불행회로 (요식업 시장, 살아남는 것이 성공보다 우선이다)

오사장

학창시절부터페이스북마케팅을통해자연스럽게마케팅에입문.동시에다양한분야의사업에도전해본경험을바탕으로요식업관련마케팅회사를시작.3년여만에다수의직원과함께하는회사로성장시키고이제는그간의이야기를세상에전달하고자함.

1살아남는것이성공보다우선이다14
1.객기부리지마라,전쟁이다16
2.밥을팔아밥벌이를한다는것22
3.고객에게퍼주면망하지않는다고?28
4.요리장인vs음식점사장님,무엇이되고싶은건가요34
5.새로운시작3년만에성장할수있었던비결40
6.일단그냥해야하는것들47
7.평범하고현실적인이야기에답이있다58
8.현실은책이아니다65
9.평범한동네가게가되는것이우선이다70
10.내고객은내가정한다76
11.이웃가게는경쟁상대가아니라동료다81
12.청소가망하지않는가게를만든다89

2음식점마케팅,기본부터탄탄하게96
1.마케팅을왜하는지알고하시나요?97
2.질문이틀리면답이산으로간다101
3.문제와문제점을명확하게파악하기106
4.메뉴판은최전선의홍보무기111
5.고객은어리석은아이와같다116
6.내가사장이라면절대하지않을일들122
7.음식점마케팅을한마디로설명한다면127
8.사는이유,사지않는이유132
9.새로운메뉴도입의정석136
10.성공하는메뉴와음식점143

3더깊은이야기들150
1.틈을찾아서단단히잡고,벌려라150
2.멋있는것이맛있는시대157
3.가게를운영하는당신에게가장필요한능력163
4.마케팅은절대만만하지않다169
5.아이디어는뺏고뺏기기마련이다175
6.첫인상3초.거기서승부가난다180
7.혁신말고차별187
8.가게운영은아이들과함께뛰는마라톤이다192
9.패키지,퍼포먼스그리고스토리198
10.직원은주인이아니다203

4자주하는질문들210
1.광고를하고도매출이떨어지셨다고요?210
2.음식이맛있는데왜안팔리냐고요?212
3.이런가게를인수하는건어떤가요?214
4.잘되는프랜차이즈와안되는프랜차이즈의차이는무엇인가요?216
5.마케팅비용은어떻게산정하나요?217
6.음식점경험이없는데일단가게를열어도될까요?218
7.몇평짜리가게가좋을까요?219
8.좋은입지나상권을구하려면어떻게해야하나요?220

“내가음식점장사를한다면누구를만나서조언을들으면좋을까?”

머리속에떠오르는유명한이름이있을것이다.푸드컨설팅의대가,프랜차이즈를이끄는유명대표들,방송에유명한쉐프들.운이좋아서그사람들을만나서조언을듣는행운이있을수도있다.하지만과연한번쯤그사람들의이야기를듣는다고해서당신의가게매출이쭉쭉올라갈까?

현실은그렇지않다.음식점장사는다른어떤사업보다도변수가많다.누군가의짧은조언을통해내가게가개선될가능성은거의없다고보면된다.안타깝지만그것이작금의현실이다.외식업바닥에서는정말힘겨운전투가벌어지고있는셈이다.

하지만그런현실을헤치고성공하는음식점들도분명히있다.그리고그런음식점들을성공시켜온마케팅업체대표의원고를만나게되었다.자기가음식점마케팅을해오면서느꼈던것들,배운것들을더많은사람들에게알려주고싶다고했다.마케팅뿐만아니라어떤관점,어떤마음으로먹는장사를해야되는지를이야기하고자했다.그리고사람들이오해하고있는음식점마케팅의현실을알려주고싶어했다.

또한가지,자신의이름을밝히고싶어하지않다고했다.밖으로드러난회사와자신의위치와이름보다는,온전히전하고자하는이야기로사람들에게말하고싶어하는의지가강했다.그리고책제목또한파격적이었다.부정적인단어의제목으로책을낸다는것도업계에서는이례적인일이다.말그대로출판업계에서는금기시하는출판조건을두가지나적용한셈이다.

그럼에도불구하고이책을출판하기로결심한것은,말그대로외식업시장의한복판에서알아야할것들에대해명쾌하게알려주고있기때문이다.누군가는이이야기를세상에정확히해줄필요가있을테니까.

새롭게장사를해보고자하는사람들,지금운영하는가게가어려워서해결책을찾고자하는사람들.그사람들에게분명히도움이될책이다.모든변화는자신이놓인위치를명확히아는것에서시작해야하며,이책은그현실을당신앞에가져다놓을테니말이다.
잘되는것도중요하지만망하지않는것은더중요하다.그렇다면행복회로를돌리기이전에불행회로를돌리고있지않은가를먼저확인해야한다.앞서말한대로,변화는거기서시작해야하기때문이다.
먼저망하지않는가게를만들고,그이후에더큰성공을꿈꾸는것이제대로그려진순서도이다.공감한다면,이책을읽으면서더깊은고민을이어가길권한다.