SBS스페셜제작팀
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추천사
부모가먼저알아야할집밥의비밀
-고시환(소아청소년과전문의,《아이를키우는밥상은따로있다》저자)
Part1.상위1%두뇌를만드는집밥의비밀
1영국꼴찌학교,성적상승의비밀?
음식이두뇌를만든다|대한민국상위1%,사교육대신집밥을선택하다|우등생6남매의집밥메뉴
2아이의미래를위한가장확실한투자두뇌음식
두뇌가좋아지는음식은따로있다|광양제철초등학교의특별한실험-두뇌음식(Foodforthebrain)프로젝트|보릿고개세대가더똑똑한이유|조기육보다밥상부터챙겨라
3머리좋은아이로키우려면?
뇌세포보호망,비타민의효과|좌뇌와우뇌의통합능력높이기|최고의두뇌음식‘나물’에주목하라|우등생집안의채소&나물섭취노하우
4거친음식에답이있다
현미밥으로우등생이된아이들|현미밥1그릇에백미밥19그릇의영양소가|거친음식으로두뇌를신나게하라|통곡식이성적을올려주는또다른이유|하얗고부드러운음식이뇌를죽인다
5두뇌음식의보고한국의집밥
세계적인두뇌음식전문가가분석한한국의집밥|집밥의힘으로우등생이된아이들|아이가똑똑하기를바란다면기름진음식부터버려라
6하루세끼정해진시간에먹어야하는이유
뇌활동을막는기름진간식|지각을하더라도아침밥은꼭먹여라|아침식사만큼은빵대신밥으로
7온가족이모이지않으면절반의성공
미네소타대학이밝힌두뇌음식섭취법|영국이가족식사캠페인을벌인이유
Part2부모가알아야할밥상위의두뇌음식
1부모의첫째조건,두뇌음식을절대놓치지마라
지능뿐아니라마음도바꾸는두뇌음식|공부하는부모가되어라|영양보조제에대한잘못된오해|오케스트라의합주를기억하라|지키지못할원칙보다현실적인대안을
26개월만에평균성적을따라잡은학업부진아들
사교성을좌우하는오메가3|당신의아이가ADHD라면|밥상위의오메가3
3비행청소년을예방하는지름길
일본천황일가에치매환자가없는이유|레시틴부족,청소년비행과폭력의원인|두뇌활동을돕는최고의치료제
4아이에게‘학습미네랄’을제공하라
두뇌음식의숟가락,아연|심각한아연결핍,한국의아이들
5공부하는아이를위한최고의안정제
칼슘이뼈만키운다?|일본의영양학자가밝힌칼슘의충격적인영향|칼슘의기능이아이에게제대로발현하려면
6학업스트레스를잊게해주는6가지두뇌음식
학업스트레스와혈당수치의상관관계|아이의스트레스,음식으로해결하라|감자-미래학자들이추천하는미래의식량|고사리-스트레스로인한열독배출에탁월|돼지고기-학습을돕는천연미네랄식품|대추-위장보호와정서안정을동시에|호두-탁한뇌를맑게|우유-우울증치료효과까지
Part3문제음식이문제아를만든다
1외식을할때마다폭력적으로변하는아이-영국소년‘리(Lee)’의사례
음식일기로드러난충격적인사실|문제아였던리,음식을바꾸고학교로돌아가다|탄광속의카나리아
2집밥으로큰아이VS외식으로큰아이
외식,단지입맛만버릴뿐일까?|밥짓는남자황철규씨아이들|집밥으로큰아이VS외식으로큰아이
3마약보다심각한패스트푸드
패스트푸드가성적을떨어뜨린다|내아이의뇌세포를살려라|프렌치프라이,몸에좋은감자라고?|텅빈열량으로자라는아이들|침묵의살인자,트랜스지방|마약만큼심각한패스트푸드의중독성
4식품첨가물에속다
첨가물범벅저급고기가미트볼로환생|햄과소시지속,아질산나트륨의위험|인산염이지능발달을저해한다|타르를먹는아이들|천연색소는괜찮다고?/흥분독소MSG|MSG무첨가,믿어도될까?|내아이가1년동안먹는식품첨가물은4kg
