정산스님인터뷰_사찰음식50년연구
“절밥을그냥사찰음식이라지었어요!”
오관게(五觀偈)발우공양은‘한국사찰문화의예술’
재가(在家)에서도사찰음식을즐기는시대다.‘사찰음식대중화’의개척자,‘불교계이단아’로꼽히는정산스님을서울인사동<산촌>에서《사찰음식은없다》탈고후만났다.팔순을앞두고있지만,알토톤의목소리는카랑카랑했다.챗GPT,메타버스,NFT를알고있는MZ멘탈의스님이다.50년간사찰음식을현장연구한셰프스님를인터뷰했다.
“요즘절에가면절음식이없어요.절음식의원형이안타깝게도사라지고있습니다.늦었지만1960년대채록한절간음식레시피로사찰음식을재현해야할시점이에요.”
정산스님은16살부터전국25교구사찰을타박타박걸어다니며절간음식데이터를노트에적었다.이자료로20여년전사찰음식단행본을3종출간했다.어린스님은당시부산범어사의명허스님으로부터사찰음식을처음배웠고,북한의대표적인사찰의음식레시피도명허스님으로부터전수받았다.
“이번책에서가장중점을둔건‘발우공양’정신이에요.한국사찰의고유문화이고,오관게정신이담긴발우공양은‘한국사찰음식문화의예술’이지요.‘이음식이어디서왔는가,내덕행으로받기부끄럽네’등으로이어지는공양전게송인오관게독송은사찰음식문화의백미(白眉)입니다.”발우공양은부처님의사상과계율등가르침이가득담긴사찰의문화콘텐츠다.스님은한국불교의본사24교구만은<발우공양>의정신을살려냈으면하는마음에서이책을집필했다.
서문주요내용
“일반인이보기에발우공양의절차는꽤복잡해보일수있다.그만큼출가자에게음식을먹는행위는중요하다.음식을먹는다는것은다른생명으로내생명을살리는것이다.음식의재료가되는모든생명은구태여동물의고기가아니어도역시소중하다.음식을먹는행위는단순한식사가아니라‘공양’이다.탁발로얻은음식을먹는것이나직접경작하고후원에서조리과정을거쳐만든음식이나마찬가지다.엄중해야하고엄격해야한다.내생명을살리기위해이음식을받을자격이있는지스스로성찰하는시간이어야한다.하나하나의과정에모두의미를부여하고여러절차를거치게하는까닭이다.
지금‘사찰음식’이라는이름으로이루어지는흐름을보자.과연무엇을하고있는가?수도없이많은매체에매번새롭게등장하는사찰음식의메뉴는정말과거부터이어져온것인가?나는그것이정말예부터이어져온것인지에대한확신이들지않는다.한편으로는지금처럼메뉴자체에만주목하는현상이올바른것인지에대한의문도있다.음식을소개하고만드는방법을널리알리는것의의미도분명히있겠지만,가능하다면과거에는왜이렇게만들어먹었는지를좀더깊이고찰하고예전의사찰문화를되살리는것,이것은정말불가능한것일까?사찰음식이라는것을어떻게정의를내리고이것으로무엇을어떻게만들어갈지가필요하다고강변하는것은그때문이다.”-본문내용중에서
사찰음식공부의뒷얘기
여수소년정산은범어사[僧]의명허스님으로부터사찰음식의레시피를전수받았고,해인사[佛]강원에서공부하며‘음식을통한포교’의꿈을키웠다.그는사찰음식분야에서명문대학을나온셈이다.이후전국의사찰후원에서구전으로전해오는절간음식조리법을현장연구한다.당시명허스님으로부터‘절후원의조리법을기록하고싶다’고말했다가,강한질책을들었다.“절간음식을기록일은불교의계율을위반하는일이고,종단의반대를이겨내야한단다.”절간음식에관심을두는게이상했던1960년대초반에겪은일이다.
