요리기타

조리도구로 적합한 소재가 따로 있을까?볶음밥은 왜 찬밥으로 만들어야 할까?고기를 조리하기 전에 실온에 두어야 할까?삶은 달걀 껍데기는 왜 잘 까지지 않을까?MSG는 먹어도 안전할까?요리를 하다 보면 맞닥뜨리게 되는 다양한 궁금증 150가지와 그에...

한국의 식탁에서 빼놓을 수 없는 고기 요리! 한국인이 즐겨먹는 소고기, 돼지고기, 닭고기부터 오리, 양, 메추리, 가공육에 이르기까지 133가지 고기부위별 특징과 용도, 레시피를 수록했다. 고기는 종류별로 육질이 다르듯 부위별로도 맛과 영양이...

더 나은 요리를 위한 주방 과학의 세계! 고전적인 레시피에 대한 철저한 연구가 담아낸 『더 푸드 랩(The Food Lab)』. MIT 출신 공학도이자 자칭 너드(nerd)이며, 미국은 물론 전 세계적으로 유명한 요리사이자 요리...

감성 매거진 〈KINFOLK〉가 만든 최초의 요리 에세이인 킨포크 테이블 양장 합본. 〈킨포크 테이블〉에는 느리고 단순하며 이웃에게 열린 삶을 실천하는 사람들의 식탁 표정과 요리 레시피, 그리고 일상의 이야기가 절제된 글과 감각적인...

요리를 제대로 만들어보자고 마음먹은 여러분께 THE FOOD LAB에 이어 웍으로 이어가는 주방 과학의 모든 것! THE WOK입니다. MIT 출신의 요리사이자 과학자인 켄지가 최고의 주방 도구로 뽑는 웍을 주제로 주방의 과학과...

글 쓰는 이들과 사진 찍는 이들이 요즘 부쩍 많이 모여들고 있는 커뮤니티인 다음 카카오 ‘브런치(brunch.co.kr)’에서 활동하고 있는 ‘Sustain Life’의 에세이가 있는 요리책. 서스테인 라이프는 포토그래퍼인 남편과 작가인 아내가 함께 운영하는...

‘우리가 먹는 것’들이 곧 우리를 이루는 그 자체가 아닐까요?‘음식’은 사람과 문화를 이해하는 것에 있어 참 중요한 역할을 합니다. 이를테면 사람들이 무엇을 먹는지, 왜 먹는지, 음식을 어떻게 준비하는지, 언제, 어떻게 먹는지...

딱 알맞은 만족, 지금 이 순간 충분한 삶, 서로 축하하고 격려하는 특별한 잡지 《라곰(LAGOM)》은 ‘딱 알맞은 만족’을 안내하는 라이프스타일 매거진이다. 2014년 영국 브리스톨의 한 매력적인 커플의 주도로 시작한 《라곰》은 현재...

『맛있는 음식글 쓰기』는 음식글의 정의부터 시작해 다양한 형태의 음식글과 책을 출판하고 소득을 내는 법까지, 음식 작가에게 필요한 모든 것을 총망라한 책이다. 레스토랑 비평과 요리책 등 전통적인 음식글을 비롯해 영향력이 점점...

미식 세계의 온갖 정보가 넘쳐나는 잡학 사전! 미식의 나라 프랑스의 인기 방송 프로그램 《맛 좀 봅시다》에 소개된 내용 중에서 가장 많은 사랑과 관심을 받은 주제를 묶어 완성한 『미식 잡학 사전』....

현대 미식 트렌드를 선도하고 있는 리더들이 들려주는 솔직한 얘기들... 어떻게 지금의 자리에 서게 되었는지 그 여정을 함께 맛볼 수 있다. 이 책은 식음료업계에서 25년 넘게 마케팅 관련 업무에 종사하고 있는...

