커피를사랑해서
카페를차리고싶나요?
무작정커피를좋아하는마음만으로카페를시작한다면금방밑천이드러나고만다.커피학원에서바리스타강좌를3개월듣고차린카페와커피농장을방문하고원두에대한이해를바탕으로직접로스팅을하며운영하는카페는질적인면에서차이가날수밖에없다.그리고커피를사랑하는고객은그맛의차이를확연하게느낀다.카페를운영한다면커피를사랑하는마음에더해맛있는커피를만들어야하고자신만의커피철학까지있어야한다.저자는전세계곳곳의커피농장을방문해커피의식생을파악하고맛있는원두를알게되었다.또한‘가배무사수행’이라는이름으로일본의커피명인을찾아커피를배우고자신의커피를선보였다.누군가는그렇게까지해야하냐고되물을수도있다.하지만고객을만족시키는커피를만들고자신또한만족하기위해서는부지런히공부해야한다고저자는말한다.커피,어디까지공부하고어떻게공부해야할지이책에서답을찾아보자.
카페를좋아해서
카페를차리고싶나요?
“나는매일커피를세잔씩마셔,그러니까카페를한번해봐도괜찮을거같아.”“나는힙한카페에가는걸좋아해.나도그런카페를운영해보고싶어.”“우리동네카페가장사가잘되던데나도하나차려볼까?”누구나한번쯤을들어보았거나해봤을문장이아닐까싶다.우리는카페에좋은이미지를가지고있다.은은한커피향이나는쾌적한공간과책을읽거나수다를떠는손님이머무르는장소.하지만냉정하게생각하면카페또한자영업이다.취미생활로시작한카페가아니라면수익을내야하고수익을내지못한다면자영업을이어나갈수없다.막연한희망과꿈같은로망만으로는카페를운영할수도없고그렇게시작해서도안된다.명확한계산과냉정한판단,그리고냉철한고찰이필요하다.그래서이책에서는카페를차릴장소,필요한비용계산,똑똑한메뉴설정,상표등록등현재카페를꿈꾸는이들에게꼭필요한현실적인정보를소개하며누구나돈버는카페를만들었으면하는바람을담았다.
성공하기위해
카페를차리고싶나요?
“실패는성공의어머니”라는말은누구에게나적용되지않는다.저마다가진자본의규모가다르고실패를허용할수있는심리적방패가다르기때문이다.단한번의도전으로모두성공한다면좋겠지만성공은쉽게주어지지않는다.아니,성공으로가는길은무척어렵다.저자또한열심히커피를공부하고고객을생각하는마음을가지고카페를시작했지만자리를잡기까지는시간이걸렸다.그시간동안카페를포기하거나누군가를원망하거나계속제자리에머물러있었다면결코성공하지못했을것이다.하지만성공으로가는방향을찾기위해애썼고새로운도전을시도했고고객에게좀더가까이다가가도록노력했기때문에새로운길을발견할수있었다.수많은카페속에서성공하는카페,고객의사랑을받는카페,매일문을여는카페를만들기위해다시금자신을되돌아보고성공의길을발견해보자.
책속에서
커피관련산업에서일하지않더라도커피를정말사랑하는사람이라면,커피산지에한번가보기를추천하고싶다.우리가마시는한잔의커피가각자에게어떤의미가있는지모르지만,그곳을다녀온후에커피를대하는마음은이전과는분명달라져있을것이다.벼농사지역에서지은밥이더맛있는것처럼,커피농장에서최근수확한커피로내린커피한잔이란상상하는그이상의맛과분위기를선사할것이다.더욱이눈앞에서‘커피세리머니’라도펼쳐진다면,그어떤의식보다경건함과황홀함을느낄수있을것이다._78쪽
다음날에도카페드람브르를찾았다.‘브라질버본93’을비롯해두가지종류의커피를주문했다.역시일품이었다.이곳에앉아있으면마치다른세상에와있는것같았다.바깥세상과는분리된전혀다른세상.이곳은내게커피헤븐과같은곳이다.내가아는한지구상에서가장훌륭한커피를맛볼수있는곳.‘브라질버본93’에서바디감은적으나,역시아주깊은맛이났다.식은커피에서좋은신맛이느껴지며,후미에서단맛이났다.좋은쓴맛이란이런것,커피는각성을넘어나를행복의나라로이끌었다._154쪽
카페도마찬가지다.아메리카노를마신고객가운데그맛에만족했다면,다른메뉴에대해서도호기심을가질것이다.아메리카노만마셨던고객도더치커피를마시거나선물을위해구입할수있다는것이다.중요한것은커피자체의맛과손님을대하는서비스다.매번아메리카노만구매하는고객이어느때만원아니십만원의매상을올릴수있을지모르는일이기에차별하거나소홀히대하면안된다._182쪽
수십년간한자리에서자리를잡은이름난카페가아닌이상대부분의개인카페는시대와손님의취향변화를읽을줄알아야한다.한때인기있었던메뉴를계속고수하는것은유행이한참지난디자인의옷을쇼윈도우에진열하는것과다를게없다.끊임없이메뉴개발에힘써야하는이유다.아메리카노와카페라테처럼기본메뉴가있다면레모니카노처럼이름도생소한새로운메뉴도만들어야한다.카페쇼도가고인스타그램의요즘힙한커피메뉴에도관심을가져야한다._194쪽
