생명과 공존의 먹거리 : 음식, 풍요로움과 다양함 너머의 식탁 - 드레의창

정한진

저자:정한진

대학에서서양요리와음식문화를가르치고있다.미학을공부하다가요리의매력에빠져프랑스파리에있는요리학교‘르코르동블루’에서요리·제과·와인과정을마치고프랑스와한국에서요리사로일했다.미학(美學)에서미학(味學)으로전환한셈이라고할까.무엇보다요리를하고가르치는것을좋아하며,음식을만들고먹는다는것이일상적인행위이면서도가장기본적인문화활동이며역사적산물이라는것을보여주는글을쓰는일에관심이많다.그래서《향신료이야기》《초콜릿이야기》《왜그음식은먹지않을까》《프랑스요리의세계》《세상을바꾼맛》등의책을썼다.최근에는맛있는음식을만들고먹기를좋아하는데그치지않고자연의산물이자생명체인먹거리와인간이조화롭게공존할수있는가에관심이많다.그래서‘맛있다’라는의미의외연을확장할필요가있다는생각과더불어무엇을어떻게먹어야하는지에대한생각을발전시키려고한다.

1장__요리,미각을깨우다
먹으면서살고먹어야산다
먹거리생산과소비체계
요리하는인류,호모쿠리나리우스
요리,미각을깨우다

2장__음식안에담긴삶
내가먹는것이바로나
정체성에서문화로,음식문화
짜장면,짬뽕,단무지
피자,빈자의음식에서세계음식으로
왜그것은먹고먹지않을까
사육에부적합한환경과비용
부정함과구별짓기

3장__음식중독에빠진사회
먹방과쿡방의전성시대
먹방의사회학과심리학
영양주의시대
미각의풍요로움

4장__먹거리는안녕한가
녹색혁명
먹거리의대규모산업화와세계화
농업생물다양성
감자기근과파나마병
곤충의종말
먹거리의다양성축소와정체성파괴
고기에대한욕망
집중식가축사육
마블링의딜레마

5장__풍요롭다고말할때
풍요속의굶주림
경제적기아와구조적기아
풍요속의영양결핍,비만
초가공식품과식생활의스낵화
버려지는먹거리,음식물쓰레기
음식물쓰레기의재활용

6장__무엇을어떻게먹어야할까
생명의먹거리
무엇을어떻게먹어야할까

풍요로움과다양함을누리는동안
정작우리가잊고있던것
먹거리의순환으로본소비문화

먹거리문화의변화는먹거리를생산하고,가공및유통하고,소비하는체계와연관되어있다.현대먹거리체계는산업화된먹거리생산과복잡한시장경제체제에서유통과소비가이루어지고있다.먹거리와다양한가공식품이넘쳐난다.풍요로움과다양함이지금의먹거리소비양상을받치고있다.
풍요로움은화학농법에의지한대규모단일경작,집중식가축사육에기반을둔다.다양함은먼저가공식품,청량음료,스낵,가공육,간편조리식품을비롯한초가공식품산업의현란한마케팅에서온다.패스트푸드와국밥에서오마카세에이르기까지폭넓은외식산업에기인하기도한다.산업화와시장경제속에서먹거리가자연에서온다는사실은사라지고욕망을채워주는상품으로만보인다.미생물에서동물,인간에이르기까지모두자연의일부이고서로연결되어있지만,지금의먹거리체계는유기적인관계를위협한다.

우리는무엇을먹고어떻게소비하는가?
풍요로움과다양함너머의식탁
《생명과공존의먹거리》

먹거리생산은풍족한데한편에서는굶주리고다른한편은비만을앓고있다.자유무역에기반을둔세계식량시장은식량의자급을위협하고식량위기를불러오고있다.풍요로움이삶의여유를보장하지않는다.식구가모이는식탁의즐거움은희미해지고,따스함도추억이되었다.식사시간과공간이불규칙하고,일과식사의경계도모호해진다.
인간은먹어야한다.고로존재한다.먹거리는삶의핵심이다.우리가어떻게먹거리를생산하고거래하고먹는지가지나간삶과현재의삶,우리자신에대해많은것을이야기한다.먹거리와먹는일은우리의일상,곧삶이다.
그렇다면우리는무엇을어떻게먹어야할까?그리고우리는먹기위해얼마나많은생명을위협하고있을까?《생명과공존의먹거리》는본능적인욕구에서시작해풍요로움과다양함의상징이되었지만오히려그로인해위협받는우리먹거리문화를들여다보고,자연과인간,인간과자연의공존을위한먹거리를생각한다.

책속에서

오늘날우리는이전과는너무나다른세상에살고있다.기업형농업과공장식축산같은대규모식량생산체계가먹거리의생산과유통소비를지배한다.식품가공과마케팅분야도혁명적으로발전했다.국가간의이동이활발해지고초국적인외식기업들이확장하면서서로다른대륙에사는사람들이같은음식을먹거나음식소비방식이비슷해지고있다._p.22

한개인이자신을드러내는식생활습관은그가태어나고살아온문화속에서사회화된다.개인은적정한조리기법과적절한음식조합,먹는장소와먹는때,먹는상대등을지배하는관습을배우고익힌다.사회화는개인에게자신이속한문화의먹거리분류체계에익숙해지게한다.나아가한집단과한민족의정체성은그집단과민족의음식문화를통해규정할수있다._p.43

다른문화들이접촉해서로간의문화요소가전파되고새로운문화로변화해가는문화접변현상이일어난다.다른나라와교류하거나전쟁과지배,집단이주등으로새로운음식문화가들어오고,이것이기존음식문화와결합해혼종의음식문화를만든다.이런변화요인들은복합적으로음식문화변화에영향을주며,음식문화는다른문화현상과끊임없이상호영향을미친다._p.46

먹방이인기를누리는배경에는1인가구의증가와함께혼자식사할수밖에없는,숨길수없는외로움이녹아있다.특히청년들은취업,결혼,출산,내집마련등경제적또는심리적박탈감에인간관계를포기하기도한다.이때문에자연히외식이줄어들고집에서혼자외롭게식사하는일이많아지면서자연스럽게먹방을찾는다고분석한다.실제로먹방의주요시청자는1인가구원이고,많이몰리는시간은저녁시간대와겹친다._p.83

비만이어도영양이부족할수있다.과식과영양부족이동시에나타나고있으며,많은사람들이칼로리를과도하게섭취하면서도건강한신체에반드시필요한미량영양소와단백질부족에시달리고있다.그결과서구사회뿐만아니라전세계에서고혈압,뇌졸중,제2형당뇨병같은질병을앓거나예방가능한암에걸리는사람이점점늘어나고있다._p.174