식품영양학/조리학

「식품위생법」, 「축산물 위생관리법」, 「어린이 식생활안전관리 특별법」 등 식품에 관련된 규정은 열 손가락으로 세기도 어렵다. 이 책은 식품 표시광고 전문가에게 실무자들이 자주 묻는 100가지 사례를 엄선하여 그에 대한 답변과 관련 법에...

미술을 전공한 사람의 눈으로 진행한 푸드 디자인 수업 내용이며, 질문하고 경청하고, 토론하는 교실. 학생들과 함께 호흡하며 배움을 전달할 수 있는 수업에 도움이 되는 책

이 책은 푸드 플레이팅을 배울 수 있다. 가니쉬, 수프, 샐러드, 치즈, 과일 등 다양한 음식에 대한 플레이팅을 다룬다.

교재에서는 커피의 원재료가 되는 원두에 대한 이해뿐만 아니라, 생두를 로스팅하여, 다양한 기구를 사용하여 적절하게 추출할 수 있는 능력 향상과 국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 하는 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로 커피음료전문가(KCBM, Korea Coffee Beverage...

한식의 세계화와 더불어 한식뿐만 아니라 많은 조리인들이 양식요리에 종사하고 있다. 서양조리에 종사하는 조리인들은 요리명이나 조리법, 조리도구 등 많은 용어들이 영어로 많이 사용되기 때문에 더욱 더 영어의 필요성을 절실히 느끼리라 생각한다....

아무리 시대가 변하고 빠름과 편리가 가치의 우선일지라도 가장 좋은 것은 자연스러운 것이다. 자연스러운 것보다 더 좋은 것은 자연 자체다.물이 자연이라면 와인은 가장 자연스럽다. 포도가 나무에 매달려 익어가고 말라간다면 그냥 포도지만...

본서는 기본 이론을 바탕으로 세분화된 분야의 실무능력까지 갖춘 조리사 양성에 도움이 되고자 하는 바람으로 Modern Garde Manger 서적을 집필하게 되었습니다. 제1부에서는 가르드망제에 대해 소개하고 조리를 효율적으로 하기 위해 알아야 할...

본서는 저자가 오랫동안 호텔현장에 근무하면서 경험한 다양한 요리 경험과 노하우, 대학 강단에서 축적된 강의 자료와 얻은 교훈을 토대로 현장 실무 경험을 바탕으로 집필하였다. 본 교재 구성을 위해 오랫동안 시간과 노력,...

본 교재는 전반적인 일본요리의 이해를 돕기 위하여 이론적인 부분과 함께 현장과 가정에서 쉽게 따라하고 처음 요리를 배우는 학생들에게 친숙하면서도 어렵지 않게 따라할 수 있는 메뉴들로 구성하였습니다.

식품과 유해물질! 그 고질적인 연결고리 유해(Hazard)와 위해(Risk)의 이해로 끊어라유해물질은 식품에서 제로("0")일 수는 없다. 다만, 미미할 뿐이다.

《글로벌 음식문화》 초판을 2018년에 출간했다. 그간 우리의 식생활 환경은 더욱 글로벌해졌다. 해외에 나가지 않고도 다양한 나라의 음식을 맛보는 것이 일상화되었다. 이에 따라 세계 각국의 음식문화에 대해 알고자 하는 지적 욕구가...

우리나라의 급속한 선진화는 식생활 패턴에 많은 변화를 가져왔고, 고령사회로 접어들며 만성 퇴행성 질환의 발병이 증가하면서 우리 국민의 질병 이환 양상도 변하고 있다. 한편, 식생활과 건강에 대한 일반인의 관심이 증가함에 따라...

본 서는 한식조리기능사 자격증을 취득하여 전문 조리인이 되고자 하는 분들을 위해 다음과 같은 사항에 중점을 두어 저술하였습니다.첫째, 양념과 고명, 한국음식의 분류, 명절음식과 시절식, 한국음식의 상차림, 향토음식 등을 수록하여 이론적 기초를...

