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김순양
저자김순양은1955년전남신안군흑산면다물도에서1남2녀중장녀로태어났다.조상들의손맛을이어오신할머니 의영향을받아어릴적부터전통음식에깊은관심을갖게되었으며,맛에대한그리움때문에젊은날부터발효음식에심취하였다.10여년전유방암을앓으면서부터본격적인발효음식에대한실천이시작되었다.KBS「인간극장-찔레꽃필때」편에서건강한발효밥상을소개하여화제가되었고,최근에는아모레퍼시픽에서출시한발효화장품의주원료인꽃초를공급하기도하였다. 현재는(주)발효코리아대표로서발효아카데미괴산센터원장을역임하며자연요리및천연발효연구가 로서활발하게활동하고있다.주요저서로는발효음식이야기를담은『항아리연가』와시집『꽃잎을여시는당신의음성을듣습니다』『세상에서가장아름다운것은가슴을향기로날릴…』등이있다.
목차1장살아있는식초이야기발효의꽃천연식초천연발효식초의기본원리와재료천연발효식초만들기주의사항천연재료의한의학적이해2장꽃으로만든발효식초생강나무꽃초/맨드라미꽃초/구절초꽃초/꽃창포꽃초/차나무꽃초/진달래꽃초/접시꽃꽃초/찔레꽃꽃초/민들레꽃초/감국꽃초/어성초꽃초/연꽃꽃초/도라지꽃초/동백꽃초/매화꽃초/머위꽃초/목련꽃초/산벚꽃초/송화꽃초/아카시아꽃초/금은화꽃초/장미꽃초/제비꽃꽃초/치자꽃꽃초/감꽃꽃초/골담초꽃초/능소화꽃초/다알리아꽃초/라일락꽃초/메꽃꽃초/박하꽃초/엉겅퀴꽃초/원추리꽃초/코스코스꽃초/해바라기꽃초3장천연재료로만든발효식초뿌리더덕식초/돼지감자식초/둥굴레식초/마식초/비트식초/삼채식초/생강식초/순무식초/양파식초/울금식초/인삼식초/천문동식초/칡식초/하수오식초잎·줄기감잎식초/녹차식초/산죽식초/솔잎식초/연잎식초/자소엽식초/청미래덩굴식초열매감식초/구기자식초/다래식초/대추식초/매실식초/머루식초/멜론식초/모과식초/무화과식초/바나나식초/배식초/복숭아식초/블루베리식초/비파식초/사과식초/산딸기식초/산수유식초/석류식초/수박식초/수세미식초/애기사과식초/오가피식초/오디식초/으름식초/파프리카식초/포도식초/옥수수식초/흑미식초/수수식초/맥아식초/현미식초/잡곡식초기타천연재료쇠비름식초/능이버섯식초/상황버섯식초/표고버섯식초/꽃송이버섯식초/향기식초/톳식초/청각식초/멸치식초/커피식초/녹용식초/함초식초
출판사서평[책소개요약]계절따라피고지는자연의모든재료로만든발효명인김순양의누룩발효식초!발효에대한관심이날로더해간다.그인기는현대인의최대적으로불리는당,나트륨등을분해하여우리몸에이로운요소로재탄생시키는‘시간의힘’덕분일것이다.다양한발효식품중에서도천연발효식초는동서양을막론하고전세계에서예부터사용해온대표적인전통발효식품이다.피를맑게하고콜레스테롤수치를낮춰준다는천연발효식초는음료로만들어음용해도좋고음식에소스로활용해도좋다.또직접피부에바르면...[책소개요약]계절따라피고지는자연의모든재료로만든발효명인김순양의누룩발효식초!발효에대한관심이날로더해간다.그인기는현대인의최대적으로불리는당,나트륨등을분해하여우리몸에이로운요소로재탄생시키는‘시간의힘’덕분일것이다.다양한발효식품중에서도천연발효식초는동서양을막론하고전세계에서예부터사용해온대표적인전통발효식품이다.피를맑게하고콜레스테롤수치를낮춰준다는천연발효식초는음료로만들어음용해도좋고음식에소스로활용해도좋다.또직접피부에바르면보습,미백,잔주름제거등의미용효과또한탁월하다.