프랑스 요리의 모든 것

사소서사가 2025년의 첫 책으로 출간하는 『프랑스 요리의 모든 것 ? 가정 요리』는 프랑스 요리 역사의 전설로 기록된 19세기의 요리사 및 요리이론가였던 쥘 구페의 대표작을 번역한 책이다. 이 책은 최초로 조리시의 정확한 시간과 재료의 계량을 기록한 요리책이자 컬러 삽화를 수록한 요리책으로 역사적인 가치가 높으며, 가정에서 즐겨 요리되는 모든 레시피를 총망라하는 한편 요리에 대한 기초 지식까지 폭넓게 서술하고 있어 오늘날에도 프랑스에서 대표적인 요리 교재로 널리 사랑받고 있다.

어려서부터 재능을 인정 받아 요리사로 성공한 쥘 구페는 당시 프랑스 요리를 주름 잡던 귀족적 취향인 ‘오트 퀴진’의 과도한 형식성을 거부하고 모두가 제한 없이 즐길 수 있는 요리가 되기를 원하였다. 말년에 지병으로 인해 은퇴하게 된 상황에서도 그는 한 권의 책으로 꿈을 직접 실현하기에 이른다. 이 책은 장장 950여쪽에 달하는 방대한 분량의 원전 중에서 첫 번째 장인 ‘가정 요리’ 항목만을 국내 최초로 완역하여 출간하였다. 단순히 요리법을 알려주는 것만이 아니라 요리사가 지녀야 할 태도와 덕목까지 함양하는 이 책은 인간의 삶에서 빼놓을 수 없는 식문화를 통해 프랑스 문화의 정수를 이해할 수 있는 좋은 사료이다.

프랑스 현대 요리의 아버지 쥘 구페의 도서 최초 번역 출간!

소프트파워 강국으로 손꼽히는 프랑스에서도 특히 프랑스 요리는 프랑스인들의 자부심이 가장 두드러지는 문화이다. 2010년 유네스코에서 세계무형문화유산으로 등재된 프랑스 요리는 단순한 음식의 범위를 넘어 프랑스인의 사유와 태도를 엿볼 수 있는 상징으로 중요한 위상을 지닌다. 다양한 자연 환경을 배경으로 갖가지 식재료를 공수할 수 있는 천혜의 환경 속에서 프랑스 요리는 세계 그 어느 나라의 요리보다도 독보적인 세계를 구축하게 되었다.

사소서사는 그동안 한국어로 번역되지 못한 쥘 구페의 이론서 중 가장 대표적인 책을 최초로 완역하여 출간한다. 1867년에 출간된 초판을 번역한 이 책은 초판에 수록된 방대한 양의 도판과 삽화는 물론 초판과 동일한 편집 방식을 통해 국내 독자들에게 신선한 독서 경험을 선사한다. 이 책은 제대로 음미하지 못했던 프랑스 요리에 대한 지식과 이해를 실천할 수 있는 좋은 지침서가 될 것이다.