족발의 비밀과 메뉴

신신자

저자는국내에서족발로가장유명한(주)장충동왕족발의CEO로서제24대대전상공회의소부회장을역임하였다.2008년제42회납세자의날대전지방국세청장상을수상하였다.
저자는부산시동래구에내려가장충동왕족발체인점을열어‘고객최우선주의’라는기치를걸어특유의섬세함과배려로전국1등매장으로자리매김하였다.이후어려운처지에놓인본사를2001년에인수해세간에큰화제가됐다.
대전은행동에서처음시작된㈜장충동왕족발은저자가인수한이후꾸준한도약으로전국적인프랜차이즈로성장했다.현재전국에물류네트워크와180여개의전국체인점을보유한동종업계1위를고수하고있다.특유의담백한제품력으로믿고찾는브랜드파워와유명세를떨치고있으며,유사상표까지등장할만큼인기다.
소설가미우라아야꼬문학관에서더불어사는사회의가치,깨달음을얻어(주)장충동왕족발은체인점과직원들이행복한기업,사회와상생하는착한기업으로도명성이높다.이를위하여매출수익의30%이상을직원들의인센티브로지원하며,수익의10%는사회에환원하고있어사회의귀감이되고있다.2002년도에는존로빈스의‘음식혁명’이라는책을접하며바른먹거리에대한관심이커져전세계의건강한바른먹거리를찾아서국민들에게제공하기위하여연구하고있으며,제품으로출시하고있다.
저서로는「농촌을살리는융복합산업혁명」,「고객의만족도를높이는음식점안전·위생관리노하우」,「노인의무병장수를위한건강한영양과식단」,「음식점창업과경영전략」,「족발의비밀과족발메뉴」등이있다.

머리말 3
목차 4

제1장족발의개념과특징 7
1.족발의정의 9
2.족발의역사 11
3.족발의유래 12
4.족발의부위 14
5.족발의구성 15
6.족발의영양 17
7.돼지다리구매장소 18
8.족발조리법 20
9.족발에대한오해 21

제2장족발을맛있게먹는비법 23
1.맛있는돼지다리선별방법 25
2.잡내제거방법 27
3.맛있는족발조리법 28
4.족발을맛있게먹는방법 29
5.족발에꼭필요한새우젓 30
6.족발을맛있게먹는온도 32
7.족발의풍미를높이는술 32
8.남는족발을활용하는방법 33

제3장장충동왕족발 37
1.장충동왕족발의탄생 39
2.장충동왕족발의경영이념 41
3.최초의배달을시작한장충동왕족발 42
4.직접무를재배하는장충동왕족발 43
5.족발을수출하는장충동왕족발 46
6.밀키트시장에진입한장충동왕족발 47

제4장족발메뉴 49
1.매운족발 51
2.족발볶음 53
3.마늘족발 55
4.족발국밥 57
5.족발전골 59
6.족발무침 61
7.족발냉채 63
8.족발샐러드 65
9.족발덮밥 67

제5장세계의족발메뉴 69
1.슈바인스학세 71
2.라티스 73
3.코시도마드릴레뇨 75
4.카레카레 77
5.주유원제 79
6.황두족발 81
7.파주족발 83
8.족발찜 85

제6장장충동왕족발메뉴 87
1.장충동왕족발 89
2.양념불족발 90
3.족뱅이 91
4.냉채족발 92
5.장충동보쌈 93
6.장충동왕족발 94
7.장충동불족보쌈세트 95
8.장충동불족보쌈세트 96
9.쟁반국수 97
10.장충동쫄깃한편육 98
11.미니족발 99
12.장충동왕족발찰순대 100
13.장충동왕족발고기순대 101
14.장충동왕족발머릿고기 102
15.장충동슬라이스족발 103
16.요리하다3종 104
17.피코크3종 105
18.CU쫄깃한편육,부드러운순살족발 106
19.GS쫄깃한편육,부드러운순살족발 107


참고문헌 107
저자소개 111