반찬 밑반찬 국 찌개 전골 다 들어있어요

김하진

우리의 전통음식과 가정요리 분야에 뛰어난 지식을 갖춘 요리연구가. 변유선 선생에게 현대 한국음식을 사사받고, 무형 문화재 제 38호 황혜성 교수에게 조선 왕조 궁중음식 기능를 전수받았다. 우리 음식 맛의 표준화를 위한 과학적인 레시피 개발에 힘쓰고 있으며 국내 특급호텔에 근무하면서 익힌 서양 요리 지식을 접목, 세계화된 한국 음식의 개발에 탁월한 솜씨를 발휘하고 있다

1 맛난 일상반찬
■ 고기류반찬
쇠고기마늘조림
닭봉조림
수삼닭고기산적
닭모래집초
돼지고기부추잡채
차돌박이구이
너비아니구이
떡갈비
LA돼지갈비
돼지고기고추말이
돼지불고기
닭찜구이
떡찜
떡갈비

■ 생선, 해물 반찬
오징어볶음
홍합조림
꼬막채소냉채
소라냉채
꽁치양념구이
대합구이
오징어숙채
주꾸미무침
아귀조림
생선튀김
삼치살완자전
고등어된자구이
간장게장

■ 채소류 반찬
야채쌈전병쌈
씀바귀나물
배추나물
도라지산적
채소숙회
유채나물
실파나물
풋마늘 볶음
참나물 무침
달래적
피망어묵생채
새우고추튀김
호박새우찜

2 어머니 손맛 밑반찬
연근조림
돼지갈비알감자조림
더덕장아찌
두부쇠고기조림
쪽마늘자아찌
마른멸치장아찌
고추멸치볶음
보리새우볶음
오징어채볶음
자반고등어찜
뱅어포구이
고추나물
호두장과

3 속풀이 국ㆍ찌개ㆍ전골
홍합미역국
배추김치국
모시조개콩나물국
콩나물무국
감자국
북어국
굴두부국
시금치팽이버섯국
버섯국
사골우거지국
우렁된장찌개
순두부찌개
냉이된장조치
김치찌개
굴두부찌개
생태찌개
꽃게탕
아귀탕
해물맑은탕
콩되비지찌개
오이감정
배추김치전골
낙지전골
샤브샤브

4 맛깔진 손님초대 일품요리
편육과 수삼겨자채
대하겨자채
배생채
가지차돌박이생채
사과차돌박이생채
제육부추냉채
도가니무침
새송이산적
사슬적
안동파산적
생표고전
닭마늘구이
메로양념구이
오징어불고기
돼지족구이
갈비찜
오색새우찜
닭다리찜
새우볶음
쇠고기새송이볶음
돼지갈비군밤조림
콩부침
쇠고기도토리묵

5 조촐한 가족모임요리
모듬해물냉채
양장피닭고기냉채
골뱅이무침
삼겹살야채쌈
쇠고기북어찜
도미조림
밀쌈튀김
닭튀김
닭고기커틀릿
단호박치즈구이
낙지해물찜
오꼬노미야끼
해물카레라이스
삼선자장밥
닭고기스프링롤
오징어회무침

6 별미국수ㆍ만두
콩국수
국수장국
해물된장국수
낙지볶음소면
불고기비빔국수
청포묵국수
쟁반쫄면
쇠고기간자장
짬뽕라면
중국식볶음국수
만두국
골동면
호박편수
규아상
버섯라면샤브샤브

7 영양밥ㆍ영양죽
수삼영양솥밥
취나물쌈밥
조갯살밥
버섯밥
무쇠고기밥
해물덮밥
밤찰밥
오곡밥
채소덮밥
콩나물국밥
두부덮밥
불고기덮밥
일본식쇠고기덮밥
시금치조갯살죽
버섯영양죽
된장아욱죽
옥수수잣죽
전복죽
수삼대추죽
검은깨죽
단호박범벅
단호박군밤죽
팥죽

8 별미김치ㆍ김치요리
배추김치
알타리동치미
깍두기
오이송송이
알타리김치
백오이소박이
열무얼갈이김치
늙은호박김치
나박김치
얼갈이배추김치
제육두부김치
김치콩나물전
김치적

김하진의
반찬.밑반찬국/찌개/전골
다들어있어요
날마다새로운밥상,맛있는한접시!
레시피대로하면김하진만큼할수있다



주부님들의입맛,눈맛에딱들어맞는요리책을만들게되어얼마나기쁜지모르겠어요.그동안문화센터나방송을통해많은주부님들을만나면서늘느낀것이지만이분들을위해정말쉽고맛난요리책을만들어봉사하고싶은생각이간절했습니다.그러던중주부생활사로부터제안을받고선뜻승낙을했습니다.



제인생에서요리는저의전부입니다.요리를배우며일하는게너무재밌어요.다른일에는어눌해도요리만큼은최고의자리를지키고싶습니다.그래서저는늘주부님들과대화를많이나누죠.그분들을통해요리를만들면서무엇이힘들고어떤것을알고싶은지알아냅니다.때로는제가미처생각하지못했던사소한조리과정에서쩔쩔매는주부님들을보면서더욱다짐을하게되죠.

“그래,이분들을위해꼼꼼하게하나하나짚어주는레서피를만들자.막힘없이요리를할수있도록도와주자.”

이런마음가짐으로이책을만들었습니다.기왕이면주부님들이요리만들기를재미있어하도록연구하고또연구했습니다.그래서인지저의요리가매우쉽고맛깔스럽다고하더군요.그리고같은한국요리라해도제가만든것이현대적이라나요.제칭찬같아좀쑥스럽기는해도기분이좋더군요.



주부님들,이책을만들기위해제가최선을다했다는점,알아주세요.요리마다그동안궁금해하시던요리과정중의문제점들을정리해서실었습니다.그것만터득하셔도김하진의손맛,눈맛,입맛을따라잡을수있어요.사실요리는어려운것이아닙니다.자꾸만들어보면요령을터득하게돼요.제레서피대로따라해보세요.김하진만큼할수있을테니까요.

-책머릿글에서



책속부록김하진의요리비법<양념장노트>:독자들의이해를쉽게하기위해이책에소개한요리를중심으로뽑았으며구성은볶음양념장,찜양념장,무침양념장,구이양념장,조림양념장,국.찌개.전골양념장,냉채.샐러드양념장,국수양념장으로나누어소개한다.또한주재료의분량을표기하여양을가늠할수있게했다.상세한내용은요리명과함께표시한페이지를참고하여만들면된다.책에서떼어냉장고에붙여놓으면이용하기가편하다.