카페를시작한다면반드시읽어야할책!
카페를운영한다면꼭필요한매뉴얼99가지!
‘카페’하면떠오르는이미지에는여유롭고세련된느낌이있지만카페를‘운영’하는것역시그럴까?어떤일이든쉬운일은없지만카페를운영하는것또한많은공부가필요하다.막연한희망으로회사를그만두고카페를시작하거나은퇴후에퇴직금을쏟아부어카페를시작하다보면문득막막한순간이올수도있다.큰꿈을안고시작한카페를다짐처럼오랫동안운영하지못하고문을닫게될수도있다.수많은카페속에서자신만의맛과개성을가진카페를오랫동안운영하기위해서는어떻게해야할까?카페를시작하면서가졌던목표와꿈을이루기위해서는어떻게해야할까?『카페스타트업북』에서는튼튼한토대를갖추고,몸과마음을관리하면서카페를운영하고,카페의기계와시설에대해이해하고,어렵다고만생각하는세금과지원금까지공부해야한다고말한다.커피를사랑하는마음에더해더많은공부가필요한카페운영매뉴얼,차근차근시작해보자.
이책은4막으로구성해카페를자리잡고,운영하고,마지막으로잘마무리하는과정까지설명한다.카페를시작할때준비해야할마음가짐,상권을분석하고위치를정하기위해고려해야할것,영업신고와계약서를쓸때주의할점,카페설비를구입하고인테리어를하면서체크해야할것,기계가고장났을때의대처방법,세금관리와지원금확인등실용적이면서꼭알아야할정보가가득하다.마포에서10년이넘게자신의이름을내건카페를운영하면서,다양한방송과책으로커피사랑을전달한커피전문가구대회대표가말하는카페스타트업매뉴얼은이제막카페를시작한이들에게는궁금한점을해결해주는정보서가될것이며,카페를운영하는이들에게는만일의상황에당황하지않게해주는매뉴얼이될것이며,카페를사랑하는이들에게는언젠가의꿈을실현시켜줄자기개발서가될것이다.
책속에서
누가부자인가에대해지인과논쟁을한적이있습니다.수입이500만원인데200만원을저축하는사람과수입이1000만원인데100만원을저축하는사람이있다고하면결국누가부자가될까요?그렇습니다.수입은반인데저축은2배인사람이부자가됩니다.하지만사업은조금다른것같습니다.단기적으로는카페매출은현저히높은데전체비용이많이들어서수익이적은것보다매출은조금낮아도비용이현저히적은것이좋은데요.장기적으로보면불필요한비용지출이없다는전제에서카페매출이높은곳이낮은곳보다더성장합니다.그래서사업이어려운가봅니다._47쪽
손님을받는곳은어디나크든작든클레임이발생합니다.클레임이란우리말로‘문제제기’정도로해석할수있어요.그나마카페는술집,일반음식점,옷매장등에비하면클레임의빈도나정도가약한편입니다.그런데도한번발생하면그순간은물론이고그날혹은며칠간영업에나쁜영향을줄정도로타격이큽니다.카페를하는이유중하나가다른소매업에비해깨끗하고편하고손님과문제가덜생기기때문일텐데요.카페에서클레임은왜발생하는것일까요?카페클레임의유형은크게5가지를꼽을수있습니다.주문실수의책임소재,손님을대하는직원의태도,음료등품질의문제,위생불량,아이와반려동물로인한문제입니다._159쪽
인간의신체를머리,목,어깨,팔,몸통,다리,발등으로구분하듯이에스프레소머신또한본체,그룹헤드,포터필터,스팀,온수,배수등으로나눌수있습니다.우리가몸이아프면의사에게어디가어떻게아프다고설명할수있어야병의정확한증상과원인그리고치료법을수월하게찾는데요.에스프레소머신도이상이발견되면어느쪽에어떤문제가있다는것을설명할수있어야합니다.일부간단한것은전화설명만으로도현장에서즉시해결이가능하므로우리의금쪽같은돈과시간을절약할수있습니다._200쪽
카페를시작하려는분들께왜카페를하고싶은지물어보면대개카페가주는따뜻하고깨끗한분위기와다른직업에비해일이편할것같다는막연한기대감을이유로듭니다.틀린말은아니나,그렇다고맞다고대답하기도애매합니다.따뜻하고깨끗한분위기를만들려면수시로청소와관리를해야가능합니다.일이편하다면아마얼마못가서그카페는문을닫아야하죠.만약카페를시작하기전에주로앉아서하는업무를했다면오랜시간서서움직이는카페의일이익숙지않고버거울것입니다._270쪽
