장사는 전략이다 RED

김유진

사장님들이외롭지않고아프지않을세상을위해달려온외식업계의엑셀러레이팅컴퍼니,‘장전’의리더.
1994년부터30년간음식관련프로그램을제작해왔고[KBS성공예감],[SBS좋은아침],[KBS자본주의학교]등에출연,[MBC찾아라!맛있는TV],[KBS생생정보통]등의검증단과자문위원으로활동하였다.또20년간외식업컨설턴트및자문위원으로서신세계백화점F&B,CJ푸드빌...

2023년『장사는전략이다』RED머리말
2016년『장사는전략이다』초판머리말

전략1.콘셉트설계-부정하는콘셉트가살아남는다

●제아들들의식당컨설팅을맡는다면
●보통명사를내것으로
●갓김치짜장을아세요?
●저희는그렇지않다니까요!
●그래도그렇지봉평이뭡니까?
●음식은먹기도전에맛있어야한다

전략2.콘텐츠설계-타깃이명확한메뉴가살아남는다

●타깃오디언스가명확하지않으면필패한다
●만병통치약USP
●죽어도망하지않을메뉴를만드는법
●사면아픈사람이있습니다
●신메뉴도입에도원칙이필요하다

전략3.가치설계-고객이원하는가치가살아남는다

●재미가없으면고객도없다
●“일요일은쉽니다”라는안내의오류
●고객의머리에자리잡는법:일구양득
●의심을안심으로바꿔줍시다
●강력한가격책정무기ICBM
●단어만으로장사천재가될수있다
●진짜맛의비밀
●포정이되어야살아남을수있다
●고객은눈에보이는것만믿는다
●고객을조급하게만드세요
●가격은수식어에달려있다

전략4.가치강화-감동을주는디테일이살아남는다

●저희는주문과동시에밥을짓습니다
●맛을바꾸는높이4cm
●맛있는인테리어는음악으로완성된다
●무조건음식은예뻐야한다
●해체하고펼치면값이오른다
●무거울수록맛있어진다
●단돈1,000원의어마어마한위력
●2층이라고한숨만쉴수는없잖아요
●기분이좋아야평가도후하다
●고기들어오는시간을보여주세요
●밥집은무조건밥이맛있어야한다
●계산가능한가치만깔아주세요
●가치를더하는1%초디테일전략100

전략5.고객유인1-침샘을자극하는가게가살아남는다

●진정한고수는매장조명도다릅니다
●고객을사로잡는사진3원칙
●로고송으로브랜드를각인시키세요
●“바사삭!”소리가돈을불러옵니다
●5초안에시선을사로잡아라!
●고객은칼로리높은사진을좋아한다
●제2의간판,네이버플레이스

전략6.고객유인2-친절하게설명하는가게가살아남는다

●좋다고말하면고객은믿지않습니다
●제발,고객이원하는걸파세요
●고객은이벤트도의심한다
●일곱가지참기름
●백원의행복
●맛집은절대로혼자가지않는다
●고객을설득하는글이필요합니다
●강요하지말고보여주세요
●설득의핵심,권위를모셔옵시다
●원산지,생산자,조리법그리고마리아주

전략7.매장운영-사장다운사장이살아남는다

●왜우리가게만손님이없을까?
●생존의마지노선,매출목표
●당신은혹시사나운개를키우고있지않으신가요?
●외식업은아이디어도맛있어야한다
●장사는연애다
●단점을없애기보다장점을키워라
●벤치마킹200%성공시키는법
●일하고싶은식당1위가됩시다
●제발카톡좀끄세요
●장사는브랜드가아닌사람이하는겁니다
●직원에게왜주인의식을강요하세요?
●장기불황,다망해도이런오너는살아남는다

