더 드림 오브 파티시에(RYU’s The Dream of Patissier) 1 (BREAD, BREAD SHOWPIECE, CHOCOLATE SHOWPIECE | 양장본 Hard

류인철

저자류인철은
*경력
(현)원탑대표
(현)사단법인한국제과기능장협회회장
(현)사단법인대한제과협회기술부회장
(현)한국제과장학회회장
(현)한국산업인력공단제과기능장시험감독위원
(현)전국기능경기대회제과제빵직종심사장
(현)국제기능올림픽제과제빵직종선발전심사장
(현)원광보건대학제과제빵겸임교수
2001년서울국제기능올림픽제과직종한국국가대표기술지도
(서영훈선수우수상획득)
2007년시즈오카국제기능올림픽제과직종한국국가대표기술지도
(한서광선수은메달획득,조주희선수동메달획득)
2009년캐나다국제기능올림픽제과직종한국국가대표기술지도위원
(신나리선수동메달획득)
2011년영국국제기능올림픽제과직종한국국가대표기술지도위원
(유건희선수동메달획득)
2013년독일국제기능올림픽제과직종한국국가대표기술감독및국제심사위원
(강동석선수금메달획득)
2008년일본아시아베이커리컨테스트한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(정영택선수설탕공예금메달획득,조성훈선수초콜릿공예은메달획득)
2010년중국아시아베이커리컨테스트한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(정성환선수설탕공예금메달획득,최용현선수초콜릿공예은메달획득)
2010년미국월드페스트리팀챔피언쉽한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(오병호·김덕규·류재은선수베스트초콜릿상획득)
2011년이태리주니어패스트리팀월드컵한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(정의혁선수설탕공예금메달획득,김나래선수디저트금메달획득,종합은메달획득)
2012년3월월드시티브레드챔피언쉽한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(이덕수·최세현선수종합2위은메달획득)
2013년프랑스월드페스트리컵한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(최세현·김호겸·김영훈선수베스트맛상획득)
*수상내역
철탑산업훈장수상
노동부장관표창수상
보건복지가족부장관표창수상
지식경제부장관표창수상
식품의약안전청표창수상외다수

목차
머리말
추천사
격려사
Bread빵
WholeBrownBread맷돌통밀빵
RaisinBread건포도빵
CraftBread잡곡브레드
RyeBread호밀빵
OliveBread올리브빵
MelonBread멜론빵
Baguette바게트
GarlicBaguette마늘빵
CampagneI시골빵I
CampagneII시골빵II
CampagneIII시골빵III
CampagnePolishI캄파뉴폴리쉬I
CampaguePolishII캄파뉴폴리쉬II
Levain효모
PainauLevain자연발효빵
SeigleI세이글I
SeigleII세이글II
Painauchocolat초코데니시
ChocolatViennoise쇼콜라비엔노이즈
Ciabatta치아바타
LeafCiabatta잎치아바타
RedBread붉은빵
BrownBread통밀식빵
CountryRye호밀시골빵
Savory고소한빵
RiceCranberry크랜베리라이스
SpinachCranberry시금치크랜베리
BlueberryHill블루베리언덕
FougasseI푸가스I
FougasseII푸가스II
Epi에삐
BriochOrange브리오슈오랑주
CranberryScorn크랜베리스콘
WalnutBrioche호두브리오슈
Stollen슈톨렌
Tresses가닥꼬기빵
PetiteRoll프티롤
CinnamonRoll계피롤
Croissant초승달모양빵
Tropical열대
Fan부채
FigDanish무화과데니시
PecanDanish피칸데니시
ApricotDanish살구데니시
AppleDanish사과데니시
DanishPastry데니시페이스트리
Mont-Blanc몽블랑
BreadShowpiece빵공예
Movie무비
Circus서커스
Safari사파리
Savanna사바나
Indian인디언
Forest숲속
Dragon드래곤
Pirate해적
Charm주술
Flying비행
Delight환희
SpringofVirgin봄처녀
TheKingdomofWinter겨울왕국
Childlike동심
ChocolateShowpiece초콜릿공예
Circus서커스
TimeMachine타임머신
Spring봄
Space우주
Perfect퍼펙트
OldTree고목
Oriental오리엔탈
Morning아침
FlowerArrangement꽃꽂이
Antique앤티크
AngryofAthena아테나의분노
BlancNoir흑과백
ChocoPlasticRose초코플라스틱장미