사랑과 불안을 말하는 일상의 철학자, 알랭 드 보통이 초대하는 다정한 사유의 만찬그만의 철학적 사유와 독특한 필치로 고단한 우리네 삶을 치유하는 특별한 레시피북 연애와 철학을 접목한 독특한 글쓰기로 ‘닥터 러브’라는 별칭까지...

전혀 상상하지 못했던 즐겁고 새로운 방식의 요리를 경험하라! 『사이언스 쿠킹』은 우리가 요리를 할 때 흔히 갖게 되는 궁금증에 대한 과학적 분석을 담은 책이다. 요리 초보자도 쉽게 알아볼 수 있도록 모든...

▶ 음식문화에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

셰프가 독서를 많이 하면 무엇이 다른가?요리를 잘하는 황금비율 레시피란 무엇인가?요리에 대한 아이디어와 마케팅에 강한 셰프맛있고 좋은 요리는 손님과 셰프를 행복하게 한다 “누구나 한번쯤은 꿈꿔볼 만한 ‘예비요리사’와 ‘식당 창업자’들에게 직접적이고 현실적인...

신선한 식재료 고르기부터, 영양성분과 효능까지 꼼꼼하게 챙기자! 세상에는 다양한 식재료가 있지만 ‘이것만 먹으면 건강해질 수 있다’는 만능 식재료는 없다. 왜냐하면 식재료에 따라 영양소가 다르고 건강 유지에 필요한 양도 다르기 때문이다.건강한...

『식품 보존 방법』은 식품 보존법을 다룬 책으로 보존법뿐 아니라 식재료에 함유된 영양성분과 효능, 제철 식재료를 안전하게 먹는 방법 등 175가지의 식재료를 더 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 집에 있던 요리책과...

식재료와 요리의 맛과 풍미를 더할 때, 기호에 맞게 맛을 조절하고 싶을 때 필요한 단 한 스푼, 국내외 126가지 조미료를 소개한다. 한국, 일본, 중국, 동남아시아 등 전 세계 요리에 알맞은 조미료의...

매일매일 요리가 즐거워진다! 미식가인 당신에게 꼭 필요한 향신료 사전 이 책은 적은 양으로도 음식에 향을 더하고, 맛을 더하고, 색을 더하여 요리를 보다 맛있게 만드는 향신료에 관한 것이다. 45가지 기본 향신료와...

요리의 맛을 내고 건강과 미용을 돕는 허브의 다채로운 활용법 허브는 생활에 꼭 필요한 존재로서 고대부터 인류 역사와 함께 해왔다. 풍미가 있거나 향이 나는 식물로, 음식의 맛을 내기 위해 조미료로 사용되거나...

이 책은 우리나라 최고의 식이요법서인 식료찬료(食療纂要)를 중심으로 조선과 중국의 고대 약선 서적을 모두 참고하여 질병의 예방과 치유, 그리고 건강과 장수를 목적으로 하는 약재와 약용가치를 지닌 식재료들을 망라해서 서로 유기적으로 배합,...

컨텐츠 창작을 위한 백과사전 [AK Trivia Book] 시리즈. 초등학생부터 대학생까지 젊은 친구들은 물론이고, 요리는 남의 손에 맡긴 채 나이가 들어버린 수많은 어른들에게 도움을 주는 『요리 도감』.

세상에는 꼭 봐야 할 요리책도,보지 말아야 할 요리책도 많다! 세상에는 수많은 요리책이 있다. 그러나 요리사가 되고자 하는 사람도, 현장에서 요리사로 일하는 사람도 그 수많은 책 중 어떤 책을 볼 것인가를...

“가장 지식이 풍부한 미식가에게도 놀라운 깨달음을 주는 책” - 《퍼블리셔스 위클리》백악관 출신 베테랑 셰프의 깊은 내공이 담긴 요리 기본기 가이드 일상적인 식재료 선택과 조리 팁부터 요식업의 노하우까지 ‘요리하는 사람’에게 필요한...

