우아하게 행주 들고 카페 창업하기 : 한 권으로 끝내는 소자본 커피전문점 운영의 모든 것

이영희

저자:이영희

현카페엔젤대표

유아교육학을전공했으나삶은전공대로흘러가지않았다.지금은성공의반열에오른○○어패럴의런칭때부터오픈매장의MD일을경험했다.로드샵의류매니저로연매출10억원이상운영도해봤지만,내것을해야하는중요한시점에서선택한것은앞으로시장성이무궁무진한커피와함께하는카페였다.커피가좋았고사람들이좋았고돈버는것도좋았다.

지금의카페엔젤은동네에있는소박하고작은카페이지만,손님들과친구처럼가족처럼운영한지9년차가지나간다.새로운경쟁카페들이생겨도내카페만의필살기로꿋꿋하게손님들을위한카페가되기위해계속발전해나가는중이다.카페엔젤은커피만큼이나매력적인건강한수제청메뉴와티블렌딩음료를개발하고있다.작은카페지만손님들의만족도는최고로줄수있는카페가되기위해오늘도부지런히공부하고노력하는사장이다.

많은실수안에서나온성공경험을토대로새로이카페를시작하는예비사장님들에게덜아프고,더성공하는카페를위해부족하나마이책을집필했다.언제나처럼진심을담았고,많은도움이되고자쉽게풀어놓았다.이책의내용중에서단하나라도와닿아변화될수있기를바라며,카페를창업하고자하는예비사장님들에게응원을보낸다.

프롤로그…4
Thanksto…8
카페엔젤도움거래처…11

PART01.카페창업성공마인드
01.카페운영을할수있는지냉철하게파악하라…18
02.큰그림을그려라-카페창업목표와꿈…25
03.카페창업,무엇을어떻게준비해야할까?…29
04.창업전점검해야할체크리스트…38
05.창업성공을위한철저한준비와전략…43
06.카페콘셉트를명확히잡아라…48
07.나는무엇이맞을까?-프랜차이즈카페vs개인카페…55

PART02.카페창업전해야할것들
01.성공한카페탐방은선택이아니라필수다…66
02.사장연습-사업계획서를디테일하게작성하라…71
03.사업자금-내가가진자금을어떻게분배할까?…76
04.사업자등록절차알아보기…82
05.부동산계약할때꼭확인해야할것들…89
06.꼼꼼하게정리하면답이보인다-카페창업과인수절차…94
07.권리금,적정금액을판단하는법…101

PART03.카페장소와상권의모든것
01.카페는문화공간이다…108
02.상권별장단점,상권종류파악하기…112
03.종합적인상권분석…116
04.카페하기좋은장소vs나쁜장소…121
05.변화하는상권에대응하기…127

PART04.카페콘셉트를결정짓는인테리어
01.창업전부터시작하는인테리어준비…134
02.내카페콘셉트에맞는인테리어업체고르는법…139
03.인테리어견적서꼼꼼하게살펴보기…144
04.인테리어하기전카페집기선정하기…152
05.카페인테리어과정정확히파악하기…159
06.삼박자맞추기-인테리어,익스테리어,소품…167

PART05.카페직원과함께일하는법
01.직원면접은어떻게해야하나?…174
02.직원교육-고객서비스의접점은직원…181
03.동업자로진정성있게대하기…189
04.카페사장에게필요한좋은리더십…197

PART06.성공하는카페사장마인드
01.우아함을버리고행주잡을용기…204
02.손님들을내카페로오게만드는법…209
03.커피맛이좋다고손님이무조건오지는않는다…216
04.‘열심히’가아니라‘잘해야’성공하는것이다…220
05.경영과영업을함께하라…222

PART07.똑똑한카페경영
01.세무관리는세무사에게,사장은경영에집중하자!…228
02.작은카페도손익분기점을알고운영해야한다…233
03.손님에게메뉴주문받을때올바른자세…238
04.손님이내카페를왜이용하는지파악하기…245
05.차별화할수있는나만의무기-네이밍,로고,음악…252
06.완벽한창업은없다.운영하면서계속개선하라!…258
07.성공하는사장은자기계발을지속한다…263
08.시장변화를계속읽고실천하라…268

PART08.카페운영을잘하는법
01.카페에필요한기본기계들은어떤것들이있을까?…274
02.카페머신잘관리하는법…281
03.로스팅해도되고,안해도된다…287
04.카페운영매뉴얼을만들면큰도약을할수있다…291
05.언제나일관성있는음료맛이중요하다…296

PART09.개인카페와메뉴구성
01.커피종류와특징&카페원두업체선정법…304
02.좋은맛을내는커피추출방법…311
03.개인카페메뉴와가격책정방법…318
04.메뉴판을어떻게구성해야잘팔릴까?…328

치열한경쟁속살아남은
9년차카페생존비결

멋모르고달리던3개월,익숙해졌던1년,열심히달리다보니훌쩍흐른3년,모든게익숙하지만여전히배울게나오는5년,그시기들을지나지은이는9년차카페쟁이가됐다.한때는준비없이급하게오픈한2층카페를원상복구비용만1,000만원을주고나와야하는상황도경험했다.하지만현재는꾸준한단골손님들과카페엔젤만의전략을내세워소소하지만,행복하게카페를운영하고있다.
총9개의PART로구성된이책은초보자도카페운영을할수있는지냉철하게파악하도록먼저카페창업성공마인드에대해이야기한다.마인드가세워졌다면,카페창업전해야할사업자등록절차나사업계획서작성등을꼼꼼하게설명한다.또한,카페의매출을결정하는상권과카페콘셉트를보여주는인테리어등을안내한다.사장혼자서만운영할수없는일이므로,함께하는직원과일하는법을들려주고,손님들이내카페로오게만드는성공하는카페사장마인드를일러준다.이책한권으로카페운영을마스터할순없지만,적어도똑똑한카페경영은어떻게하는지,카페운영은어떻게해야잘하는지등을먼저이일을시작한선배창업자를통해느껴볼수있다.
카페를창업한다면,각자의계획들은분명히있을테지만,꼼꼼하게준비하고싶다면이책으로공부하자.그리고성실히일하는것을넘어서즐기며일한다면,당신의카페는경쟁카페가운데서우뚝서게될것이다.