경록 대한민국 조리기능장 한식실기 (2025~2027 출제기준)

임인숙

조리기능장
(현)중부여성발전센터조리과강사
조리기능장,조리산업기사,떡제조기능사시험감독위원
한식,양식,중식,일식.복어조리기능사시험감독위원
(전)백석문화대학교외래교수
성신여자대학교외래교수

SBS,KBS,EBS방송다수출연
인터넷강의〈경록홈페이지〉
조리기능장한식(메뉴136가지)
조리기능장복어(메뉴8가지)
중식조리기능사(메뉴60가지)

ㆍ책을펴내며
ㆍ조리기능장실기출제기준
ㆍ조리기능장실기합격비법
ㆍ한국음식문화의특징
ㆍ한국음식의특징
ㆍ조리기능장레시피

〈밥〉
1골동반
2영양밥
3닭온반

〈죽〉
1대추죽
2호박죽
3버섯죽
4전복죽
5대합죽(백합죽)
6녹두죽
7흑임자죽
8타락죽
9호박범벅

〈만두〉
1어만두
2석류탕
3편수
4규아상
5병시
6준치만두
7메밀만두
8삼색석류탕

〈떡국〉
조랭이떡국

〈면류〉
온면

〈국&탕〉
1임자수탕
2삼계탕
3아욱된장국(새우아욱된장국)
4무맑은국
5초교탕
6용봉탕
7애탕

〈찌개〉
1게감정
2오이감정
3명란젓찌개

〈전골〉
1면신선로
2두부전골
3신선로
4도미면(승기악탕)
5버섯전골

〈구이〉
1떡갈비구이
2대합구이
3소갈비구이
4오징어솔방울구이
5북어구이
6너비아니구이
7맥적구이

〈조림&초〉
1갈치조림
2연계초
3삼합초(삼합장과)

〈적〉
1사슬적
2느타리버섯산적
3장산적
4김치적

〈전〉
1삼색전
2양동구리
3새우전
4장떡
5메밀전병
6옥수수전
7녹두빈대떡
8파전
9해삼전

〈선〉
1두부선
2어선
3가지선
4오이선
5배추선

〈찜〉
1궁중닭찜
2도미찜(1)
3도미찜(2)
4떡찜
5대합찜
6꽃게찜(1)
7꽃게찜(2)
8대하찜
9닭북어찜
10매운닭찜
11죽순찜
12오징어순대
13소갈비찜

〈쌈〉
1밀쌈
2삼색밀쌈
3알쌈

〈편육〉
양지머리편육

〈생채&숙채외〉
1월과채
2대하잣즙무침
3어채
4소고기편채
5죽순채
6구절판
7닭겨자냉채
8숙주채
9도라지대추나물
10새우겨자채
11취나물
12우엉잡채
13깨즙채
14청포묵무침
15무말이강회
16미나리강회
17수삼말이
18궁중떡볶이
19원산잡채(해물잡채)
20도토리묵무침

〈김치〉
1장김치
2보쌈김치
3부추김치
4나박김치
5배추김치
6석류김치
7백김치
8고추소박이

〈마른안주〉
1마른안주
2섭산삼

〈마른반찬〉
1삼색북어보푸라기
2미역자반
3다시마매듭자반

〈초&란〉
1율란
2조란
3대추초
4밤초
5생란(강란)

〈음청류〉
1원소병
2떡수단
3수정과

〈떡&한과〉
1도라지정과
2잣구리
3우메기
4주악
5모약과
6삼색주악
7매작과
8삼색매작과
9연근정과
10만두과
11수수부꾸미
12서여향병(마떡)
13찹쌀부꾸미
14삼색찹쌀부꾸미
15과편
16화전
17삼색경단
18약식
19백편
20승검초편
21밤단자
22감자정과
23계강과

ㆍ조리기능장레시피요점정리
ㆍ조리기능장요점정리(2020~2024기출문제)
ㆍ조리기능장출제문제
ㆍ참고문헌
ㆍ저자프로필

한식은인간의삶과밀접하여식재료의본연의맛과멋을표현하고그속에정성으로빚어낸건강함이담겨있습니다.이는선조들의지혜로정갈하고고급스럽지만친근한요리로이뤄지고있습니다.그러나다른나라요리들에비해고명과색감,조리법이다양해조금은어렵게느끼는것이사실입니다.그래서전통한식의그런오해를풀어보고자책과함께인터넷동영상을함께제공하여책과더불어한국전통요리를배우고싶어도어려움이많은초보자들도쉽게다가갈수있도록준비했습니다

30여년을넘게음식연구와실무를경험하고,조리기능사,조리산업기사,조리기능장실기시험감독을하며쌓은경험을통해얻은한식조리의노하우를이책에담고자노력하였습니다.따라서한식에대해깊이있는공부를원하는학생들이나전통한식을어려워하는예비조리기능장,전통한식을연구하고자하는많은분들께이책이도움이되기를바랍니다

아직더연구하고발전시켜야할부분들이많지만한식을연구하고공부하는데조금이나마디딤돌이된다면큰보람을느낄수있을것입니다.
책을준비하는동안경록출판사이성태대표님외도와주신많은분께다시한번깊은감사를드립니다.
이교재의독자여러분!이책이든든한지원군이되어여러분모두한식의멋과맛을느끼시길기원합니다


▼응시자격
1.산업기사(기능사)취득후+기능대
2.기능장과정이수
3.산업기사등급이상취득후+실무경력5년
4.기능사취득후+실무경력7년
5.실무경력9년등
6.동일및유사직무분야의다른종목기능장등급취득자

▼실기시험과목
조리작업(요구작업내용:지급된재료를가지고요구하는작품을시험시간내에1인분을만들어내는작업)

▼실기검정방법
작업형(5시간정도)

▼실기합격기준
100점만점에60점이상

▼위시험요강과기타원서접수일자,시험일자,시험과목등은한국산업인력공단에서반드시확인을하시기바랍니다.