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커피,역사와문화와사회를로스팅하다
“커피의탄생부터커피의미래까지”
“커피한잔에담긴파란만장한역사”
★커피도멸종될수있다
★커피를탄압한자들에게내린저주
★펠레의‘커피에보내는뜨거운절규’
★마크트웨인이사랑한‘하와이코나커피’
★소금커피는언제부터유행하게되었을까?
★영국의찰스2세가커피하우스폐쇄령을내린이유
★자메이카블루마운틴은왜‘여왕의커피’라고불렸을까?
★이승만대통령과프란체스카여사의‘비엔나연사(ViennaAffair)’
커피는정서를보듬어주는향미뿐만아니라천일야화보다도매혹적인이야기로우리를설레게한다.아라비아의고독한사막에서유럽의화려한궁전까지,커피는전세계를여행하며역사와문화와사회를뒤흔들었다.그러나이놀라운여정속에사실과허구가혼재되어왔다.과장된전설과근거없는이야기들이커피의진정한가치를가려버렸다.
『파란만장한커피사』는역사적·문화적·사회적관점에서본커피에대한오랜탐구를바탕으로했다.학문적수준의정확성을유지하며진실을추구하고자애를썼다.과학적근거와신뢰할수있는출처를통해커피의기원부터커피의미래까지그여정을조명했다.동시에,오랜세월사람들을매혹시켜온전설과신화들도객관적으로분석하고그의미를파헤쳤다.
제1장에서는커피의풍부한향미와감각,커피의미래까지이어지는다양한가능성을탐구했다.커피가우리에게선사하는감성적경험과심리적영향,다양한문화적의미를깊이있게다루었다.또한,끊임없이진화하는커피소비트렌드와혁신적인제품들을소개하며,미래커피시장의방향을제시했다.제2장에서는커피와밀접하게얽혀있는역사적사건과사회적·문화적배경을살폈다.전쟁,정치,경제,노동등다양한영역에서커피가어떤역할을했는지,사람들에게어떤영향을미쳤는지탐구했다.커피를둘러싼다양한문화적관습과전통을소개하며,커피가단순한음료를넘어하나의문화적상징으로자리잡은이유를분석했다.
제3장에서는커피생산과정의모든단계를심층적으로다루었다.커피재배지의특징과다양한종류의커피콩,로스팅과추출방법에대한전문적인지식을제공한다.아울러홈로스팅방법과다양한커피음료레시피를소개해직접맛있는커피를즐기는데도움이될것으로기대한다.제4장에서는커피의건강효과와다양한활용법을과학적근거를바탕으로소개했다.커피의영양성분과건강에미치는영향에대한최신연구결과를제시하고,다이어트·탈모예방·스트레스해소등다양한건강상의이점을풀이했다.
커피를알고마시면자신과가족이건강해지고,커피를재배하는사람들의삶이개선되며,커피를즐기는자리가숱한이야기로더욱행복해진다.커피야말로아는만큼보인다.커피는‘네버엔딩스토리’와같다.이제커피는별다른의식없이숨쉬는공기처럼우리삶의디폴트값이되었다.커피를마시는것이단지낭만인시대는지났다.커피한잔에서심적위로를받고물리적에너지를찾는시대다.훗날인류의특징중하나로‘항상혈액에카페인이존재하는포유동물’이사전에추가될것이다.
‘커피심리학’시대
커피를마신뒤쇼핑을자제해야하고,상대방의마음을열기위해서는따뜻한커피를대접해야하는등의이유를심리학적측면에서밝힌연구결과들이이어지고있다.바야흐로‘커피심리학의시대’가열리고있다.커피는인간의몸뿐만아니라심리에도영향을끼친다.카페인이중추신경에작용하니당연한말이아닌가싶다.커피한잔이지닌특정한맛과향,그것을경험하는심리적기대감이카페인만섭취할때와는다른정신작용을유발하는것이다.커피를한방울도마시지않고상상하는것만으로도각성효과가일어날수있다.심리학적으로각성은뇌의특정부위가활성화되어정신이또렷해지고주의력이강화되는것을의미한다.
