경록 떡제조기능사 필기 실기

임인숙.김경희지음

조리기능장,전통음식대가인증
(현)중부여성발전센터조리과강사
조리기능장,조리산업기사시험감독위원
한식,양식,중식,일식.복어조리기능사시험감독위원
조리기능장한식인터넷강의(메뉴136가지)
조리기능장복어강의(메뉴8가지)
조리한식산업기사한식강의(메뉴120가지)
(전)오산대학평생교육원발효식품강의
백석문화대학외래교수
성신여자대학외래교수
SBS,KBS,EBS등방송다수출연
[수상이력]
2005년세계음식박람회전통요리부분금상
2013년문화체육부장관상
2013년농림축산식품부장관상
2016년식품의약품안전처장상
2016년서울시장상
2017년국회의장상
2018년농림축산식품부장관상
[저서]
『천연조미료와스마트저염식으로만드는어린이식단』,크라운
『한국전통음식의맛』,경록
『한식조리산업기사실기시험출제문제』,경록

머리말
출제기준(필기)
출제기준(실기)

제1편떡제조기초이론
제1장떡류재료의이해
제2장떡류제조공정
ㆍ예상문제

제2편떡류만들기
제1장재료준비
제2장떡류만들기
제3장떡류포장및보관
ㆍ예상문제

제3편위생ㆍ안전관리
제1장개인위생관리
제2장작업환경위생관리
제3장안전관리
ㆍ예상문제

제4편우리나라떡의역사및문화
제1장떡의역사
제2장떡문화
ㆍ예상문제

〈부록〉
ㆍ모의고사(1~9회)
ㆍ기출문제

〈부록〉
ㆍ실기시험안내
ㆍ콩설기떡
ㆍ부꾸
ㆍ송편
ㆍ쇠머리떡
ㆍ무지개떡(삼색)
ㆍ경단
ㆍ백편
ㆍ인절미
ㆍ흑임자시루떡
ㆍ개피떡(바람떡)
ㆍ흰팥시루떡
ㆍ대추단자

▼발간의말씀

우리의유구한역사와같이성장,발전해온떡은서양디저트의유입과급속한산업화와경제적발전으로인한현대인들의간편성과편리성을추구함에따라다소침체기를겪기도하였지만근래에들어건강에대한관심이높아짐에따라사람들의기호에맞춘다양한떡들이개발되면서우리의떡에대해많은분들이관심을가지게되었습니다.


이에산업인력공단에서는전통음식시장의인력부족현상을해결하고떡에대한체계적이고전문적인교육을통한전문인을양성하기위해2019년처음으로국가자격증이신설되어많은분들이관심을가지고시험을준비하고계시는것으로알고있습니다.

떡제조기능사시험을준비하시는수험생여러분들을위해떡제조기능사필기시험에필요한이론및출제예상문제,2019년도기출문제와2020년2회와3회문제를복원하고실전에대비할수있는모의고사를수록각문제에대한자세한해설을달았고공단에서제시한요구사항에맞게실기시험을준비하실수있도록송편,쇠머리찰떡,콩설기,경단,무지개떡,부꾸미,백편,인절미등8가지품목의레시피와과정별조리사진을함께담아혼자서도충분히시험을준비하실수있도록이교재에필기와실기를모두수록하게되었습니다.

끝으로이책의출판에많은도움을주신많은분들께깊은감사를드리며이책으로떡제조기능사시험을준비하시는모든분들의합격을진심으로기원합니다.