출판사서평
국내외제과제빵기능경기대회를위한
국내최초공식가이드북
입문자와전문가를아우르는달콤한레시피와신선한예술!
국내외제과제빵기능경기대회수상작전격공개!
우리나라에제과업이들어와각광받는직업으로자리매김한지도어느덧반100년.과거생소하기만했던제과분야가이제국제적기능강국으로발전하였다.
식빵과단팥빵,소보로빵이주를이뤘던과거와는달리빵에들어가는재료와색상이다양해지면서빵의종류도다양해졌다.어느새빵과초콜릿이사람들의미각과시각을사로잡은시대가되었고,파티시에를꿈...
국내외제과제빵기능경기대회를위한
국내최초공식가이드북
입문자와전문가를아우르는달콤한레시피와신선한예술!
국내외제과제빵기능경기대회수상작전격공개!
우리나라에제과업이들어와각광받는직업으로자리매김한지도어느덧반100년.과거생소하기만했던제과분야가이제국제적기능강국으로발전하였다.
식빵과단팥빵,소보로빵이주를이뤘던과거와는달리빵에들어가는재료와색상이다양해지면서빵의종류도다양해졌다.어느새빵과초콜릿이사람들의미각과시각을사로잡은시대가되었고,파티시에를꿈꾸는이들도많아졌다.
가슴에태극마크를걸고올림픽에출전하는것은비단스포츠선수뿐만이아니다.제과제빵계에도어릴때부터권위있는제과제빵대회를준비하며우리나라를드높이는국가대표선수들이있다.그러나제과제빵기능경기대회를위한전문서적이전무하여대회준비생들이기술을익히고훈련하는데어려운점이많았다.
국내제과제빵계의아티스트,류인철파티시에가기능올림픽제패와세계대회입상을실현시킨작품을바탕으로7년간기획하고6개월동안촬영하여퀄리티높은작품집을선보였다.
239가지의레시피와노하우를모아네권의책으로펴냈는데,그중1권에는Bread빵/BreadShowpiece빵공예/ChocolateShowpiece초콜릿공예작품과레시피를담았다.
류인철파티시에가30년이상축적한제과기술과제조기법을수록하여제과제빵계입문자를비롯해각종대회준비생들에게꼭필요한지침서이다.또달콤한레시피와고난도기술,고혹한예술이한데어우러진작품들로반짝이는아이디어를얻게될것이다.
예술로승화한제과제빵
Bread,BreadShowpice,ChocolateShowpice!
≪RYU’sTHEDREAMOFPATISSIER≫1권에서는우리가제과점에서흔히볼수있는부드러운빵부터쉽게보기어려운빵공예와예술감각이돋보이는초콜릿공예를감상할수있다.
Bread(빵)부분에서는담백한치아바타부터크랜베리와시금치를재료로한빵,무화과와살구를곁들인달달한데니시등다양한레시피를소개한다.
BreadShowpiece(빵공예)부분에서는고급스럽게표현한동물원과서커스,인디언작품등에선보인고난도기술을공개한다.
ChocolateShowpiece(초콜릿공예)부분에서는연못에서개구리와나비가한데어우러져봄을상상하게하는작품과코끼리가서커스하는장면을묘사한작품,아테나를연상케하는작품등을소개한다.
이책에서구수한풍미가코끝을자극하고정교한예술감각이뇌를깨우는작품을엿볼수있다.
가치를공유하는파티시에
메달리스트가전수하는스페셜노하우!
류인철파티시에는지난2001년국제기능올림픽을시작으로월드페이스트리챔피언쉽,월드페이스트리컵등각종국제대회에한국국가대표팀기술지도를맡고있으며,국제심사위원으로활동하고있다.그는후배들에게기술전수를비롯하여파티시에가갖춰야할정신과예술성을훈련시킴으로써한국제과업계위상을세계속선두로끌어올렸다.
국가대표선수들을지도하면서국내외기능경기대회관련하여체계와전문성을갖춘서적이전무하여힘들었던경험을바탕으로≪RYU’sTHEDREAMOFPATISSIER≫를집필하였다.
특별히1권에는미술전문가와색감전문가를동원하여디자인한작품을수록하였으므로예술감각을키우는데도움이될것이다.