커피의본질은정서를보듬어삶의결을되살려주는달램에있다.가을의커피는더욱이감각적이다.프랑스의시인레미드구르몽이되어숲길을걷는다면,‘바스락바스락’낙엽의영혼이되살아날것같은기운도느껴진다.“가을은가슴을찢는다”는독일의철학자프리드리히니체의절규가들리는것같다.우리의몸은커피가목을타고들어와감성을만들어준다는사실을어렵지않게경험하고있다.커피가우리의관능을위로하는것은단맛이행복감을주는것과같다.따뜻한카페라테는가을날허전한마음을어루만져주는묘약이된다.특히비오는날에커피를간절하게찾는것은정서를만드는커피향이더욱가깝게다가오기때문이다.
커피는우울증을예방하는데도유익하다.미국하버드대학연구팀은약5만명이상의참가자들을10년간추적관찰한결과매일커피를마시는사람은그렇지않은사람보다우울증위험이20퍼센트낮은것으로나타났다.아울러하루에2~3잔의커피를마시면자살률이절반가깝게감소했다.연구팀은커피에함유된카페인이세로토닌,도파민,노르아드레날린등의뇌내신경전달물질생성을촉진함으로써일종의항우울제역할을하기때문인것으로풀이했다.
커피에대한뜨거운찬사
프랑스의실존주의철학자장폴사르트르는카페를집필실로삼기도했다.카페마니아로소문난사르트르가모카포트에매달리는바람에그가나오는사진의배경에서자주목격되자“모카포트는철학자의커피”라고입소문을타기시작했다.멕시코의화가프리다칼로는공공연하게에스프레소보다모카포트가더맛있다고고백했다.브라질의축구황제펠레는세상을떠나기2개월여전인2022년10월17일“브라질사람들에게커피는신성한음료다.브라질커피한잔드시고싶은분없습니까?”라는글과함께젊은시절직접커피를추출하는사진을트위터에올렸다.펠레의마지막메시지인“사랑하고사랑하고또사랑하라,영원히”는커피애호가들에게‘커피에보내는뜨거운절규’로가슴을울린다.
이승만대통령과프란체스카여사의사랑에는비엔나커피가있었다.프란체스카여사는1900년오스트리아빈에서태어났는데,1933년에스위스여행을갔다가제네바의한식당에서우연히당시58세의이승만과합석하면서인연을맺었다.이후두사람은비엔나커피를나누며사랑을키워가다가이듬해결혼을했다.이사연이나중에‘비엔나연사’로회자되면서비엔나커피에대한사람들의호기심이증폭되었다.미국정부가선정한‘6·25전쟁의4대영웅’인백선엽장군도커피와인연이있다.6·25전쟁당시백선엽과함께생활하던미군의메이중위가버너를들고막사를찾아가커피를끓여주었는데,백선엽은“그가타주는커피는적잖은위안이었다”며“차가운겨울에찾아온말라리아의오한이좀가시는기분이들었다”고말했다.
하와이코나커피는‘미국문학의링컨’으로불리는마크트웨인이찬사를보내면서‘마크트웨인이사랑한커피’로유명세를탔다.그는“코나커피는그어느곳에서재배되는커피보다향미가풍성하다.코나커피는최고의커피가자라야할곳에서재배되고있으며,당신의찬사를받을자격이충분히있다”고말했다.1911년노르웨이의로알아문센이인류최초로남극점에도달하는과정에서커피는탐험대의몸과마음을지켜주었다.영하70도에달하는극한의환경에서도아문센은커피만은챙기지않을수없었다.아문센은“아무리졸리고짜증이나더라도한모금의뜨거운커피는금세사람을기분좋게만들어준다.밤샘근무를하는사람들에게커피만큼은항상제공했다”고말했다.
커피를탄압한자들에게내린저주
18세기프리드리히대왕은7년전쟁으로폐허가된나라를재건하기위해큰돈을주고수입해마시는커피를탄압했다.왕이허락한공장에서만커피를볶게했고,코로로스팅냄새를맡는‘카피리처’를고용해골목길을돌아다니며감시하도록했다.이렇듯커피음용을금지하고,커피를마신자의목숨을빼앗은‘커피박해’는대부분권력을가진자의통치를위한전략이었다.그러나커피를마시기시작한대중이위정자의탄압에굴복한사례는없었다.1511년메카의총독인카이르베그는어느날밤에예배를마치고사원을나서다가한무리의사람들이커피를마시며밤샘기도를준비하는것을보았다.그는커피가사람들을방종에빠뜨릴것을우려해커피를못마시게하고,무리를사원밖으로쫓아냈다.
