목민식서 : 다산 정약용의 음식생활

국영애

저자:국영애
다산정약용의외가이자강진의바닷가마을에서6대째다산초당을지키고있는해남윤씨의며느리이며,다산의의학적비방을토대로친환경자연음식을개발하고있는사회적기업대표이다.특히다산이유배생활을하고있을당시다산에게수시로제공하였던해남윤씨집안의내림별미장(전복장복기)을계승하여몸을위한발효음식의대중화와글로벌진출을실행하고있는발효학교수이기도하다.그결과2023년베스트오브가스트로노미금상을수상하였다.이상은1984년프랑스에서만들어진전세계170개국27만명의쉐프가참여하는글로벌미식가기구로부터전복볶음고추장의전통을잇는컨텐츠와사람의정체성을대변하는식문화철학을인정받아수상한상이다.
한편농촌융복합산업(6차산업)전국회장을연임하며지역경제활성화에도앞장서고있다.

저자의말

1부
다산정약용음식철학의근간/9

1.다산의향기11
1-1.다산의생애12
1-2.다산의청렴의식과선비정신20
1-3.다산의자연관36
2.다산의의학적조예52
3.다산의음식에대한마음가짐79

2부
다산정약용의음식생활/97

1.다산의관직시절음식생활99
2.다산의유배시절음식생활110
2-1.장기(포항지역)유배시절의음식생활110
2-2.강진유배시절의음식생활127
3.다산의해배후음식생활156

3부
다산정약용의저술에나타난음식/185

1.밥과죽187
2.국수와만두237
3.탕과장류252
4.김치와나물291
5.낚시생활과해양음식302
6.원포경영308
7.차생활과술320

(미주)1부.2부.3부.4부353
참고문헌395

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