5두뇌음식권위자가말하는두뇌를망치는음식
아이의뇌를망치는치명적인독약|설탕이아이를싸움꾼으로키운다|우는아이를달래기위해사탕을준다고?|신이내린설탕‘아스파탐’의진실
6청량음료로부터아이의뇌를보호하라
학교폭력을불러오는청량음료|당신아이의두개골이얇아지고있다|청량음료한캔에설탕9스푼|오렌지주스엔오렌지가없다
7일본소년원생식생활조사결과가주는경고
일본소년원아이들의충격적인식생활|환경호르몬의결정체육가공품을피하라|식사대용1위인라면,두뇌파괴도1위|어떤음식이든집밖에서먹으면문제
Part4내아이의두뇌,소금에절이시겠습니까
1사람의몸엔소금을분해할기관이없다
소금범벅인내아이의간식|나트륨에중독된아이는어떻게될까?|나트륨과다가아이에게가져오는질환|자연식품만먹어도충분하다
2학습장애와ADHD,문제는음식
어린아이에게왠고혈압?|고혈압어린이,학습장애와ADHD위험4배|아이가수저를든순간부터조심하라
3짬뽕한그릇의비밀
나트륨섭취가많아지는또다른이유|과식의지름길-외식vs가정식비교실험|집밥이나트륨을배출시킨다|자연식품의놀라운힘
4빵과아이스크림에도숨어있는나트륨
자연산완두콩에도소금이?|식빵2쪽에밥1공기11배의나트륨이
5일본나가노현의장수비결
단명지역이장수촌으로|아이를위한맞춤식집밥
6.손쉽게나트륨줄이기9계명
국그릇을줄여라|식초나향신료를사용하라|향이강한채소나과일을사용하라|천연조미료를활용하라|간은먹기직전에맞춰라|생선을소금에절이지마라|김치의적정염도를지켜라|햄과소시지는반드시데쳐라|나트륨배출식품을함께먹어라
Part5내아이를위한특별한집밥레서피
1곡류
고구마타락죽|궁중떡볶음|두부채소볶음밥|미역조랭이떡국|서리태잣국수|쌀국수볶음면|영양밥|호박만두|채소팬케익|누룽지과자|단호박경단
2채소및버섯류
모듬탕수|양상추와닭고기요리|가지볶음|감자냉채|단호박두부찜|단호박전|도라지검은깨튀김|아시아식채소두부볶음|호박프리타타|고구마빠스
3두류,우유및유제품
검은콩스프|곤약콩조림|도토리묵콩국|두부달걀전|삼색콩튀김|청국장시래기전|카레소스를얹은두부스테이크|카프라제|크램블레|두부다시마말이
4육류
닭고기롤|닭고기양배추쌈|돼지고기찹쌀부침|등심배구이|사태떡찜|쇠고기감자찜|양송이버섯과포도주스를가미한등심구이|구운닭고기를곁들인두부샐러드|돼지고기수육부추무침|쇠고기채소볶음
5어패류
금태찜|두부해산물꼬치구이|마두부오징어전|멸치찹쌀양념튀김|부추조갯살콩비지조림|연어냉채|오징어말이케첩조림|오징어보쌈과저나트륨된장소스|해산물볶음|황태강정
6과일류
아보카도두부샐러드|과일젤리|복숭아샤벳|과일주스조림
에필로그
집밥의전통은계속이어져야한다
미각을잃은아이들|부모가달라져야밥상이달라진다|왜곡된미각은돌아올까?|집밥의전통은계속이어져야한다
출판사서평
“음식이아이의행동과두뇌를결정한다”
정기적인가족식사만으로아이의지능발달은물론엄청난학습효과까지가져올수있다는사실을밝혀화제가되었던SBS스페셜‘밥상머리의작은기적’.그런데,아이가가족식사에서배우는어휘량이책을읽을때보다10배가넘고(하버드대연구진실험결과),가족식사횟수가적은아이는흡연과음주경험률이높다(콜롬비아대연구결과)는사실보다더놀라운비밀이밝혀졌다.온가족이함께먹는집밥속에아이의두뇌를발달시키는결정적인열쇠가있다는것.
