여경옥의 명품 중국요리

여경옥

타워호텔중식당만복림조리장겸사장수원여대,오산대,신흥대등출강중국의100대조리명인.세계중국요리대회심사위원여경옥신라호텔중식당팔선조리차장화교조리사협회13대회장조리기능사기능장출제위원및감독위원다수잡지기고및다수방송출연.

목차
Intro중국요리의기본시간은줄이고효과는높이는똑똑한조리기구중국요리고수의맛내기요령
PART1재료별중국요리∴쇠고기요리탕수우육쇠고기새송이볶음쇠고기양상추쌈마라우육매운중국식스테이크통?후추쇠안심볶음∴돼지고기요리회꽈육광동식탕수육난자완스부추잡채동파육경장육사∴닭고기요리깐풍기라조기유림기죽순닭안심볶음레몬소스닭고기캐슈넛닭고기볶음∴생선·해물요리광동식우럭찜강총소스바닷가재요리팔보채일품해삼해물누룽지탕홍소상어지느러미찜∴채소·두부요리고기두부조림홍소가지볶음모둠야채볶음발채모둠버섯청채볶음마파두부
PART2중국식가정요리∴매일반찬사천식오이피클짜사이무침중국식조개볶음마늘종볶음사천식멸치캐슈넛볶음오향장육유산슬굴소스닭고기볶음숙주피망볶음게살버섯수프감자볶음∴일품요리파인애플볶음밥잡채밥새우훈탕팔진초면사천탕면볶음짬뽕석류만두야채쌀국수볶음짜사이쇠고기탕면냉면송이탕면생굴탕면
∴소스요리어향소스/어향쇠고기말이어향소스아스파라거스어향소스가지새우어향소스굴요리
깐풍소스/깐풍새우깐풍두부깐풍만두깐풍오징어살
굴소스/굴소스청경채굴소스해삼송이볶음굴소스표고버섯새우굴소스전복스테이크
기타소스/새우칠리소스두반소스해물두부공보기정은대구콩자장소스엑소소스새우관자
PART3중국식건강요리∴초급토마토달걀볶음은이연자탕새우두부찜크림소스청경채단호박게살수프굴소스표고버섯청경채땅콩무침목이버섯무침∴중급부용두부토마토새우볶음어향소스가지볶음쇠고기빈스볶음두반장오리볶음마늘소스가지요리굴소스두부완자흑초탕수생선∴고급오리찜게살일품두부단호박해산물볶음고추소스장어볶음전복소스아스파라거스콩자장소스가리비
PART4중국식코스요리∴코스요리A해물냉채전가복고추잡채볶음유니자장옥수수빠스∴코스요리B게살수프양장피가상해삼삼선볶음밥깨묻힌찹쌀떡∴코스요리C산라탕부용게살마요네즈소스새우삼선짬뽕메론시미로∴코스요리D불도장삼선샥스핀해삼전복마늘소스쇠고기볶음천패설리∴코스요리E게살제비집수프송이샥스핀찜면보햐엑소소스볶음밥사과탕∴코스요리F전복바닷가재냉채맑은수프샥스핀중국식쇠안심스테이크볶음자장면코코넛제비집
책속부록/중식기능사자격증시험예상문제1.탕수육2.라조기3.깐풍기4.난자완스5.부추잡채6.홍소두부7.마파두부8.고추잡채9.물만두10.짜춘권11.달걀탕12.생선완자탕13.고구마탕14.옥수수탕15.탕수조기16.해파리냉채17.오징어냉채18.새우케첩볶음19.양장피잡채20.야채볶음
BONUSPAGE쇠고기요리제맛내는요령돼지고기요리제맛내는요령닭고기요리제맛내는요령생선&해물요리제맛내는요령채소&두부요리제맛내는요령중국요리에쓰이는좋은재료고르기조리법에따른맛내기요령중국요리에쓰이는소스Best12중국식퓨전요리번듯하고푸짐하게손님상차리기고수의요리비법엿보기

출판사서평
여경옥의명품중국요리
30년요리인생을걸어온중국요리대가여경옥셰프의현장노하우와경험이녹아있는중국요리바이블.『여경옥의명품중국요리』는중국요리하면떠오르는대표적인음식부터특급호텔에서만맛볼수있는명품고급요리를한권의책속에담아누구든지쉽고재미있게중국요리를접할수있도록했다.[재료별중국요리][중국식가정요리][중국식건강요리][중국식코스요리]등주제별로분류된각파트에는저자만의맛내기요령과핵심비법들이담겨있어기본만제대로익혀두면재료를바꿔가며응용하...
여경옥의명품중국요리
30년요리인생을걸어온중국요리대가여경옥셰프의현장노하우와경험이녹아있는중국요리바이블.『여경옥의명품중국요리』는중국요리하면떠오르는대표적인음식부터특급호텔에서만맛볼수있는명품고급요리를한권의책속에담아누구든지쉽고재미있게중국요리를접할수있도록했다.[재료별중국요리][중국식가정요리][중국식건강요리][중국식코스요리]등주제별로분류된각파트에는저자만의맛내기요령과핵심비법들이담겨있어기본만제대로익혀두면재료를바꿔가며응용하기쉽다.책속부록에는중식기능사자격증대비를위한실전문제와핵심포인트도담았다.
중국요리의모든것을담았다!
‘중국요리’하면왠지어렵고전문적인요리분야인것처럼느껴진다.하지만몇가지기본요령과조리방법들만익히면다양한재료와조리방법들을이용하여멋진중국요리를만들수있다.이책은중국요리대표메뉴부터특급호텔에서만맛볼수있는고급메뉴를주제별로분류하여상세하게소개하고있다.쇠고기,돼지고기,닭고기,생선,해물,채소,두부로분류한[재료별중국요리],매일반찬,일품요리,소스요리로분류한[중국식가정요리],초급,중급,고급단계별로분류한[중국식건강요리],대상이나상황에맞게분류한[중국식코스요리].각파트별요리만알아도중국요리애호가의눈과입을사로잡을수있다.특히,실제현장의조리과정과맛내기요령을바탕으로만든레시피와과정사진,자격증대비를위한실용정보들은중국요리를쉽고체계적으로배울수있도록구성하고있다.또한중국요리를제대로,맛있게만들고싶다면꼭기억해야할고수의맛내기비법까지꼼꼼히짚어주고있다.곳곳에숨겨진요리의유래나한자,건강정보들도이책에즐거움을주는묘미다.