미국최고의요리멘토,줄리아차일드의대표작
이책의대표저자인줄리아차일드는명배우메릴스트립주연의영화〈줄리&줄리아〉의실제주인공으로,미국인의식탁을바꾼안방요리사로불리는동시에미국에서가장오래사랑받은요리연구가이다.여성요리사가드물던때,파리의요리학교인르코르동블루에서공부하였고,이책의공동저자이기도한시몬베크와루이제트베를톨과함께‘레콜데트루아구르망드’라는요리학교를열어파리에머무는미국여성들에게프랑스요리와문화를교육하였다.이책《프랑스요리의기술》출간후얼마지나지않아〈더프렌치셰프〉라는TV요리프로그램에출연했고,이를통해방송계의퓰리처상이라불리는피바디상과에미상을수상했다.한편미국워싱턴D.C.에위치한스미소니언협회의미국사국립박물관(NationalMuseumofAmericanHistory)에서는줄리아차일드의주방(JuliaChild’skitchen)을만나볼수도있다.
기본을탄탄하게,응용은다양하게돕는다정한요리책
이책《프랑스요리의기술》은풍부한설명을천천히읽고이해하며요리하는법을익히는요리책이다.주방기구,프랑스요리용어,재료,계량법과온도설정등프랑스요리를시작하기전알아두면좋을배경지식을상세하게설명하고,그뒤에본격적으로요리를시작한다.장의구성방식은지극히프랑스적인데,수프와소스처럼프랑스요리의기본이되는방법을시작으로달걀,생선,가금류,육류,채소등재료별로나누고,앙트레와오찬요리,콜드뷔페,디저트와케이크등상황별로도나뉘어있다.각장은재료로최상의맛을내는기본조리법을알려주고,다양한응용법과대체재료를소개하여,기술적인요리가아닌창의적인요리를할수있는발판을마련한다.‘요식업계의아카데미상’으로불리는제임스비어드상의제임스비어드는“이책을내가쓴것이아니라안타까울뿐”이라고평하기도했다.