급식산업은 사용자의 편익을 위해 제공되는 단체급식과 상업적 목적으로 식사를 판매하는 외식업을 포괄하는 산업이다. 2020년 기준 국내 단체급식 시장 규모는 17조 5천억 원 규모로 추정되고 있고 외식업 규모는 2018년에 130조 원을...

『동국세시기』는 〈떡국〉, 〈도소주〉, 〈교아당〉, 〈입춘오신반〉, 〈약반〉 등 1800년대 음식으로 들여다보는 선조들의 세시풍속을 담고 있는 책이다.

▶ 이 책은 테이블 매너에 대해 다룬 도서입니다. 테이블 매너의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

오늘날 많은 이들이 미래의 건강을 위해 또는 현재의 건강을 유지하는 데 별다른 노력을 쏟고 있지 않다. 하루 세 끼를 소홀히 하는 경우가 대부분이고, 간편한 음식이나 맛있게 느껴지는 음식만 먹는 경우가...

이 책은 다양하게 변화되는 브런치 레스토랑의 주방에서 종사하는 실무자들에게 도움이 될 수 있도록 트렌드에 따른 메뉴를 제안하고자 한다. 준비과정을 시작으로 애피타이저, 샐러드, 조식, 수프, 파스타, 주요리, 디저트, 음료로 구성하였으며 저자가...

이 책에서는 분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득하여 다양한 요리의 확장성에 중점을 두었다. 서양요리에만 한정하지 않고 한식, 일식, 중식에서도 활용할 수 있도록 하였다. 한식 비빔밥에 고추장 캐비아(Caviar)를 올려주고,...

▶ 이 책은 세계 식생활 문화에 대해 다룬 도서입니다. 세계 식생활 문화의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

도서의 개요우리나라의 빠른 경제 성장은 국민들의 교육과 의식, 문화 수준과도 밀접한 관계가 있는데,이는 우리의 음식 문화에도 많은 영향을 끼쳤다. 농업이 중심이었던 1960년대의 일차 산업과, 공업과 건설업이 중심이었던 1970년대의 이차 산업의...

‘수운잡방(需雲雜方)’은 우리나라에서 현재까지 발견된 가장 오래된 조리서로서, 고려 말에서 조선 전기에 걸친 우리 음식의 조리법과 500년 전의 식생활을 엿볼 수 있는 귀중한 자료로 평가받고 있다. ‘수운잡방(需雲雜方)’ 제1부 전통음식편에서는 원문에 기록된...

이 책은 장, 김치, 젓갈, 장아찌, 식해·식혜, 전통주, 식초, 치즈 및 유제품 등으로 구성하여 일반인들도 쉽게 이해할 수 있도록 이론과 레시피를 정리·요약하였으며, 기본 교재로 활용할 경우에는 실습이 용이하도록 소량으로 계량하여...

『양조학』은 저자가 수년간 현장을 발로 뛰면서 자료를 수집ㆍ선별ㆍ정리함으로써 양조학에 관한 이론과 실제를 담은 책이다. 총 6장으로 구성되어 있으며 음료의 개요부터 맥주, 와인의 개요, 각국의 와인, 우리나라 술의 역사와 특성, 술과...

본서는 생리학, 영양학, 임상영양학, 생활주기영양학, 식생활관리의 기초 위에 질환별 영양생리 변화와 특수성을 감안한 환자 영양관리를 주된 내용으로 구성하고 있다. 또한 질병의 원인, 증상, 영양생리의 변화와 영양상태를 파악하고, 이에 대응하는 식사요법의...

우리나라를 서울을 비롯한 10개 지역으로 나누어 각 지방 마다의 지역적 특징과 대표적인 향토음식, 미처 사진으로는 상세히 소개하지 못한 각 지방의 별미 음식을 소개하였다. 특히 대표적인 향토음식은 그 재료와 분량, 만드는...

한국음식의 세계화, 산업화, 관광 자원화를 위해 농림수산식품부와 문화체육관광부, (사)한국전통음식연구소가 공동으로 업무협약을 맺고 '한국음식 조리법 표준화 연구,개발 사업'을 추진하였습니다.한국음식을 제대로 배우고 싶어도 마땅한 교재가 없어 어려움을 느낀 모든 사람들에게 이 책이...