그중꽃으로만드는식초인꽃초는재료를구하기쉽고여자들의건강과아름다움을가꾸는데유용하다.이러한효과는화장품업계에도알려져꽃초를주원료로하는에센스나CC크림,각종헤어제품등으로만들어져인기리에판매되고있다.한철피고지는꽃으로식초를담가일년내내곁에두고느낄수있다는점은만드는이로하여금특별한기쁨을누리게해준다.우리나라의발효명인으로알려진김순양저자는식초한병이덤으로주는행복이무엇인지누구보다잘알고있다.모두가즐기는커피로도식초를만들어매일차로마실정도로발효식초마니아다.자연과더불어살아가는그녀는다양한천연재료로식초를만들어직접미용수로사용하고요리에도활용한다.그효과로잃었던건강을회복하고,유방암이라는큰병까지스스로치유하며건강한삶을유지하고있다.이책은시중에많이알려지지않은재료인꽃으로발효식초를만드는법을비롯하여식물의뿌리,잎과줄기,열매,해초,커피등의다양한재료로만든천연발효식초100가지를소개한다.그녀가직접체험한식초의효능과자연에서발견한천연재료로발효식초를만드는방법을따뜻하고섬세한그림과함께소개한다.[출판사리뷰]발효의터널을지나우리몸구석구석다시피어나는식초한방울의기적!발효음식으로건강을챙기려는현대인들이늘고있는만큼천연발효식초를만드는일에대한관심도커지고있다.최근방송을통해자주소개되는천연발효식초는만병에통하는마법의물인것처럼과장되게보이기도하지만실제로우리몸의균형을올바르게바로잡아주는역할을한다.식초자체에들어있는각종분해효소와비타민,미네랄등이질병으로인한여러증상들을완화시키고치료로이어지는데큰도움을주기때문이다.발효는자연그자체이며아름다운생명의순환이다.그리고식초야말로발효의정점에선최고의결과물이다.오염되지않은천연재료에담긴우수한성분이발효의터널을지나면우리몸에흡수되기쉬운물질로변화하여세포구석구석여행을시작한다.그렇게흡수된식초는몸안의어지러운문제들을고쳐나가며그역할을톡톡히해낸다.탁해진혈액에는혈전용해효소를나눠주고구연산회로를가동하여피로물질인젖산을분해한다.또중금속이나활성산소등우리몸에유해한물질들을몸밖으로배출할수있는힘을제공하며,흡수되지못한칼슘이나철분을세포깊숙이동반하여제역할을다하도록돕는다.이토록다양한식초의효능을보다구체적으로소개한이책은우리가족의건강을위해어떤재료로어떻게식초를만들어활용하면좋을지알려준다.증상별로골라마시는100가지천연발효식초남자에게힘을주는뿌리식초피곤한직장인을위한잎·줄기식초여자를아름답게하는꽃초당뇨환자에게좋은열매식초노화를방지하는곡류식초항암작용을하는버섯식초다이어트에효과적인해초식초마시고바르며건강해지는식초한병의행복!발효명인인김순양저자는자연에서나는모든천연재료를활용하여누구나손쉽게집에서식초를만들수있도록안내한다.봄에피고지는꽃잎들을깊은향기와함께담아내는일은식초의효능만큼이나신비롭고아름다운작업이다.가을햇살에무르익은열매들도한병의식초안에담기고,사철내내푸른잎들도발효의긴과정을거쳐더욱청청한맛과풍미를자랑한다.그렇게식초가빚어지는동안순간의초조함이아닌진정한기다림을배운다.저자는식초를완성한후에일상에서어떻게보관하며음용할지,요리에활용하는방법은무엇인지,몸에바르면어떤효과가있는지등을함께소개한다.또한각각의천연재료안에담긴다양한성분에따라식초가가지는구체적인효능을일러주고증상별로활용할수있도록돕는다.위가약해늘고생하는남편이나계절이바뀔때마다몸이가려운아이,혈압이높거나각종성인병의위험이있는또다른가족들을위해,그리고언제나아름답고싶은나자신을위해향기로다시피어날건강한꽃초한병을정성껏담가보자.
