등장사의진수가궁금한독자들에게자신의창업노하우와운영지식을공유하기위해쓴것이다.모두7개의Part로구성되어있으며,Part1은마인드를키워드로‘월1,000만원을더버는마음가짐’에대한이야기를담았다.어떤업종이든레드오션은없으며,내가하고싶은업종말고소비자가좋아하는업종을선택하라고조언한다.Part2는상권분석,권리금,인테리어,배달대행사등오픈에필요한정보를알려준다.Part3은경쟁력있는가게로유지해나가는비결10가지를소개한다.키워드검색,데이터분석,배달의민족세팅법,재고관리등운영에필요한노하우가담겨있다.Part4에는3평에불과한카페홈즈가월매출6,000만원을올릴수있었던진짜비법에대한내용이다.Part5는돈을벌기위해돈을잘쓰는방법을알려준다.연매출을4,000만원올리는방법,객단가를올리는꿀팁,일잘하는직원채용방법등매출을올리는방법이들어있다.Part6은당부라는키워드로장사가잘되려면어떻게해야하는지,어떤것을하지말아야하는지를알려준다.마지막으로Part7은노하우를키워드로창업자들의꿈인‘풀오토’매장의본질,카페홈즈만의특급마케팅비법등을소개한다.
지은이는끝으로장사로무조건살아남으려면고객의눈으로자신의가게를보라고말한다.성공은달성이아니라유지이고,목표는수치이나성공은태도임을기억하라는지은이의진심어린조언은책속에빼곡한실전노하우만큼이나장사의경쟁력을높여줄것이다.
책속에서
오픈3개월만에지역내맛집랭킹1위,주문많은순1위,리뷰많은순1위.트리플왕관을썼다.‘왕관을쓰려는자무게를견디라’라는말을이해할수있었다.새벽까지자체배달도하고,에이전시일을하다가도크로플을구웠다.설날과추석,공휴일,주말도없는시간이계속되었다.
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하지말아야할카페가있다.‘손’많이가는카페다.프랜차이즈든개인카페든같다.아니,어떤업종이든같다.손이많이간다는것은당신스스로해야할업무단위가너무많다는뜻이고,매출이든규모든확장성에한계가있다는뜻이다.예를들어보겠다.50만원어치의단체주문이들어왔다.카페홈즈는50만원어치의단체주문이쿠키50세트인경우도왕왕있다.쿠키패키지1개에쿠키3개를소분해서넣으면끝이다.그렇게50개만만들면되기에사실10분정도면된다.50만원어치의주문을10분이면끝낼수있다는뜻이다.그러나특정프랜차이즈카페또는개인카페에서는떡볶이,만쥬,샌드위치,죽도판다.
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카페홈즈는이4배수의법칙을여러방면에서철저히지키고자한다.그럼4배수의법칙이란무엇인가?쉽게말하면당신이누군가를당신이일해야할시간에대신일하게한다면,시간당매출이인건비의4배는나와야한다는뜻이다.
이것을전체매출로본다면인건비는전체매출의25%에서해결되는것이이상적이란뜻이다.당신이일하지않고돈을버는구조가나오려면직원은본인이받는급여의4배정도의매출을낼수있어야한다는뜻이다.이4배수의법칙은효과의측면에서는어디든적용될수있다.
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고객이아무리북적거려도음료는정확한레시피로맛있게만들어져나가야한다.만들어지는디저트는그틈새에서도퀄리티를갖추고있어야한다.조리시간이5분이걸리는디저트라면고객에게5분을기다리게하라.기다리는고객과북적거리는고객들때문에조리시간을1분줄여서고객에게대접하지말아라.당신이방금줄인1분을고마워할사람은없다.기다려서라도맛있게먹으려고북적거림을감내하고당신의매장을온것이며,그북적거림을멀리서바라보고있는다른고객들또한기꺼이5분을기다려당신카페에서파는디저트를먹을것이다.
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당신은점장에게위임하고,점장은부점장에게위임하는구조가만들어진다.마침내당신은사업주또는작더라도기업가가되는것이다.점장은관리자가.부점장은전문가가되는것이다.
위임을위임한다는것은전문가를관리자로만드는과정이다.가장먼저전문가였던당신은관리자가되고,점장은전문가가된다.그리고마침내전문가였던점장까지관리자가된다.이것이위임의위임이다.풀오토매장이라는것은이렇게실현된다.
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상위1%카페가되는법이나,필승전략같은것이있을까를고민했고,치열한프랜차이즈경쟁에서카페홈즈는가야할길이어디인지수많은밤을고민했다.내고민이누군가에게는이정표가될수있기에현명한답을찾으려했다.그리고그고민에대한내나름의답을당신에게들려주고자한다.
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