경험을 선물합니다 : 수많은 카페 사이에서 선택받는 공간이 되는 방법

이림,최현규

커피와디저트,공간을매개로의미있는경험을선사하는브랜드‘이미커피’의대표.

좋아하는것과잘하는것을함께해보자는생각으로연카페는같은자리에서11년째운영을이어가고있고,현재는총네곳의매장을이끌고있다.
착각속에서자영업을시작했고,생존을위해수년간깊은고민과공부를해왔다.그사이주업무는커피를다루는일에서소비자에대한고민을토대로대체불가능한공간과일을기획하는업무로변화하였다.

좋아하는일을오래하고싶다는꿈을꾸는사람들이많아지기를바라며,트레바리,패스트파이브,WCLF등외부주최세미나와자체세미나‘음세미나’를통해일에대한이야기를공유해오고있다.또브랜드컨설팅프로젝트‘이루어프로젝트’를통해사람들의꿈을실현하는데힘쓰고있다.

들어가는글

1부현실
●카페로는돈을벌수없지만
●돈을목표로해야합니다
●기본을지킵시다
●소비자에게카페를배워야합니다
●세상에는두가지카페가있다
●우리는모두비일상이필요합니다
●로망이주는비일상
●공간이주는비일상
●사람이주는비일상
●비일상을선물하는공간
●능력있는사장이되기위한연습
●마무리

2부구조
●사장은구조를만드는사람입니다
●내가돈을벌지못한이유
●일을지속하기위한구조만들기
●목표매출을정해야합니다
●합리적인임대료의매장구하기
●장사가잘되는자리는어디인가
●혼자정안되면이방법을
●제품의가격을정하는기본원칙
●합리적인가격에팔지마세요
●일을잘할수있는구조만들기
●프레임워크설정하기
●매뉴얼을만드세요
●마무리

3부다름
●나음이아닌다름을추구하세요
●다름은새로운장르를만드는것입니다
●10%정도의새로움이면됩니다
●비스포크커피와페어링디저트
●다름을만들어내는방법
●오프라인공간과인테리어
●마무리

4부브랜딩
●1장.브랜딩은가치를공유하는일이다
●2장.브랜딩은인식의차이를만드는것이다
●3장.브랜딩은감정적인혜택을선사하는일이다
●4장.브랜딩은‘관계맺기’다
●5장.작은가게의브랜딩과관종
●브랜딩이잘되면좋은점
●이미커피페어링
●마무리

맺는글
참고문헌

수많은카페사이에서선택받는공간이되는방법
경험을선물합니다

“카페를하려면커피가아닌소비자를공부해야합니다.”
주변을둘러보면여기도카페,저기도카페다.2021년기준커피수입액은1조원을돌파했고,전국카페수는8만3천여개에이른다.이렇게치열한경쟁이계속되는카페시장속에서살아남기란매우어려운일이다.저자는카페가그자체로많은한계를지닌비즈니스이며,수많은창업자가이러한현실을인식하지못한채카페를연후고통을겪는다고말한다.
저자는카페는엄연한상업공간이며,카페를하려면커피가아닌소비자를공부해야한다고말한다.소비자가바라는것이무엇인지에주목하고그것을제공하는공간을만드는것이카페창업의기본이라는것이다.

“우리가만들어갈공간은감정적인혜택을주는곳이되어야합니다.”
그렇다면소비자가카페에바라는것은무엇일까?커피,디저트,편히쉴수있는의자….다양한요소중에서저자는‘감정적인혜택’을제공하는공간을만들어야한다고말한다.기능적인혜택이집중된공간은언제든쉽게대체되는반면,감정적인혜택을제공하는곳은매력적이며고유한성격을지니고있기에소비자의선택을받는다는것이다.
저자는독특한주문방식과명확한콘셉트의카페를통해,수많은사람들을영화〈범죄도시〉의배경인남구로로모이게했다.이러한성공의중심에는‘경험’이라는감정적혜택이있었다.저자는맛은쉽게대체될수있으나특별한경험을준곳은다시찾게된다고말한다.이책을통해저자가생각하는카페의본질을엿볼수있다.

오래가는카페,잘되는카페가되는데필요한
네가지키워드
카페창업자라면누구나자신의가게가잘되기를바란다.그러기위해서는자신이처한상황을파악해야한다.그리고기본이되는구조를세우며,차별화된요소와그것을사람들에게알려야한다.
이책은네가지키워드를중심으로구성되어있다.커피산업과카페시장이처한현실을인지하고,공간을지속하고잘운영하기위한구조를세우며,남들과는다른공간을만들고소비자의마음에가닿아공감을불러내는브랜딩을할때오래가는카페,잘되는카페가만들어진다.
저자의실제사례와다양한예시를통해각각의키워드에담긴메시지를생생하게느낄수있다.책을읽는동안하나로연결되는키워드를따라가다보면,자신만의명확한도착점을찾게될것이다.

이책을읽고나면
자신만의공간,자신만의브랜드가탄생한다
이책은카페를운영하고있거나카페창업을희망하고있는이들에게는훌륭한멘토가될것이다.또카페가아닌다른오프라인비즈니스를하는이들에게도자신이좋아하는일,자신이구현하고자하는공간을지속하는힘을줄것이다.
10여년동안쌓아온화자의연륜을통해어떠한공간이소비자에게선택받고사랑받는공간이될수있는지를알수있다는점에서,이책이지닌가치는이루다형용할수없다.이책을읽고나면,당신은자신만의공간,다른어떤곳도대체할수없는공간을만들수있게될것이다.그리고당신의공간에담긴가치에공감하는사람들과함께성장하게될것이다.