술은 알코올 음료로서 또 음식과 문화의 일부로서 오랜세월 인류와 함께해 왔다. 술의 역사는 신석기시대로 거슬러 올라가는데 그간 과학과 기술에 힘입어 양조학 분야는 눈부신 발전을 거듭해왔다. 그로인해 현재 동서양을 막론하고 웬만한...

▶ 이태리 요리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

▶ 와인에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

본 교재는 포도, 포도밭, 와인양조를 먼저 학습한 뒤, 와인생산국에 대한 특징, 와인과 음식 페어링을 위한 개념 및 실전의 순서로 구성되어 있습니다. 특히, 포도품종에 대한 설명에서는 각 품종마다 어울리는 음식을 같이...

성공 비즈니스의 조력자, 와인의 세계는 끝없이 항해하는 바다와도 같다. 84년 호텔신라 근무 시부터 와인을 공부한 지 30년이 넘었지만 아직 모르는 게 너무 많다. 남들은 와인이 어렵다고 말하곤 하는데 이것이 바로...

와인 양조에는 생물과 화학을 바탕으로 토양학, 원예학, 미생물학, 발효화학, 화학공학 등 응용지식은 물론, 수많은 시행착오와 함께 이루어진 양조 경험이 필요합니다. 그러나 국내에는 와인 양조에 대해 제대로 교육하는 곳은 거의 없고,...

국제연합은 2050년 전 세계 인구의 21%가 60세 이상 노인이 차지할 것으로 내다보고 있으며 같은 해 우리나라의 노인인구(65세 이상) 비율이 세계 최고 수준에 이를 것으로 전망하고 있다. 고령자는 일반적으로 신체 기능...

중국요리에 대하여 마인드맵처럼 구성!누구나 쉽게 중국요리를 만들 수 있다.중식조리기능사 20가지 실기문제 수록 + 호텔 중식요리 26가지 이 책을 통해 조리를 시작하는 학생들이 보다 쉽게 중국요리에 대하여 익히고 중국음식 문화를 깊이...

▶ 전통음식조리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

제과 ㆍ 제빵 기술자를 꿈꾸는 학생 또는 현장에서 빵과 과자를 제조하는 기술자들이 재료를 정확히 이해하고 적절한 가공 ㆍ 취급 방법을 선택할 수 있도록 돕는다. 제과 ㆍ 제빵, 식품가공에 사용되는 여러...

현재 다양한 디저트 및 케이크 전문점의 발전은 눈부신 성장을 거듭하고 있고, 다양한 형태로의 변화도 나타나고 있습니다.따라서 본 교재는 베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업을...

본 교재는 자격증시험의 학습을 한 단계 업그레이드하여 이론편과 실습편으로 나누어 구성하였으며, 현장에 맞도록 제빵공정을 자세히 설명하였다. 본 교재의 이론편은 비앤씨월드의 제과제빵과학과 제과제빵재료학을 참고하여 제빵이론을 이해하기 쉽게 설명하였으며, 실습편에서는 새로운 제품을...

식품의 종류와 특성 그리고 음식에 대한 관능평가를 실시함으로써 조리조작 시에 발생하는 과학적 현상을 이해하는 데 초점을 맞춘 책을 출간하게 되었다.먼저 Chapter 1에서는 조리작업에 필요한 이론적 개념 확립을 위해 조리도구 및...

조리과학 기초에서부터 식재료 대표군을 분류하여 특성에 따라 실험 및 조리하여 형태와 맛의 변화 등을 관찰하고 분석할 수 있는 내용을 다뤘습니다. 또한 식재료의 기능적 활용과 영양적 분석 및 과학적 조리방법을 통하여...

13세기 증류 기술이 동서양에 전파된 이래 전 세계에는 9대 증류주가 발전되었다. 동양의 백주와 소주를 비롯하여 서양에는 위스키, 브랜디, 보드카, 리큐르, 진, 럼, 테킬라가 그것이다.초기 증류주는 약으로 사용되었고 ‘생명의 물’로 불리어...