유럽 제빵계 거장 삐에르조르죠의 이탈리아 빵과 스낵

삐에르조르죠조릴리

저자삐에르조르죠조릴리PiergiorgioGiorilli는어릴때부터가족의작업실에서아버지와함께빵을만들어온천부적제빵장인.최고의재료와탁월한제조방식으로질좋은빵을만들기위해끊임없이연구했다.교육적능력을인정받아이탈리아뿐만아니라국제적으로빵을가르치는교육자로활동중이다.현재대학에서빵제조과학과기술을강의하고있으며이탈리아리치몬드클럽의창립자이자회장,국제리치몬드클럽회장을맡고있다.

목차
이탈리아빵
아침식사용빵
요구르트ㆍ바나나빵
달콤한귀리빵
단빵
비엔나식달걀빵

오후간식용빵
코코넛ㆍ살구ㆍ헤이즐넛빵
무화과ㆍ초콜릿빵

식욕을돋우는식전주와함께먹는빵
안초비ㆍ레몬빵
양파ㆍ베이컨포카치아
뻬코리노치즈ㆍ발사믹식초포카치아
크림치즈를가득채운보꼰치니

전채요리와빵
초피빵
양파ㆍ건토마토빵
허브(파슬리ㆍ차이브ㆍ마조람)빵
가지ㆍ오레가노필론치니

네루다의‘빵’
루콜라ㆍ건토마토포카치아
회향씨호밀치아바따
그라나빠다노ㆍ잣포카치네
꽃상추ㆍ훈제스카모르자치즈빵
잠두콩ㆍ로마뻬코리노치즈빵
구운폴렌타ㆍ라르도빵
타임ㆍ사과ㆍ양파빵

아사벨아옌데의빵
참깨ㆍ당근식빵
감자ㆍ로즈마리필론치노
리코따ㆍ돌박하빵
타임ㆍ레몬빵

빵의향기
대황미뇬
배ㆍ아몬드빵
샬롯ㆍ돼지볼살빵
단호박ㆍ호두빵
미네스트레와빵
라르도ㆍ양파빵
건토마토타르티네
라르도ㆍ타임ㆍ레몬빵
라디끼오ㆍ베이컨빵
프리셀레
돼지치치올리빵
육류,생선요리와빵
고수빵
마늘ㆍ파슬리트레치네
딜보꼰치니
마타리상추보꼰치니

빵에대한미신
사과ㆍ잣ㆍ계피빵
샬롯ㆍ레드와인빵
양파필론치노
풀리쉬를이용한가정식빵
홍후추미뇬
듀럼밀ㆍ커민씨빵
파프리카빵
민트미뇬
생강ㆍ레몬빵

치즈와빵
감자ㆍ호두빵
곡물빵
사과ㆍ생강빵
배ㆍ흑후추빵

디저트와빵
리코따ㆍ체리빵
단호박ㆍ초콜릿빵

빵그리고빵과함께먹는음식

인덱스
스낵푸드
파스티체리아살라타
파스티체리아살라타의역사
필요성에서즐거움으로

소금한줌
소금의관습
소금의사용
염전의광경
빵에사용되는곡물가루들
곡물의역사
밀
다른곡물류
반죽
스폴리아토
볶은밀기울브리오슈살라타
초피크루아상
타임ㆍ레몬크루아상
그라나빠다노ㆍ후추크루아상
홍후추크루아상
잠두콩ㆍ뻬코리노크루아상
민트스폴리아토
쥐오줌풀스폴리아토
향신료스폴리아토
파프리카스폴리아토
카르다몸스폴리아토
아니스짤츠스탕
허브짤츠스탕
고수ㆍ후추짤츠스탕
포카치아
프로방스포카치아
허브포카치아
건토마토ㆍ케이퍼포카치아
쁘로볼라ㆍ로즈마리포카치아
빠르미지아나포카치아
샬롯ㆍ돼지볼살포카치아
안초비ㆍ레몬포카치아
트레비조지역의붉은라디끼오포카치아
회향씨포카치아
해바라기씨포카치아
생강ㆍ레몬포카치아
감자피자
꽃상추ㆍ훈제스카모르자칼조네
속을채운포카치아
버섯으로속을채운포카치아
리코따로속을채운포카치아
참치ㆍ스카모르자포카치아292
열대과일포카치아294
파ㆍ치즈포카치아296
치즈로속을채운포카치아299
채식주의자를위한포카치아300
속을채운스폴리아타포카치아302
꽃상추스폴리아타포카치아
양파로속을채운스폴리아타포카치아
시금치로속을채운스폴리아타포카치아
트레비조지역붉은라디끼오스폴리아타칼조네
파로속을채운스폴리아타포카치아
감자ㆍ양파스폴리아타포카치아
속을채운빠니니
당근ㆍ우유치아바띠나
시금치ㆍ우유치아바띠나
붉은근대뿌리ㆍ우유치아바띠나
토마토퓌레ㆍ우유치아바띠나
카레ㆍ우유치아바띠나
밀기울샌드위치
밤가루로만든베네치아살라타
햄버거타르티나
핫도그필론치노
소금물에담근빠니니
호밀ㆍ엠머밀시골빠니노
구겔호프살라토
스낵
그라나빠다노스낵
토마토꽈드로띠
호두ㆍ파타르텔레떼
연어파고티노
닭고기스낵
호박타르텔레떼
프로슈또스낵
가지타르텔레떼
프로슈또크루도키오치올라
양파ㆍ베이컨키슈
시금치ㆍ프로슈또키슈
스펙ㆍ치즈로톨로
고르곤졸라체스티니
스트루델
아티초크ㆍ버섯스트루델
트레비조지역붉은라디끼오스트루델
채소ㆍ시금치스트루델
채소스트루델
채소ㆍ리코따스트루델
파ㆍ베이컨스트루델
시금치스트루델
인덱스