사실커피가사람들을불러모아정보를교류하는장을만들고,이를통해개개인이지식을얻고지성에눈떠지배세력에대항하게되는것을우려했던것으로보인다.카이르베그는메카시내의모든커피하우스를폐업조치하고커피를발견하는즉시소각하도록했다.커피를몰래마시는사람들은불복종죄로불려가모진고문을받고나귀에실려메카중심지여기저기로끌려다니기도했다.그러나카이르베그는‘공공의강탈자’로낙인찍혀고문을당하고죽었다.이처럼커피의역사에서이들의운명은‘커피를탄압한자들에게내린저주’로알려져있다.
영국의찰스2세때인1674년여성들이커피음용을금지해달라는청원서를제출했다.이청원서에서여성들은커피를‘남자들을사막처럼메마르게하고쇠약하게하는음료’라고묘사했다.또한커피를자주마시는남편들이잠자리에서제역할을못하고있다는노골적인불만도터트렸다.그러자찰스2세는커피하우스폐쇄령을내리고커피음용을금지했다.사실그는지식인들이커피하우스에모여정보를공유하고서민들을교육시키는것을두려워했다.최초의시민혁명으로기록된청교도혁명에서부친인찰스1세가처형당하는일을겪은그에게‘시민의계몽’은트라우마로작용할만했다.
아인슈페너와‘비엔나커피’,블루마운틴과‘여왕의커피’
오스트리아빈에서는뜨거운커피위에휘핑크림을얹은커피를‘아인슈페너’라고부른다.17세기마부들이흔들리는마차에서도커피를흘리지않도록생크림을얹어먹은것에서비롯되었다는설이있다.비엔나커피는커피의역사에서맛에중점을둔‘유럽최초의카페베리에이션메뉴’라는평가를받는다.커피를문화로즐기려는오스트리아인들은커피에우유와크림을섞으며부드럽고달달하게커피를즐기면서다양한베리에이션메뉴를만들어냈다.오스트리아는빵을잘만드는것으로유명했는데,빵반죽에사용하는크림이커피를만나면서‘아인슈페너’,곧‘비엔나커피’가탄생한것이다.
자메이카블루마운틴은‘여왕의커피’라고불린다.‘여왕의커피’라는마케팅수법으로인해많은사람이“영국왕실이세계구석구석을뒤져찾아낼정도로품질이뛰어나다”는이미지를만들어냈지만실상사연은엉뚱한데있었다.1964년자메이카와수교를맺은일본은자메이카커피산업위원회로하여금품질보증서제도를도입하게함으로써‘자메이카블루마운틴넘버원’이라는등급을만들었다.일본은블루마운틴커피를하와이코나커피보다더비싸게팔수있는아이디어를짜냈다.최상급인넘버원커피를전량선점해90퍼센트를일본으로가져가고,나머지10퍼센트만을세계에유통했다.블루마운틴넘버원은‘인위적인희소성’덕분에값이치솟아비싸게팔리며‘커피의황제’라는닉네임을얻게되었다.
소금커피가전세계로퍼진계기를제공한것은제2차세계대전이었다.미국해군의함선에는바닷물을식수로전환하는담수화장치가있었는데,소금을100퍼센트제거하지는못했다.그래서해군이전쟁중에마신커피는약간짠맛을유지할수밖에없었다.전쟁이끝난뒤고향으로돌아간해군참전용사들이커피에소금을뿌려마시면서널리퍼지게되었다.아이리시커피는제2차세계대전이끝난뒤아일랜드국제공항에사람이몰리며대기시간이길어지자,레스토랑주인인조지프셰리든이추위에떠는사람들의몸을따뜻하게해주기위해커피에위스키를넣으면서탄생했다.
미국에서아이스커피는20세기초특히북동부와남동부지역에서일반화하기시작했다.이지역은여름이덥고습하기때문에뜨거운커피를즐기기어려웠고,이때간편하게얼음을만들어주는냉장고의보급은아이스커피를가정까지퍼트리는동력이되었다.커피와우유의만남에서‘라테아트’를빼놓을수없다.라테아트는1980년대중반미국시애틀에서유래했다는시각이우세하다.바리스타가에스프레소에거