영화의 감성이 레시피와 만날 때 따스한 위로, 달콤한 사랑이 된다 요리연구가로 활동하며 〈파란달의 시네마 레시피〉를 비롯해 여러 권의 베스트셀러를 출간한 파란달 정영선은 SBS 라디오 〈씨네타운〉의 인기 코너 '씨네맛 천국'을 오래...

▶ 이 책은 전문 조리용어 해설을 다룬 이론서입니다. 전문 조리용어의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

버리지 않는 식탁 부엌은 차가운 냉장고에서 식재료를 꺼내 뜨거운 불로 익혀 먹는 공간만이 아닙니다. 다른 생명을 통해 우리의 생명을 이어가는 곳이기도 하지요. 우리 몸으로 들어올 생명들에게 더 관심을 갖고 그...

인생의 모든 ‘띵’ 하는 순간,식탁 위에서 만나는 나만의 작은 세상 민음사 출판그룹의 만화ㆍ예술ㆍ라이프스타일 브랜드 ‘세미콜론’에서 새롭게 론칭하는 ‘띵’ 시리즈는 한마디로 ‘음식 에세이’이다. 앞으로 각 권마다 하나의 음식이나 식재료, 혹은 여러...

요리에 숨은 과학을 알아보자! 요리를 할 때는 누구나 산(acid), 염기, 유화, 용액, 젤 및 거품으로 실험을 하는 과학자가 된다. 주방에서 단백질을 변성시키고, 화합물을 결정화하고, 효소를 반응시켜 미생물을 배양하기도 한다. 실험실과...

해산물 40종의 단계별 손질 방법 포함 전문가가 알려주는 쉽고 정확한 칼 사용법 요리는 ‘재료를 자르는 것’부터 시작한다. 생선을 손질하는 것도, 고기를 자르는 것도, 채소의 껍질을 벗기는 것도 칼이 없으면 시작하기...

티 세계의 입문을 위한 티 개론서『티마스터』. 4인의 프랑스계 티소믈리에들이 티소믈리에 입장에서 티의 6대 분류를 중심으로 중국, 일본, 인도, 스리랑카를 비롯하여 네팔, 베트남, 케냐의 다국적 생산국 등 세계 각지의 테루아와 재배종,...

『페랑디 요리 수업』은 세계 최고의 요리 교육기관으로 알려진 프랑스 국립 요리 학교 페랑디가 설립된 지 97년 만에 최초로 모든 비법을 공개한 책이다. 미식 전문 기자이자 작가인 미셸 탕기와 페랑디의 교수진,...

저자들이 수년간 경험한 실무와 대학 강단에서의 강의 자료를 정리하여, 식공간 연출의 물리적 환경에 필요한 핵심적인 내용을 이해하기 쉽도록 구성한 지침서이다. 한국식공간학회에서 시행하는 자격인증시험의 가이드북으로서, 식공간 관련 전공 학생뿐만 아니라 현역에서...

『하늘밥상 소금누룩』은 '발효, 음식에 빠져들다', '소금누룩, 음식으로 피어나다'로 구성되어 있다. 소금누륵 절임음식, 소금누룩 활용음식, 소금누룩 소스로 활용하기 등, 소금누룩에 대한 내용을 담고있다.

이국의 낯선 식재료라고 여겼던 향신료를 쉽고 재미있게 배우는 친절한 향신료 교과서! 어려워 보이는 향신료를 이해하기 쉽게, 이해하기 쉬운 향신료를 더욱 재미있게, 재미있는 향신료를 더 깊게 알 수 있도록 일러스트와 알람표로...

[티소믈리에를 위한 홍차 속의 인문학]. 이 책은 세계사에 일대 변화를 몰고 온 영국식 홍차와 함께 발전한 역사, 문화, 사회, 명화, 영화, 동화 등의 모든 장르를 되짚어 보는 ‘홍차 속의 인문학...