출판사서평
유럽제빵계의거장삐에르조르죠가완성한
이탈리아빵과스낵푸드의마스터피스!

『이탈리아빵과스낵』전격출간
한국인의입맛에딱맞는!이탈리아빵.
독자들에게뜨거운관심을모았던『이탈리아빵』이
『스낵푸드』와함께새롭게재탄생했습니다.
건강한54가지빵과72가지맛있는스낵푸드
궁합이잘맞는요리,추천와인과맥주까지
카페나베이커리에서바로활용가능한이탈리아빵과빵요리의모든것
이책은식감이가벼워우리입맛에잘맞는54가지이탈리아빵과다양한요리에응용가...
유럽제빵계의거장삐에르조르죠가완성한
이탈리아빵과스낵푸드의마스터피스!

『이탈리아빵과스낵』전격출간
한국인의입맛에딱맞는!이탈리아빵.
독자들에게뜨거운관심을모았던『이탈리아빵』이
『스낵푸드』와함께새롭게재탄생했습니다.
건강한54가지빵과72가지맛있는스낵푸드
궁합이잘맞는요리,추천와인과맥주까지
카페나베이커리에서바로활용가능한이탈리아빵과빵요리의모든것
이책은식감이가벼워우리입맛에잘맞는54가지이탈리아빵과다양한요리에응용가능한72가지맛있는스낵푸드와더불어추천와인과맥주까지총망라한이탈리아빵과빵요리의결정판이다.특히이탈리아제빵계의거장삐에르조르죠조릴리의오리지널레시피와한국식제빵법에맞게변환한레시피를함께싣고있다는게큰특징이다.1부「이탈리아빵」에서는간단하면서도건강한전통레시피부터보다트렌디하고세련된레시피까지다양하게수록하고있다.2부「스낵」에서는퇴근후안주삼아먹는한입크기의핑거푸드,스몰푸드부터점심대용으로딱좋은스낵푸드를어울리는음료와함께소개하고있어베이커리뿐만아니라카페나캐주얼레스토랑에서도활용만점일것이다.
출판사리뷰

1.저온장시간발효법으로완성한건강한빵

이책에서소개하는이탈리아빵은저온장시간발효법으로만들어지기때문에유기산함유량이높아소화가잘되며,더욱건강한제빵법을연구하는데큰도움이될것입니다.

2.완벽한검증을거쳐한국식제빵법에맞게변환한레시피
이탈리아밀가루와국내에서제분한밀가루사용량을함께표기하였습니다.한국에없는재료는대체재료를소개하였고,구체적인제조과정과이탈리아제빵법의이해를돕기위한팁을실었습니다.단순히번역에그치는것이아니라,레시피들을실험하고제대로빵이만들어지는지꼼꼼히실험하였습니다.

3.현장에서도바로적용할수있는빵과빵요리

이탈리아뿐만아니라세계적으로인기있는오리지널브런치빵과이에어울리는음식을함께소개합니다.식사대용으로도좋은스낵푸드와궁합이잘맞는요리를비롯하여어울리는음료,와인까지수록하여현장에서도바로활용가능합니다.