매거진 F (Magazine F) No 26 : 빵(Bread) (한글판)

우아한형제들,매거진B편집부

저자:우아한형제들

2010년6월창립한우아한형제들은김봉진대표가만든푸드테크컴퍼니입니다.누적다운로드3000만을돌파한국내1위배달앱‘배달의민족’을운영하는우아한형제들은`좋은음식을먹고싶은곳에서`라는비전아래배달문화를바꾸고있으며,배달앱에만머무르지않고종합푸드테크기업으로나아가배달의민족외배민라이더스,배민찬,배민상회등다양한분야로사업영역을확장해가고있습니다.



저자:BMEDIACOMPANY(매거진B편집부)

매거진《B》는전세계의균형잡힌브랜드를매월하나씩소개하는광고없는월간지입니다.새로운비즈니스를구상하는브랜드관계자부터브랜드에대한감각을익히고싶어하는이들까지,브랜드에관심을가진모두를위해만드는진지하지만읽기쉬운잡지입니다.

2Intro

8LetterfromF

12TheFundamentals
비엥퀴의오너셰프재커리골퍼의연금술과같은베이킹과정

20CityofBread
도시별베이커리를통해본빵문화의현주소

71AcademicManual
빵의역사와원재료,산업을대변하는대량생산제품

88FCut
빵을완성하는원초적인요소

Interview

98DominiqueAnsel
독창적인빵을만들기위해선창의적발명가가되어야한다고말하는도미니크앙셀베이커리오너페이스트리셰프,도미니크앙셀.

104NatsukoShoji
아시아최고여성셰프로음식도하나의예술작품처럼접근해야한다고말하는에테오너셰프,쇼지나츠코.


110OntheTable
파인다이닝의빵

126It’sBakingTime
느림의미학을실천하는홈베이커

Interview

138TraverGulliver&FergusHenderson
빵은접객의출발점이자꾸밈없는정체성을투영하는대상이라말하는영국미식사의대표레스토랑세인트존공동창립자,트래버걸리버&퍼거스핸더슨

146Equipment
스마트한제빵도구

148Shops
베이킹관련전문숍

150CityDive
매거진의시티가이드

152References
빵추천도서와영상

154Outro

159Index

EssentialGuidetoBread
51개대표빵도감

빵은밀가루를포함한곡물가루에물과효모,소금을더해만든반죽을발효시키고구워내완성한음식입니다.원재료는단순하지만,시간과온도·발효과정등을어떻게제어하느냐에따라무궁무진한맛과모양의빵이탄생합니다.1만여년전으로거슬러올라가는빵의역사는주식으로서의빵에서시작해지방이나버터·달걀·설탕등의부재료를가미한간식빵이나디저트빵등으로역할을확장해왔으며,현재는전문베이커리부터식품기업,파인다이닝레스토랑은물론카페와홈베이킹까지가세해각자의기호와취향에맞는제빵기술과레시피를발전시키는중입니다.