크림으로 하는 데코레이션 교과서

스가마타료스케

저자스가마타료스케菅又亮輔RyosukeSugamata는고향인니가타에서파티쉐로경력을시작했습니다.프랑스에서3년간연수한후에일본으로귀국해서PierreHerm?SalondeTh?(*현재는폐점)에서근무를시작했?습니다.이후도쿄도립대학의D’euxPatisserie-Cafe의쉐프파티쉐로6년간근무한뒤현재는프리랜서로일하고있습니다.L’ecoleVantan의강사로서일하며카페나기업의케이크가게프로듀서등으로일하고있습니다.저서로는『피낭시에와아몬드로하는굽는과자(フィナンシェとア?モンドの?き菓子)』（일동서원본사日東書院本社）、『일상에색을더하는마카롱스타일暮らしを彩るマカロン·スタイル』（성문당신광사誠文堂新光社）이있습니다.

목차
머리말
기본도구
크림만들기에서반드시필요한재료들
기본크림에관해서
기본크림레시피
1생크림
2커스터드크림
3크렘앙글레즈
4아몬드크림
5버터크림
커스터드크림을기본으로하는
크렘앙글레즈를기본으로하는
이탈리안머랭을기본으로하는
파타봄브를기본으로하는
여러가지크림을사용해서만드는디저트
알아두면좋은활용레시피
생크림을사용해서만드는디저트
1데코레이션케이크
2므랑샹티
커스터드크림을사용해서만드는디저트
1슈아라크렘
2세종류의에클레르
3샌드롤캐러멜
4루비
크렘앙글레즈를사용해서만드는디저트
1세종류의베린
2피스타치오와프랑브와즈파르페
3후르츠클래식파르페
아몬드크림을사용해서만드는디저트
1코롱비에
2살구타르트
3마들렌
버터크림을사용해서만드는디저트
1프레지에
2밀푀유
3파리브레스트
4가토모카
5슈크레누와제트
6다쿠와즈
7마카롱프랑브와즈
8프로그레스
다양한모양깍지

출판사서평
기본크림만들기로부터시작해나가는다양한크림데코레이션

가장기본이되는5가지크림,생크림,커스터드크림,크렘앙글레즈,아몬드크림,버터크림을먼저만들어봅시다.
그리고이크림들을응용해서크림에어울리는디저트도만들고디저트데코레이션도해봅시다.그러면서베이킹과좀더가까워지는시간이될거에요.
이책에는총5가지크림만들기가있습니다.
그리고각크림을응용해서프랑스식디저트를만들어보는디저트레시피책입니다.
첫번째만드는크림은생크림입니다.이크림을사용해...
기본크림만들기로부터시작해나가는다양한크림데코레이션

가장기본이되는5가지크림,생크림,커스터드크림,크렘앙글레즈,아몬드크림,버터크림을먼저만들어봅시다.
그리고이크림들을응용해서크림에어울리는디저트도만들고디저트데코레이션도해봅시다.그러면서베이킹과좀더가까워지는시간이될거에요.
이책에는총5가지크림만들기가있습니다.
그리고각크림을응용해서프랑스식디저트를만들어보는디저트레시피책입니다.
첫번째만드는크림은생크림입니다.이크림을사용해서만드는디저트에는2가지패턴의데코레이션케이크와므랑샹티등이있습니다.
두번째는커스터드크림입니다.이크림을사용해서만드는디저트에는슈아라크렘,에클레르등이있습니다.
세번째는크렘앙글레즈입니다.이크림을사용해서만드는디저트에는세종류로만들어보는베린과프랑브와즈파르페등이있습니다.
네번째는아몬드크림입니다.이크림을사용해서만드는디저트에는코롱비에,살구타르트,마들렌등이있습니다.
다섯번째는버터크림입니다.이크림을사용해서만드는디저트에는가토모카,마카롱,밀푀유등이있습니다.
이렇게총5가지의가장기본크림만들기부터하나하나차근차근시작하다보면다양한디저트만들기가좀더가깝게느껴질것입니다.