부록
●국민어플카카오톡,전략적으로활용하라
●네이버를잡아야고객을잡는다

2016년『장사는전략이다』초판맺음말
2023년『장사는전략이다』RED맺음말

참고문헌

대한민국유일무이자영업교과서
교보문고오늘의책예스24강력추천
창업부문최고의스테디셀러

더욱직관적이고효과가확실한전략을담아
2023년,『장사는전략이다RED』로돌아오다

예비창업자부터대형프랜차이즈오너까지,한국의‘사장님’들로부터‘대한민국자영업교과서’라고불리며사랑받아온책『장사는전략이다』가약7년만에완전개정판『장사는전략이다RED』로돌아왔다.일반적인개정증보판과달리『장사는전략이다RED』는출간이후의조사와연구,컨설팅을통해입증된강력한성공전략을반영하여초판내용의78%가량을삭제·수정하고새로운내용을172페이지더하는등대대적인변화를거쳤다.이러한개정작업에는현시점에가장적합한전략을독자들에게전하고자하는저자의강한의지가반영되었다.

힘겹고외로운싸움을이어가는외식업자들이여,
이제는전략을‘장전’할때다

코로나19의굴레에서벗어나엔데믹으로의전환을맞이하는2023년.그러나식재료비급등,인력난,경기침체등의난관에부딪히며신규창업자대비폐업자수가80%에육박하는극한의경쟁상황에내몰리는등외식업계의위기는더욱심해져만간다.그속에서외식업자들은만족스럽지못한매출과반복되는지루한일상,악성소비자의갑질등을마주하며힘겹고외로운싸움을이어가고있다.

저자는대한민국에서장사를하고있는모든오너들은이미똑똑한사장이라고말한다.가족을위해,직원을위해,고객을위해치열하게고민하며일하는외식업자들의노력은보상받아마땅하다고,이러한보상을위해필요한것이전략이라고말한다.생계를걱정할필요없이여유로운삶을살고싶다면,장사하는고통대신재미를느끼며일하고싶다면,자신의노력을모두에게인정받고싶다면고객을만족시키고고객의기억속에자신의브랜드를깊이새겨야한다.『장사는전략이다RED』는고객의본능과심리를사로잡을‘장사비법’을제공하는책이다.

아침부터밤까지일하는외식업자에게는
깊게생각할틈도,쉴틈도없다
그러나복잡하게생각할필요없다
이책은읽고실천하기만하면된다

무언가를배우고성장하기위해서는시간을들여야한다.하지만외식업자에게는그럴여유가없다.아침부터식재료를챙기고매장개시를준비하며,종일가게를운영하고난다음에는집에돌아가잠이든다.저자는이러한외식업자의일상을누구보다잘알고있다.그렇기에“이러면잘된다던데?”,“열심히하면잘돼”라는식의두루뭉술한이야기는일절책에담지않았다.책을읽은시간이아깝지않도록,책을읽는순간에즉각적으로전략을배우고활용할수있도록장사의핵심을쉽고구체적인내용으로압축해담았다.『장사는전략이다RED』는콘셉트,콘텐츠,가치,유인,운영으로분류한장사의핵심키워드를바탕으로창업준비부터메뉴개발,매장관리,마케팅까지장사의모든과정에적용할수있는60개이상의전략을담고있다.복잡하게생각할필요없다.이책을읽고,안에담긴전략을배우고,그것을그대로실천하기만하면된다.그순간변화하는매출을확인할수있을것이다.

2,000명의제자5,000개매장이입증한‘장전’의기적
전략과함께라면당신의노력도보상받을수있다

『장사는전략이다』를통해전해진저자의장사전략은전국곳곳의외식업자들에게큰영향을미쳤다.『장사는전략이다』초판출간이후시작된김유진아카데미는2023년2월현재까지총96번의기수가진행되었고약2,000명의제자가5,000여개의매장에서만들어내는매출은총1.4조원에달한다.이들의매장은tvN[줄서는식당],KBS[생생정보통],채널A[서민갑부]등각종TV프로그램과유튜브채널에서극찬을받으며새로운고객과단골모두에게사랑받는곳이되었다.『장사는전략이다』를읽은사람들은말한다.장사로살아남고성공하고싶다면반드시이책을읽어야한다고.실전에적용할수있는내용만을담았다고.책을읽을당신과당신의괴로움을생각하며,저자는자신의모든가르침을『장사는전략이다RED』에담았다.이책과함께라면당신의노력은반드시보상받는다.이책을믿어라.그리고지금바로전략을장전하라!