프로덕션 실무조리 : 스톡과 소스를 기반으로 한 수프와 여러 가지 조리 실습

채현석

저자:채현석
현)한국관광대학교호텔조리과교수
경기대학교외식산업경영전공관광학박사
호텔리츠칼튼서울조리장근무
대한민국조리명인
대한민국조리기능장(양식)
(사)한국외식경영학회수석부회장
(사)한국조리학회부회장
(사)한국전통주진흥학회부회장/총무이사
한국산업인력공단조리기능장,조리기능사심사위원
국가직무능력표준(NCS)학습모듈양식조리집필
2018KOREA월드푸드챔피언십대상,농림축산식품부장관상수상
2019중국국제해산물요리대회금상수상
전국기능경기대회요리부분심사위원
KBS생생정보황금레시피출연

PART1프로덕션실무기초
1프로덕션조리개념
2육수
3소스
4수프

PART2프로덕션실무조리
치킨스톡
생선스톡
소고기육수
브라운스톡
쿠르부용
베샤멜소스
벨루테소스
토마토소스
브라운소스
홀랜다이즈소스

PART3프로덕션실무조리실습

APPENDIX주차별실습레시피
조리용어

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