김난도,전미영,최지혜,권정윤,한다혜,이혜원,추예린,전다현,배달의민족
저자:김난도
교수,트렌드연구자,컨설턴트,작가,유튜버.서울대학교생활과학대학소비자학과교수로일하며트렌드와소비자행태에관한다수의책과논문을저술했다.〈트렌드코리아〉시리즈를2008년부터,그영문판인〈ConsumerTrendInsights〉시리즈를2020년부터매년출간하고있으며,《더현대서울인사이트》,《마켓컬리인사이트》,《김난도의트렌드로드:뉴욕임파서블》,《트렌드차이나》,《럭셔리코리아》,《디자인의시대,트렌드의시대》(공저),《2011대한민국소비지도:소비자는무엇을원하는가?》(공저),《2013ConsumerTrendsinKorea》등의책을썼다.KBS1TV〈명견만리〉,tvN〈Shift-김난도의트렌드로드〉,KBS해피FM〈김난도의트렌드플러스〉등의방송프로그램을진행했으며,온라인공개강좌K-MOOC에서〈소비자와시장〉이라는강좌와유튜브채널‘트렌드코리아TV’를운영하고있다.
저자:전미영
소비트렌드분석센터연구위원.서울대소비자학학사·석사·박사.소비자행복과소비자심리분야에관심이많고,서울대에서소비자조사법과신상품개발론과목을강의하고있다.삼성경제연구소리서치애널리스트와서울대소비자학과연구교수를역임했으며현재《동아일보》‘트렌드NOW’고정칼럼니스트,롯데쇼핑ESG위원회위원장,하나은행경영자문위원,교보문고북멘토,서울시·통계청자문위원등으로활동하고있다.한국소비자학회최우수논문상을수상했으며,〈트렌드코리아〉시리즈,《트렌드차이나》,《대한민국외식업트렌드Vol.1》,《나를돌파하는힘》을공저했다.다수기업과트렌드기반신제품개발및미래전략기획업무를수행하고있다.
저자:최지혜
소비트렌드분석센터연구위원.서울대소비자학석사·박사.소비자의신제품수용,세대별라이프스타일분석,제품과사용자간의관계및처분행동등의주제를연구하며,서울대에서소비자심리,트렌드분석과목을강의하고있다.워싱턴주립대학교(WashingtonStateUniversity)에서공동연구자자격으로연수했으며,〈트렌드코리아〉시리즈,《대한민국외식업트렌드Vol.1》,《더현대서울인사이트》를공저했다.삼성·LG·아모레·SK·코웨이·CJ등다수의기업과소비자트렌드발굴및신제품개발프로젝트를수행했으며,SBS일요특선다큐멘터리〈트렌드보고:문화를사고팝니다,MZ〉,SBS스페셜〈나도돈벌고싶다〉등에출연했다.《동아비즈니스리뷰(DBR)》객원편집위원,피데스개발‘공간트렌드수립을위한전문가세션’자문위원등을역임했다.현재인천시상징물위원회자문위원을맡고있으며,《한국경제》에‘최지혜의트렌드인사이트’,《아시아경제》에‘최지혜의트렌드와치’를연재하고있다.
저자:권정윤
소비트렌드분석센터연구위원.서울대소비자학학사·석사·박사.세대별소비특성,가족과소비,물질소비와경험소비등의주제를연구하며,성균관대학교에서소비자와시장과목을강의하고있다.가전·여가·식품등여러산업군의기업들과소비자조사를수행해왔으며전성기매거진·CJ온스타일·삼성생명등과세대별·산업별트렌드도출프로젝트를진행했다.〈트렌드코리아〉시리즈,《대한민국외식업트렌드Vol.1》을공저했으며,《국방일보》·《섬유신문》에트렌드칼럼을연재하고SBS러브FM〈목돈연구소〉에서고정패널로출연중이다.현재는소비자를연구하는방법론으로서질적연구의전문성을넓히고있다.
저자:한다혜
소비트렌드분석센터연구위원.서울대심리학학사,소비자학석사·박사.다양한심리이론을기반으로한소비심리분석및데이터를통한소비행동등의주제를연구하며,한국소비문화학회우수논문상수상및‘서울대학교학문후속세대’로선정된바있다.현재〈트렌드코리아〉시리즈,《대한민국외식업트렌드Vol.1》을공저하며,KBS1Radio〈성공예감〉-‘트렌드팔로우’출연및삼성·SK등다수의기업과소비트렌드기반미래전략연구를수행하고있다.
