프랑스 요리 교실 (양장본 Hardcover) Back to ALL BOOKS프랑스 전통 과자 백과사전 (모든 프랑스 과자의 역사와 레시피 | 양장본 Hardcover)
프랑스 요리의 기술

프랑스 요리의 기술

$50.26
Ask a Question
Vendor: 클 - 줄리아 차일드,시몬 베크,루이제트 베르롤
Type: 서양요리
SKU: 9791190555593
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 요리_나라별요리 프랑스요리의기술
Description
영화 〈줄리 & 줄리아〉의 실제 주인공, 미국인이 가장 사랑하는 요리 연구가 겸 셰프
줄리아 차일드의 《프랑스 요리의 기술》출간 60주년 만에 드디어 한국어판 출간!

전 세계 15개 언어로 번역된 프랑스 요리책의 고전이자 스테디셀러
1961년 처음 출간된 《프랑스 요리의 기술》은 전문적인 정보를 바탕으로 누구나 자신의 부엌에서 멋진 프랑스 요리를 즐길 수 있도록 쓰였다. 프랑스 요리의 기본인 수프와 소스를 시작으로, 재료와 상황 별로 장을 나누어 재료에 관한 이해와 손질법을 안내하고, 최상의 맛으로 완성할 수 있는 약 600가지 레시피를 선보인다. 대체할 수 있는 재료와 미리 준비할 경우 식탁에 올라갈 시간을 고려해서 해야 할 일이 무엇인지 알려주고, 어울리는 와인이나 요리 조합을 추천하는 치밀하면서도 친절한 책이다. 오래된 주방 도구와 전통적인 조리 기법을 설명하기 위해 그려진 그림은 보는 재미를 더한다. 이 책은 본토에서 프랑스 요리를 직접 배운 저자들이 전문적인 교육을 받지 않은 사람도 차근차근 따라 하기만 하면 프랑스 요리를 익힐 수 있도록 열정과 애정을 담아 기획한 것이다.

북 트레일러

  • 출판사의 사정에 따라 서비스가 변경 또는 중지될 수 있습니다.
  • Window7의 경우 사운드 연결이 없을 시, 동영상 재생에 오류가 발생할 수 있습니다. 이어폰, 스피커 등이 연결되어 있는지 확인 하시고 재생하시기 바랍니다.
저자

줄리아차일드,시몬베크,루이제트베르롤

저자:줄리아차일드(JuliaChild,1912~2004)
미국의유명요리연구가이자셰프.미국캘리포니아주출신으로프랑스파리의유명한요리학교인르코르동블루에서공부했으며,여러훌륭한프랑스셰프에게요리를배우고실습했다.시몬베크와루이제트베르톨과함께1951년레콜데트루아구르망드(L’EcoledesTroisGourmandes,3인의미식가학교)라는요리학교를열었다.이책《프랑스요리의기술》출간후얼마지나지않아〈더프렌치셰프〉라는TV요리프로그램에출연했고,이를통해방송계의퓰리처상이라불리는피바디상과에미상을수상했다.이후에도여러TV프로그램에출연하였으며,《TheWaytoCook》《Julia’sKitchenWisdom》등을펴냈다.

저자:시몬베크(SimoneBeck,1904~1991)
요리책작가이자요리선생님.부유한프랑스가정에서태어나식사준비를돕는것을좋아했고,르코르동블루를다녔다.미식을즐기는파리여성상류층모임인르세르클데구르메트(LeCercledesGourmettes)에서만난줄리아차일드,루이제트베르톨과함께레콜데트루아구르망드를열고,이책《프랑스요리의기술》을펴냈다.《Lepruneaudevantlefourneau:Recettesdecuisine》과《Simca’sCuisine》을썼으며,집에서요리를가르치기도했다.

저자:루이제트베르톨(LouisetteBertholle,1905~1999)
요리책작가이자요리선생님.미국요리사를위한프랑스요리책을만들어보고자시몬베크와함께조리법을수집하고레시피를개발하던중줄리아차일드와만나이책《프랑스요리의기술》을펴냈다.《What’sCooking》《SecretsoftheGreatFrenchRestaurants》등을쓰기도했다.

역자:김현희
한국외국어대학교에서프랑스어와영어를공부하고,출판사에서책만드는일을하며책에대한관심과애정을키웠다.지금은전문번역가로서프랑스어와영어로된책을우리말로쉽고바르게옮기는일을하고있다.옮긴책으로는《앵스티튀폴보퀴즈》《언니들의세계사》《아이스크림의지구사》《질투》《놀라운뇌여행》《러브인프렌치》등이있다.

역자:마효주
고려대학교영어영문학과와한국외국어대학교통번역대학원한영과(번역전공,석사)를졸업한후,현재전문번역가로활동하고있다.옮긴책으로는《파리의일요일》이있다.

목차

출간40주년기념판발간에부쳐
《프랑스요리의기술》이출간되기까지
《프랑스요리의기술》리뷰
서문
1983년판서문

주방기구
용어정의
재료
계량
온도
썰기
와인

제1장수프
제2장소스
제3장달걀
제4장앙트레와오찬요리
제5장생선
제6장가금류
제7장육류
제8장채소
제9장콜드뷔페
제10장디저트와케이크

옮긴이주
요리목록

출판사 서평

미국최고의요리멘토,줄리아차일드의대표작
이책의대표저자인줄리아차일드는명배우메릴스트립주연의영화〈줄리&줄리아〉의실제주인공으로,미국인의식탁을바꾼안방요리사로불리는동시에미국에서가장오래사랑받은요리연구가이다.여성요리사가드물던때,파리의요리학교인르코르동블루에서공부하였고,이책의공동저자이기도한시몬베크와루이제트베를톨과함께‘레콜데트루아구르망드’라는요리학교를열어파리에머무는미국여성들에게프랑스요리와문화를교육하였다.이책《프랑스요리의기술》출간후얼마지나지않아〈더프렌치셰프〉라는TV요리프로그램에출연했고,이를통해방송계의퓰리처상이라불리는피바디상과에미상을수상했다.한편미국워싱턴D.C.에위치한스미소니언협회의미국사국립박물관(NationalMuseumofAmericanHistory)에서는줄리아차일드의주방(JuliaChild’skitchen)을만나볼수도있다.

기본을탄탄하게,응용은다양하게돕는다정한요리책
이책《프랑스요리의기술》은풍부한설명을천천히읽고이해하며요리하는법을익히는요리책이다.주방기구,프랑스요리용어,재료,계량법과온도설정등프랑스요리를시작하기전알아두면좋을배경지식을상세하게설명하고,그뒤에본격적으로요리를시작한다.장의구성방식은지극히프랑스적인데,수프와소스처럼프랑스요리의기본이되는방법을시작으로달걀,생선,가금류,육류,채소등재료별로나누고,앙트레와오찬요리,콜드뷔페,디저트와케이크등상황별로도나뉘어있다.각장은재료로최상의맛을내는기본조리법을알려주고,다양한응용법과대체재료를소개하여,기술적인요리가아닌창의적인요리를할수있는발판을마련한다.‘요식업계의아카데미상’으로불리는제임스비어드상의제임스비어드는“이책을내가쓴것이아니라안타까울뿐”이라고평하기도했다.