1980년대부터음식과...
“음식이아이의행동과두뇌를결정한다”
정기적인가족식사만으로아이의지능발달은물론엄청난학습효과까지가져올수있다는사실을밝혀화제가되었던SBS스페셜‘밥상머리의작은기적’.그런데,아이가가족식사에서배우는어휘량이책을읽을때보다10배가넘고(하버드대연구진실험결과),가족식사횟수가적은아이는흡연과음주경험률이높다(콜롬비아대연구결과)는사실보다더놀라운비밀이밝혀졌다.온가족이함께먹는집밥속에아이의두뇌를발달시키는결정적인열쇠가있다는것.
1980년대부터음식과두뇌의관계를최초로연구했던영국패트릭홀포드박사에따르면,인간의지능과인성은성장기부터어떤음식을먹느냐에따라결정되며,한국의집밥은아이의숨은재능을일깨우는세계최고의두뇌음식이라고한다.
한국에서는특별할것없는소박한집밥이어떻게아이의행동과두뇌를결정하는걸까?부모의맞벌이와학원순례로바쁜아이들이집밥대신선택하는외식에는어떤위험이도사리고있을까?‘두뇌음식의보고’라고밝혀진한국의집밥을아이들에게되돌려줄수는없는걸까?
2009년에이어2010년SBS스페셜에서방영된‘밥상머리의작은기적2-집밥의힘’은세계적인두뇌음식권위자패트릭홀포드박사등전세계전문가들의연구결과를들어두뇌음식과집밥의상관관계를면밀히밝혔다.또한한국에서대대손손전해져온집밥이세계어느곳에서도찾아볼수없는최고의두뇌음식이라는사실도입증했다.
《집밥의힘》(밥상머리의작은기적2)은집밥의중요성과집밥을통해아이가몰라보게달라진세계각국의사례,수많은연구결과와함께,올바르게집밥을먹을수있는지침도자세히다룬다.부모보다아이가더바쁜요즘현실적으로집밥을챙길수있는방법이무엇인지,두뇌를망치는음식으로부터어떻게아이를지킬수있는지알게될것이다.
1)집밥의힘,기적을불러오다!
1980년대부터세계최초로음식과두뇌의관계를연구했던영국브레인바이오센터(BrainBioCenter)회장패트릭홀포드박사는몇가지흥미로운실험을했다.학업성적이영국전체초등학교중끝에서11등인친햄파크초등학교아이들의급식에서햄버거,감자칩,튀김,인공조미료,소금을빼고현미밥과채소위주로바꾸었더니불과7개월만에아이들의성적이몰라보게향상됐다.단지식단만바꾸었을뿐인데,영어성적은15%,과학성적은14%,수학성적은21%나높아졌다.그리고성적뿐아니라아이들의행동에도변화가생겼다.덜싸우고덜화내고집중력이좋아졌다는것!
수많은실험끝에패트릭홀포드박사가밝혀낸두뇌에좋은음식은콩,정백되지않은곡식,채소와과일의비타민,견과류와생선의오메가3등이었다.그는두부와된장,김치와나물,생선,현미밥등이주식인한국의평범한집밥이야말로‘두뇌음식의보고’라고감탄했다.