저자:이혜원
소비트렌드분석센터책임연구원.서울대소비자학학사·석사,박사과정수료.대한출판문화협회·다산북스·리더스북·카카오페이지등에재직하며얻은인사이트를바탕으로,연령·시기·코호트에따른소비자들의서로다른행동과태도등세대론에입각한트렌드예측과기술변화로인한소비자행태변화에관심을두고있다.2020kobaco혁신공모전에서장려상을수상했으며,LG전자·CJ오쇼핑·SK·삼성전자·한국공항공사·한국토지주택공사·배달의민족등의소비자트렌드프로젝트에참여했다.〈트렌드코리아〉시리즈,《대한민국외식업트렌드Vol.1》을공저하며,최근에는경제자본만으로는설명할수없는소비트렌드의동인을살펴보기위해확장된문화자본에대한연구를진행하고있다.
저자:추예린
소비트렌드분석센터책임연구원.서울대소비자학석사및박사과정수료.삶에대한목표와의지를소비에반영하는개인들의의식적인소비절제행동에관심이많다.주로비정형텍스트데이터와심층면담분석을통해현상적의미를도출하는질적연구를수행하고있으며,2021한국생활과학회동계연합학술대회우수포스터논문상을수상했다.〈트렌드코리아〉시리즈,《대한민국외식업트렌드Vol.1》을공저하며,삼성전자·LGU+·SK·코웨이·배달의민족등다수의기업과소비트렌드분석프로젝트를수행하고있다.‘트렌드코리아’의SNS계정을총괄·기획하고있다.
저자:전다현
소비트렌드분석센터책임연구원.서울대소비자학석사및박사과정수료.패션산업에대한전문성을바탕으로리테일환경에서의소비자행동에관심이많다.최근디지털리테일환경에서의자극과소비자정보처리를주제로연구를수행했으며,2019한국의류학회(KSCT)공모전에서VMD기획으로1위를수상했다.〈트렌드코리아〉시리즈,《대한민국외식업트렌드Vol.1》을공저하며,삼성·현대·SK등다수기업과소비자트렌드발굴및신제품개발업무를수행하고있다.유튜브채널‘트렌드코리아TV’를총괄·기획하고있다.
저자:배달의민족
누적다운로드3,000만회를돌파한명실상부국내1위배달앱서비스.‘문앞으로배달되는일상의행복’이라는비전하에,음식부터일상용품까지배달이일상을조금더행복하게하도록오늘도달리고있다.
2014년부터사장님들의무료장사학교‘배민아카데미’를운영해2,700회이상의교육을진행했으며,23만명의사장님에게전문장사교육을제공하고있다.2022년부터외식업정보포털‘배민외식업광장’을통해사장님들이가게운영의경쟁력을높이고각종어려움을해결할수있도록외식업노하우와최신트렌드를전달하면서,월간70만사장님들의장사가이드역할을담당하고있다.우리동네식당사장님들에게변화하는고객트렌드를소개해장사에힘이되고자〈대한민국외식업트렌드〉를해마다선보이게됐다.이책을통한배달의민족인세수익전액은‘배민방학도시락’으로기부된다.
