서울대학교 생물교육과 졸업, 1군 사령부 군악대 전역, 버클리 음대 Performance Major 졸업 (버클리 음대 최초의 우쿨렐레 전공)했다. 버클리 음대 World Tour Scholarship 장학생, CJ 문화재단 CJ-Berklee 장학생, 〈최민석 우쿨렐레 아카데미〉 대표, 〈GCEA음악출판사〉 대표, 〈플랫나인 우쿨렐레 재즈 오케스트라〉 단장, 〈한국우쿨렐레교육연구회〉 회장이다. 렐레카페 1집 앨범 〈LELE CAFE〉, 우쿨렐레 컴필레이션 앨범 〈우쿨렐레 히어로즈 Vol. 1,2〉 등을 발매했고 《우쿨렐레를 들려줄게 : 감성촉촉 재즈 연주곡집》, 《Frozen 겨울왕국 OST 우쿨렐레 연주곡집》, 《우쿨렐레 코드북》, 《최민석의 우쿨렐레, 시작하기 시리즈》 등을 출간했다.
단선율 연주곡 45곡 1. 작은 별 2. 환희의 송가 3. 모차르트 자장가 4. 즐거운 나의 집 5. 알로하 오에 6. 송어 7. 징글 벨 8. 스와니 강 9.아리랑 10. 도레미 송 11. G선상의 아리아 12. 문 리버 13. 오 샹젤리제 14. 언제나 몇 번이라도 15. 와이프 아웃 16. 고향의 봄 17.실버 벨 18. 봄 노래 19. 산타 루치아 20. 투우사의 노래 21. 넬라 판타지아 22. 워싱턴 스퀘어 23. 고요한 밤 거룩한 밤 24. 위풍당당 행진곡 25. 그린 슬리브스 26. 산책 27. 리듬 오브 더 레인 28. 시티 오브 스타즈 29. 히 이즈 어 파이렛 30. 월량대표아적심 31. 탑 오브 더 월드 32. 할아버지의 낡은 시계 33. 예스터 데이 34. 10월의 어느 멋진 날에 35. 캉캉 36. 백조의 호수 중 '정경' 37. 가보트 38. 비발디 사계 중 '겨울' 39. 썸머 40. 너를 태우고 41. 라 비타 에 벨라 42. 뻐꾸기 왈츠 43. 하얀 연인들 44. 디 엔터테이너 45. 인생의 회전목마
솔로 연주곡 7곡 46. 클레멘타인 47. 작은 별 48. 위 위시 유 어 메리 크리스마스 49. 오라 리 50. 브람스 자장가 51. 오! 수잔나 52. 어텀 리브즈