2)음식이아이의행동과두뇌를결정한다
올해12살인영국소년리(LeeBuniak).우유를떼고음식을먹기시작하면서,잘놀다가도갑자기폭력적으로돌변해가족들은힘든시간을보내야했다.벽을부수고물건을내던지고심지어갸족을다치게하기도했다.학교에들어갔지만불과2주밖에다닐수없었고,그런리를받아주는학교는한군데도없었다.
엄마는리가생일파티에다녀오거나외식을할때마다폭력을휘두른다는사실을깨닫고,매일먹은음식과그날의행동들을빠짐없이기록하기시작했다.그결과리의행동변화가특정한음식과관련있다는걸알게됐다.치킨,패스트푸드,탄산음료등과인공색소,보존제,화학조미료등식품첨가물이리를돌변하게했던것이다.그뒤엄마는외식을피하고,신선한재료로리에게맞는음식을직접요리하기시작했고,리의행동은달라졌다.
3)집밥의힘을경험한사람들-‘내일이시험인데,공부대신집밥을선택하다!’
6남매모두명문대에다니거나우수한성적을자랑해서이웃의부러움을사고있는구윤성씨가족.구윤성씨가족에겐특별한원칙이있다.학교를지각하더라도아침밥은꼭먹어야하고,일주일에두번요일을정해놓고,온가족이함께‘집밥’을먹어야한다.심지어다음날이시험이어도예외는없다.집밥을먹기위해아이들은자율학습까지빼먹고집으로돌아온다.대식구밥한끼먹으려면여느집명절풍경처럼분주하지만,햄이나소시지같은가공식품은한번도밥상에올린적이없다는엄마는6남매모두우수한성적을자랑하는데는집밥의힘이컸다고생각한다.
국제고등학교에다니고있는온별이집도마찬가지.외식을해본기억이없다는온별이는기숙사에서돌아오는주말이면항상집밥을먹는다.특별한요리없이엄마가직접차려주는소박한밥상이지만,집밥을먹으면마음도편안해지고공부도더잘된다고.
4)한국의집밥,두뇌음식의보고
세계적인두뇌음식권위자패트릭홀포드박사에게한국의집밥을선보였을때,그는감탄을연발했다.콩밥과김치,된장찌개,콩나물무침,계란말이,두부조림,생선구이,멸치볶음등집집마다한두가지반찬수의차이는있겠지만,한국사람이라면누구나아침저녁으로먹을수있는평범한밥상이었다.패트릭홀포드박사는음식하나하나를천천히음미하며다음과같은말을덧붙였다.
“여기에차려진모든음식은최고의두뇌음식입니다.탄수화물과단백질,미네랄이균형을이뤄야뇌가잘활동할수있는데,식사의반은채소이고,1/4은단백질,1/4정도가탄수화물이므로아주훌륭한식사입니다.기억력과인지능력,언어능력을높이는최고의밥상이네요.”
머리가좋아지는데꼭필요한영양소들이한끼밥상에모두올라와있다는것이한국집밥의장점이다.밥상위하나하나의영양소들은한데어우러져오케스트라의합주처럼화려하고웅장한에너지가되어뇌를춤추게한다.
5)문제음식이문제아를만든다
한국에서는어느가정이나흔히먹는집밥이라지만,실제로집밥을챙겨먹는아이들은많지않다.2009년국민건강영양조사결과12~18세아이중하루1번이상외식을하는아이가33.4%,2회이상이14.1%에달했고,그수치는점점늘고있다.집밥대신패스트푸드나배달음식,길거리의간식들로크는우리아이들의두뇌는과연안전할까?
식품첨가물범벅에나트륨과다인외식메뉴가아이들에게미치는영향은심각하다.외식을먹고자란민진(9세여),하진(6세,여)자매와오로지집밥만먹는성재(9세남),성민(6세남)형제에게다양한건강검진을해본결과,집밥으로자란성재형제는집중력은물론정서발달상에서도안정된형태를보였고,외식을주로먹는민진이자매의경우,민진이는아토피와정서불안,하진이는심각한고도비만과함께모