서문_005
1.식별력
①맛식별:‘찐’맛집을찾아내는능력_023
②가격식별:적정가격을찾아내는능력_034
실패없이진짜맛집을찾는나만의기준을갖추다_044
사장님을위한트렌드활용팁_048
핵심요약+사장님!이것만은꼭!_052
2.지구마블한입여행
①순간이동현지맛집_059
②방방곡곡국내맛집_069
해외여행을대체하는가성비높은선택_075
사장님을위한트렌드활용팁_079
핵심요약+사장님!이것만은꼭!_084
3.푸드밸런스
①평균밸런스:쾌락추구vs건강추구_091
②총량밸런스:목표달성을위한계획적인식사_102
건강은중요하지만맛도포기할수없으니까_113
사장님을위한트렌드활용팁_117
핵심요약+사장님!이것만은꼭!_120
4.주인장브랜딩
①동네밀착형주인장_127
②국민셀럽형주인장_133
사장님과의상호작용까지가외식경험의완성_141
사장님을위한트렌드활용팁_145
핵심요약+사장님!이것만은꼭!_152
5.이슈푸드
①진화푸드:약간의변화가이끄는새로움_160
②반짝푸드:혁신적시도가선사하는신선함_168
맛있는게넘쳐나는시대,주목을끄는음식이살아남는다_175
사장님을위한트렌드활용팁_179
핵심요약+사장님!이것만은꼭!_182
6.식사격차
①NO력식사:일상식에서는노력최소화_190
②매력식사:아껴둔시간과돈이향하는곳_200
선택적노력배분의시대,식사도예외가아니다_210
사장님을위한트렌드활용팁_213
핵심요약+사장님!이것만은꼭!_218
7.식스틸러
①익사이틴,재미와모양으로색다르게먹다_224
②미식중년,앱을켜고맛집을찾아나서다_233
사장님을위한트렌드활용팁_243
핵심요약+사장님!이것만은꼭!_250
공저자소개_252
주_255
찾아보기_260
아무리멀어도,비싸도,오래기다려도,찾기어려워도
“먹는것에진심입니다.”
더욱강해진정보력과한층깊어진취향까지
점점똑똑해지는요즘소비자를사로잡는방법은?
최근외식시장의유행주기가점점더빨라지고있다.패션이나전자제품과달리입맛은쉽게변하지않는다는인식이있었지만,그또한옛말이된지오래다.먹는일에무엇보다열심히,그리고적극적으로몰입하는요즘소비자들은온라인플랫폼과SNS서비스를활용해각종정보를수집하고,이를통해자신의취향에꼭맞는맛집을찾아나선다.먹는것에이전보다더큰가치를두는이들이늘어나고,집에서직접조리해끼니를해결하지않는식생활이일상화된것은분명외식업에유리한변화겠지만,오늘날외식시장의환경은그리좋지않다.한조사에따르면2023년전국외식업폐업률은10.0%이고,서울은12.4%에이른다고한다.경기는위축되는데,가게를운영하기위한비용은늘어난다.고객의취향은너무빠르게변하며,현장에서바삐일하는사장님들이이를따라잡기란여간힘든일이아니다.
이러한고민앞에서자영업사장님들에게도움을주기위해트렌드코리아집필진과배달의민족실무진이합심해선보였던〈대한민국외식업트렌드〉시리즈가두번째책으로돌아왔다.특히이번에는주력메뉴나가게의규모에상관없이어떤사장님이라도쉽게실천해볼수있는아이디어를선별했으며,트렌드이해를돕는핵심요약과실전팁을추가해실용성을강화했다.내용도더욱탄탄해졌다.‘나만의먹킷리스트를찾아서’라는부제아래,날이갈수록똑똑해지고있는소비자들의변화와이를만족시키는트렌디한맛집들의노하우는물론,미식경험이어떻게국내외여행을대체하는가성비높은선택지가되었는지살펴본다.자극적인음식을먹는즐거움과건강을챙기려는노력사이에서균형을맞추려는사람들과그동안조연으로치부됐지만고유한식문화를만들어나가며외식산업의새로운소비층으로떠오르는이들까지,외식업에불고있는다양한변화를7가지키워드로정리해담았다.
점점똑똑해지고자기취향을중요시하며선택과집중에최적화된요즘소비자들.식사역시목적에따라시간·돈·노력을배분하며자신만의차별화된한끼욕망을표출하는그들을사로잡고싶다면어떻게해야할까?요즘소비자들의최애관심사와핫플레이스의성공노하우를한권에담은《대한민국외식업트렌드Vol.2》에서그힌트를얻어보자.
7가지키워드로알아보는
최신외식업인사이트
날이갈수록똑똑해지는소비자들.
식당하나를정할때도,메뉴하나를고를때도예외가아니다.
다양한정보를활용해맛집을판별해내는‘#맛식별’과
최대한저렴한가격인지꼼꼼히살펴보는‘#가격식별’까지.
실패없는식사를위해요즘소비자들의선보이는각종필살기는?
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식별력
먹어서세계속으로!음식타고즐기는국내외여행×지구마블한입여행
먹는즐거움과건강사이의계획적인줄타기×푸드밸런스
음식이아닌,사장님을보고식당을선택합니다×주인장브랜딩
더강력하게,더짧게!이슈를만드는음식이뜬다×이슈푸드
선택과집중!목적에따라점점양극화되는한끼×식사격차
틈새에서떠오르는새로운소비층을주목하라×식스틸러
“좀멀면어때?”,“허름한노포?오히려좋아!”,“한두시간기다리는건기본”
먹는것에진심인사람들,나만의‘먹킷리스트’를찾아떠나다!
1분1초가바쁜시대,가지고있는자원을최대한효율적으로쓰고자하는요즘사람들의소비형태는먹는것에서도예외가아니다.정보가많아진만큼더욱업그레이드된자신만의노하우를활용해똑똑하게맛집을판별하며,취향에맞는곳을골라자신의시간,돈,노력을선택적으로집중해서사용한다.식사를간편하게해결하고자하는니즈만큼,한편으로는두고두고기억에남을근사한식사에대한열망이커진셈이다.이를위해나만의‘먹킷리스트’를찾아나서는사람들이늘었다.죽기전에꼭해보고싶은일의목록을정리한‘버킷리스트’처럼,가보고싶은식당이나먹고싶은음식이있다면,아무리멀고,오래줄을서고,비싸다고해도어떻게든도전하고만다.이제는그들의‘먹킷리스트’에속하느냐아니냐가치열한외식업시장에서살아남을수있는지를판가름하는기준이됐다.
큰매출을만드는작은아이디어가가득!
트렌드코리아연구진과배달의민족이함께전하는‘2024외식업성공전략’
요즘사람들의차별화되어가는‘한끼욕망’을충족시키고먹킷리스트에속하는가게가되기위해서는어떻게해야할까?그답은바로빠르게변하는외식업트렌드속에서고객의취향을읽고이를우리가게의운영에적용하는것이다.주방과홀에서온종일바쁘게지내는사장님들을대신해,트렌드코리아연구진과배달의민족이만나가장최신데이터와국내외의여러사례를통해7개의트렌드키워드를도출했다.각키워드들은가게운영부터메뉴,사장님(직원),고객,브랜딩,SNS및배달플랫폼활용까지분야를가리지않고다양한영역에서부담없이시도해볼수있는방법들을가득담고있다.
트렌드를안다고해서바로실천으로이어지는것은아니다.마라나탕후루가큰인기라고해서전혀관련없는카테고리의가게가동일한메뉴를선보일수는없으며,평범한사장님들모두가수십,수만명의팔로워를자랑하는셀럽처럼자신을브랜딩할수도없는노릇이다.혹시라도이러한고민을가진사장님들이면꼭이책을펼쳐보길바란다.이시리즈에서다양한사례를통해외식업트렌드를소개하는이유야말로,그로부터여러사장님독자들이“나도실천할수있는작은힌트”를하나라도얻을수있길바라기때문이다.특히이번《대한민국외식업트렌드Vol.2》부터는각키워드의마지막에작은가게들이실천할수있는구체적인팁을다시한번정리해줌으로써실용성을더했다.외식산업의메가트렌드부터디테일한실천팁까지모두다룬이책은자영업,특히외식업의경영이날로어려워지는오늘날,모든사장님을위한친절한가이드이자생존에필수적인든든한무기로서큰힘이되어줄것이다.
“외식업에한정된트렌드가1년마다한번씩,그렇게빨리바뀌겠느냐는질문이없지않았다.하지만막상조사해서7개의트렌드키워드를뽑아내고나니,우리도깜짝놀랄만큼또새로운변화들이거리에가득했다.전작의연장선에있는키워드와더불어,또무시할수없는새로운변화가이책에많이담겨있다.”-서문중에서
배달의민족인세기부약속
방학기간보호자의돌봄을받기어려운아이들이있습니다.배달의민족은방학마다,결식우려아이들에게도시락을전달하고선생님과함께안전을살피는‘배민방학도시락’기부캠페인을진행합니다.이책을함께읽는독자분들의마음이아이들을돌보는선물이될수있도록배달의민족인세수익전액은‘배민방학도시락’으로기부합니다.